一种玉米方便面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米食品，尤其是一种以玉米为原料制成的面条。
【背景技术】
[0002]以玉米为原料制成的玉米挂面或玉米面条是一种常见的粗粮食品，现有技术中的玉米面条多采用将玉米面与水混合后，放入自熟式面条机或膨化机内压制成熟面条后，再经过老化、干燥、定量包装制成。这种玉米面条是以玉米脱皮、去脐后的胚乳部分研磨出的玉米面为原料，因此，玉米面中角质胚乳粉与粉质胚乳粉的比例即为玉米种子中原始的角质胚乳与粉质胚乳比例，由于不同品种的玉米种子中角质胚乳与粉质胚乳的比例存在差异，使得这种玉米面中角质胚乳与粉质胚乳的比例不确切，角质胚乳粉的含量要达到粉质胚乳粉的2倍以上。由于角质胚乳粉与粉质胚乳粉的粒径、硬度、糊化特征、胶着性和咀嚼性均有较大的差异，因此，采用普通玉米面通过膨化挤压方式制成的玉米面条口感粗糙，不耐水煮，水煮时容易断裂。此外，传统的玉米面条生产采用膨化挤压、老化、干燥的工艺，玉米面在膨化挤压过程中瞬间加热糊化，至使糊化的均匀性较差，这也是导致玉米面条口感粗糙、韧性较差、容易断裂的主要原因，并且，老化后的面条还存在营养不易被人体吸收、复水效果不好、适口性差、缺少谷香味等缺点，在煮制前需要长时间(1-2小时)浸泡复水后才能煮食，食用较为麻烦，不能适应现代人快节奏的生活方式。
【发明内容】
[0003]发明要解决的技术问题:提供一种玉米方便面条，该玉米方便面条无需浸泡处理、直接煮制后即可食用，面条耐煮性好，长时间煮制不混汤、弹性好、不断裂，面条入口爽滑、口感细腻。
[0004]解决技术问题所采取的技术方案:一种玉米方便面条，所述玉米方便面条是以玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉为主要原料，按以下步骤制备的:
O取玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉按1:1重量比混合均匀，得混合原料粉；
2)将混合原料粉放入混粉机，加入混合原料粉重量0.6%的食盐、混合原料粉重量30—35%的常温饮用水，充分搅拌，得混合湿粉料；
3)将前步制得的混合湿粉料放入螺旋膨化机，膨化挤压成面条，将从螺旋膨化机膨化挤压出的面条切分成段，得熟面条；
4)将熟面条送入调质室静置调质，调质室的温度保持在55—65°C，湿度为75— 85%，调质的时间为300— 390分钟，得调质面条；
5)将调质面条用食品级塑料袋包装后，迅速送入速冻室进行速冻处理，速冻室的温度为-25~-35°C，待面条中心温度降至-18°C以下时，得速冻面条；
6)将速冻面条移入冷库存储，得玉米方便面条成品。
[0005]作为本发明的改进:
在步骤4)中，静置调质分三阶段进行: 第一阶段，调质室温度55°C，调质时间15分钟；
第二阶段，调质室温度60°C，调质时间30分钟；
第三阶段，调质室温度65°C，调质时间300分钟。
[0006]作为本发明的进一步改进:调质室湿度为80%。
[0007]作为本发明的最佳方案:所述玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉的细度达到或超过100目。
[0008]有益效果:本发明的玉米方便面条由于采用了将玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉按1:1配比混合后加水膨化挤压成面条，克服了现有技术中作为玉米面条生产原料的玉米面中玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉比例不可控的缺陷，通过调整玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉的配合比例，改变玉米粉在膨化挤压过程中的糊化特性，从而使通过膨化挤压制成的玉米面条软硬适中、表面光滑、弹性好、耐水煮，水煮后入口爽滑、筋道有弹性、面条中无渣粒、口感细腻；由于采用了将从螺旋膨化机挤压出的熟面条再送入调质室静置调质处理，使面条中的淀粉颗粒糊化更均匀、更充分，糊化后的淀粉粘连更稳定，进一步提高了面条的韧性和弹性，使面条更耐水煮、耐拉伸；由于采用了将调质后面条迅速送入速冻室进行速冻处理并合理地限定了速冻的参数，使本发明的玉米方便面条在加工过程中可以有效避免糊化后的淀粉老化回生，而影响面条的口感，本发明的玉米方便面条煮制后能够获得初次熟化所特有的香味，并且，本发明的玉米方便面条在煮制之前可以省略采用老化、干燥工艺生产的传统玉米面条的浸泡过程，本发明的玉米方便面条直接放入开水中煮制
3-5分钟即可食用。由于采用了将静置调质分三阶段进行的技术特征，并合理地限定了面条在各阶段静置调质的温度和时间，使本发明的玉米方便面条的弹性、韧性、耐煮性和表面光滑度更好，食用时更加爽滑、筋道，实现了粗粮制品口感不粗糙；由于合理地限定了玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉的细度，使玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉的混合更均匀，在糊化的过程中相互包裹，使本发明的玉米方便面条质地更均匀、品质更好。
