专利名称：一种纸型粗粮食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纸型粗粮食品的制备方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们吃的食物也越来越精细，比如精白米、精白面、精细豆制品等等，以前的那些粗粮，吃的人是越来越少了，人们普遍认为，粗粮不如细粮有营养，其实这是误区，现代营养学观点认为，食物应该粗细搭配、多样结合，才有益于健康，只吃精细食物，反而对健康不利。
美国科学家曾对34492名老年妇女(55-69岁)追踪研究9年，结果表明凡食用粗粮(全麦片等)较多的妇女，比少吃或不吃粗粮者，癌症死亡率减少30％-40％；他们又对38740名中老年妇女进行了9年观察，也证明吃粗粮多的比吃粗粮少的妇女，死亡率降低了30％。这些数据说明，预防心血管疾病、肿瘤，降低疾病死亡率，多吃粗粮是较好的方法。
粗粮不仅有丰富的营养价值，而且还可以帮助人体达到膳食平衡。由于稻米等碾磨过精，谷粒表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失，而粗粮(玉米、小米、高粱、荞麦、大麦、燕麦等)的营养大都比精白米面高，尤其是微量元素、维生素含量特别丰富，蛋白质含量一般高于米面。值得强调的是，粗粮还有一些特殊的保健作用。例如，荞麦可以促进肠胃蠕动，排除瘀气，健胃止痢，降低血压；小麦含蛋白质10％-15％，小麦胚胎中提取的胚芽油，含多种人体必需的脂肪酸和天然维生素E及多种微量元素营养，能显著提高皮肤的细腻和光滑程度；玉米具有降低胆固醇、防治心血管疾病的作用，还可以吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用，玉米中含有大量镁，可加强肠壁蠕动，促进肌体废物的排泄，对减肥非常有利；高粱具有和胃、健脾和清积等功能。
由于玉米、小米、高粱、荞麦、大麦等粗粮口感较粗糙，单独食用口味欠佳的原因，使得人们对粗粮产生了偏见，另外，由于传统工艺加工后的粗粮食品保存不方便，人们不可以经常食用到新鲜的粗粮食品。
发明内容
本发明的目的在于上述技术背景中的不足，提供一种纸型粗粮食品的制备方法，使得粗粮食品具有各种可口的味道，方便保存，可供人们随时享用。
本发明的技术方案为一种纸型粗粮食品的制备方法，其包括以下步骤原料预处理——浸泡——蒸煮——打浆——添加辅料——细磨——涂片——烘烤——切割成型。
1.原料预处理挑选无霉烂、无异味的粗粮、清洗后分开放置；2.浸泡将预处理后的粗粮放入水中浸泡30-60分钟，用清水漂洗后沥干；3.蒸煮将粗粮放人锅内蒸煮10-30分钟；4.打浆用打浆机把蒸煮后的粗粮打成浆状；5.添加辅料在打成浆状的粗粮中，加人调味料、食用色素、食用香精及粘结剂调配混匀；6.细磨将调配好的浆状粗粮混合物经胶体磨细磨5-20分钟，使粗粮浆细腻、均匀、品质滑润；7.涂片用平整木条将细磨好的粗粮浆均匀涂布在玻璃板或不锈钢板上，涂片厚度为1-2.5mm；8.烘烤在80℃条件下，将粗粮浆烘烤30-90分钟，然后将温度升至100℃-120℃恒温15-25分钟；9.切割成型待粗粮片冷却后揭片，切割成长方形或其他形状。
至此，本发明所述的纸型粗粮食品制作完成。
本发明所述的粘结剂包括明胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂、CMC-Na、淀粉。
本发明所述的粗粮包括玉米、小米、高粱、荞麦、大麦、燕麦、麬糠、青稞。