【具体实施方式】
[0009]下面对本发明的玉米方便面条作进一步的详细说明。
[0010]本发明的玉米方便面条是以玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉为主要原料，按以下步骤制备的:
O取玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉按1:1重量比混合均匀，得混合原料粉；
2)将混合原料粉放入和面机，加入混合原料粉重量0.6%的食盐、混合原料粉重量30—35%的常温饮用水，充分搅拌，得混合湿粉料，混合湿粉料以手握成团，松手即散为宜；
3)将前步制得的混合湿粉料放入螺旋膨化机，旋膨挤压成面条，将从螺旋膨化机旋膨挤压出的面条切分成段，切分后的面条长度20— 30厘米为宜，得熟面条；
4)将熟面条送入调质室静置调质，调质室的温度保持在55—65°C，湿度为75— 85%，调质的时间为300— 390分钟，得调质面条；
5)将调质面条用食品级塑料袋包装后，迅速送入速冻室进行速冻处理，速冻室的温度为-25~-35°C，待面条中心温度降至-18°C以下时，得速冻面条；
6)将速冻面条移入冷库存储，得玉米方便面条成品。
[0011]作为本发明优选，在步骤4)中，静置调质分三阶段进行: 第一阶段，调质室温度55°C，调质时间15分钟；
第二阶段，调质室温度60°C，调质时间30分钟；
第三阶段，调质室温度65°C，调质时间300分钟；
调质室湿度为80%。
[0012]在静置调质的过程中也可以根据原料的品质及膨化挤压的情况适当延长或缩短调质的时间，以获得最佳的调质效果。
[0013]为进一步提高本发明的玉米方便面条品质，优选采用细度达到或超过100目的玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉，本发明中所使用的玉米粉质胚乳粉为采用研磨、刷粉方式从脱皮去脐后的玉米胚乳中分离获得。
[0014]本发明的玉米方便面条煮制前无需解冻和浸泡处理，直接放入沸水中煮制3-5分钟即可食用。经试验本发明的玉米方便面条在沸水中连续煮制40分钟，面条不断裂，煮制面条的水不混汤，煮制后的面条拉伸至115%长度不断裂。
【主权项】
1.一种玉米方便面条，其特征是:所述玉米方便面条是以玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉为主要原料，按以下步骤制备的: 1)取玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉按1:1重量比混合均匀，得混合原料粉； 2)将混合原料粉放入混粉机，加入混合原料粉重量0.6%的食盐、混合原料粉重量30—35%的常温饮用水，充分搅拌，得混合湿粉料； 3)将前步制得的混合湿粉料放入螺旋膨化机，膨化挤压成面条，将从螺旋膨化机膨化挤压出的面条切分成段，得熟面条； 4)将熟面条送入调质室静置调质，调质室的温度保持在55—65°C，湿度为75— 85%，调质的时间为300— 390分钟，得调质面条； 5)将调质面条用食品级塑料袋包装后，迅速送入速冻室进行速冻处理，速冻室的温度为-25~-35°C，待面条中心温度降至-18°C以下时，得速冻面条； 6)将速冻面条移入冷库存储，得玉米方便面条成品。
2.根据权利要求1所述的玉米方便面条，其特征是:在步骤4)中，静置调质分三阶段进行: 第一阶段，调质室温度55°C，调质时间15分钟； 第二阶段，调质室温度60°C，调质时间30分钟； 第三阶段，调质室温度65°C，调质时间300分钟。
3.根据权利要求1或2所述的玉米方便面条，其特征是:调质室湿度为80%。
4.根据权利要求3所述的玉米方便面条，其特征是:所述玉米角质胚乳粉和玉米粉质胚乳粉的细度达到或超过100目。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米方便面条，所述玉米方便面条是以玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉为主要原料，按以下步骤制备的：取玉米角质胚乳粉、玉米粉质胚乳粉按1：1混合均匀，加入混合原料粉重量0.6%的食盐、混合原料粉重量30—35%的常温饮用水，充分搅拌，得混合湿粉料，将混合湿粉料放入螺旋膨化机，膨化挤压成熟面条，将熟面条送入调质室静置调质，将调质面条用食品级塑料袋包装后，迅速送入速冻室进行速冻处理再移入冷库存储，得玉米方便面条成品，该玉米方便面条无需浸泡处理、直接煮制后即可食用，面条耐煮性好，长时间煮制不混汤、弹性好、不断裂，面条入口爽滑、口感细腻。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-025
【公开号】CN104824556
【申请号】CN201510179953
【发明人】宋立新, 徐武斌, 高云峰
【申请人】辽宁曙光食品有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月16日