本发明的优点是通过上述方法制得的纸型粗粮食品呈均匀薄片，无龟裂，无大气孔，可卷折，具有含水量小、重量轻、食用方便、耐贮存、便于携带和运输等优点，同时，还可以作为食品内包装纸。人们可将其他食品夹卷在其中食用或搭配食用，如牛奶、鸡蛋，水果等，既能补充营养和能量，又能促进奶制品及谷物中钙的大量吸收，对儿童智力发展及骨骼生长极为有利，对成年人也能起到保健和预防疾病的作用。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1挑选无霉烂、无异味的新鲜玉米、小米、高粱各5kg，清洗后分别放入水中浸泡90分钟，用清水漂洗后沥干，放入锅内蒸煮，其中玉米蒸煮30分钟、小米蒸煮20分钟、高粱蒸煮30分钟，用打浆机将蒸煮后的玉米、小米、高粱打成浆状后混合，加入蔗糖500g、食盐50g、淀粉500g、卡拉胶50g、香草香精适量调配混匀，经胶体磨细磨15分钟取出，用平整木条将细磨好的浆液均匀涂布在玻璃板上，涂片厚度为1.5mm，放入80℃的烤箱中烘烤45分钟，揭片出半成品，然后将温度升至100℃恒温20分钟，待粗粮片冷却后揭片，切割成10cm×15cm的长方形状。
实施例2挑选无霉烂、无异味的新鲜玉米8kg、荞麦5kg、小麦3kg，清洗后分别放入水中浸泡60分钟，用清水漂洗后沥干，放入锅内蒸煮，其中玉米蒸煮30分钟、荞麦蒸煮25分钟、小麦蒸煮15分钟，用打浆机将蒸煮后的玉米、荞麦、小麦打成浆状后混合，加入蔗糖450g、食盐50g、淀粉450g、海藻酸钠40g、可可粉适量调配混匀，经胶体磨细磨20分钟取出，用平整木条将细磨好的浆液均匀涂布在玻璃板上，涂片厚度为2mm，放入80℃的烤箱中烘烤60分钟，揭片出半成品，然后将温度升至100℃恒温15分钟，待粗粮片冷却后揭片，切割成16cm×16cm的正方形状。
实施例3挑选无霉烂、无异味的新鲜玉米4kg、高粱6kg、大麦5kg，清洗后分别放入水中浸泡80分钟，用清水漂洗后沥干，放入锅内蒸煮，其中玉米蒸煮30分钟、荞麦高粱35分钟、大麦蒸煮25分钟，用打浆机将蒸煮后的玉米、高粱、大麦打成浆状后混合，加入蔗糖600g、食盐65g、淀粉600g、卡拉胶60g、水果香精适量调配混匀，经胶体磨细磨25分钟取出，用平整木条将细磨好的浆液均匀涂布在玻璃板上，涂片厚度为1.8mm，放入80℃的烤箱中烘烤80分钟，揭片出半成品，然后将温度升至100℃恒温10分钟，待粗粮片冷却后揭片，切割成半径为12cm的圆形。
权利要求
1.一种纸型粗粮食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤[1]、原料预处理挑选无霉烂、无异味的粗粮、清洗后分开放置；[2]、浸泡将预处理后的粗粮放入水中浸泡30-60分钟，用清水漂洗后沥干；[3]、蒸煮将粗粮放人锅内蒸煮10-30分钟；[4]、打浆用打浆机把蒸煮后的粗粮打成浆状；[5]、添加辅料在打成浆状的粗粮中，加人调味料、食用色素、食用香精及粘结剂调配混匀；[6]、细磨将调配好的浆状粗粮混合物经胶体磨细磨5-20分钟，使粗粮浆细腻、均匀、品质滑润；[7]、涂片用平整木条将细磨好的粗粮浆均匀涂布在玻璃板或不锈钢板上，涂片厚度为1-2.5mm；[8]、烘烤在80℃条件下，将粗粮浆烘烤30-90分钟，然后将温度升至100℃-120℃恒温15-25分钟；[9]、切割成型待粗粮片冷却后揭片，切割成长方形或其他形状。
2.如权利要求1所述的纸型粗粮食品的制备方法，其特征在于所述的粘结剂包括明胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂、CMC-Na、淀粉。
3.如权利要求1所述的纸型粗粮食品的制备方法，其特征在于所述的粗粮包括玉米、小米、高粱、荞麦、大麦、燕麦、麬糠、青稞。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纸型粗粮食品的制备方法。其包括以下步骤原料预处理——浸泡——蒸煮——打浆——添加辅料——细磨——涂片——烘烤——切割成型。本发明的优点在于通过上述方法制得的纸型粗粮食品呈均匀薄片，无龟裂，无大气孔，可卷折，具有含水量小、重量轻、食用方便、耐贮存、便于携带和运输等优点，同时，还可以作为食品内包装纸。人们可将其他食品夹卷在其中食用或搭配食用，如牛奶、鸡蛋，水果等，既能补充营养和能量，又能促进奶制品及谷物中钙的大量吸收，对儿童智力发展及骨骼生长极为有利，对成年人也能起到保健和预防疾病的作用。
文档编号A23L1/168GK101044891SQ20061002525
公开日2007年10月3日 申请日期2006年3月30日 优先权日2006年3月30日
发明者周堃 申请人:上海水产大学