专利名称：快餐玉米面条生产方法
技术领域：
本发明是属于一种生产快餐玉米面条的方法。
在本方法未发明以前，国外许多国家，特别是美国、日本、西德、英国等，都拥有大型玉米加工企业，产品种类多，但都是将玉米加工分解为淀粉、糊精、糖浆、玉米糖、饲料、玉米油以及浸渍液等。在国内玉米也是广泛用于制淀粉、制糖、酿酒及变性淀粉等。目前虽出现有将玉米经过加水搅拌、膨化成型、烘干筛选、包装等工序加工而成的人造玉米米，以及圆条丝状的玉米快餐粉生产方法，且对原料玉米需用出皮机去皮后，才能进行热处理、磨粉、拌料，然后进机出粉丝，再进行时效处理150至210分钟，也就是在保温室里进行保温，这种如产量越高，占用的保温室越多，占用的场地也就越大，保温后需用搓散机进行搓散，最后才能烘干、包装。这种方法从原料到生产出产品，时间长，手工操作，劳动强度大，占地大。而且这些方法都不能生产出快餐玉米面条。据调查，国内外还没有能将玉米加工成快餐玉米面条的这种生产方法。
本发明的目的是为克服上述缺点而提供一种生产工艺简单可靠，不烧煤，电耗低，产品用开水浸泡几分钟后加入佐料即可食用的快餐玉米面条生产方法。
下面对本发明加以详细叙述。所提出的快餐玉米面条生产方法，首先将玉米热处理后，掺入大米或者小麦与玉米一起进行磨粉，磨粉后加入添加剂(淀粉酶)与水拌料。进机出玉米面条，在此由于机械内螺杆螺旋的运转，使产生的磨擦热能保持机内衡温，使产品在机内快速由生变熟，玉米面条出机后进行风冷，然后用50℃至70℃温度烘干后即可整理包装。其工艺流程如下玉米热处理(温度80℃至100℃、时间3至6分钟)→掺入大米或者小麦磨粉(粒度必须在80目以上)→掺入添加剂(淀粉酶)与水拌料(加入水量35%至40%)→进机出面→风冷→烘干(温度50℃至70℃)→计量→整理包装。
本发明工艺中所述的掺入大米或者小麦，其大米或者小麦的加入量为10%至20%。
本发明工艺中所述的添加剂(淀粉酶)，其淀粉酶的掺入量为0.2%至0.6%，放入水中溶解后即可加入。
本发明工艺中所述搅拌时加入的水量，是指淀粉酶放入水中溶解后的溶液与水的总和为35%至40%。
本发明具有如下优点1.据调查国内外还没有能将玉米加工成快餐玉米面条这种生产方法，且制作工艺简单可靠，不烧煤，能耗低;
2.因采用磨粉不磨浆，以及利用机械内部螺杆螺旋运转的自行磨擦发热，使产品在机内快速由生变熟的制作工艺，有效地减少了原料的损耗，并且不改变玉米原有营养成份;
3.用本方法生产的快餐玉米面条，外表光滑，有光泽，粗细均匀，无并条，浸泡后不糊，不断裂，口感柔软、爽口，无异味;
4.用本方法生产的快餐玉米面条，不管在寒冷的国家和地区也都能快速泡发，并用开水浸泡几分钟后加入佐料即可食用。
实施例按本生产方法将玉米用80℃温度的水进行热处理5分钟后，又将浸泡后的15%大米加入热处理过的玉米中一起磨粉成粒度80目以上，然后将0.4%的a淀粉酶放入水中溶解后的溶液与水组成37%的水溶液加入粉中搅拌均匀，进机出面条，此时拌均匀的料在机内快速由生变熟，出机后面条进行风冷，其风冷是在面条出机的同时进行的，最后将烘干温度控制在60℃进行烘干，烘干后进行整理包装即可。经实施及检测，其生产方法简单可靠，不需烧煤，电耗低，生产出的面条外表光滑，有光泽，粗细均匀，无并条，浸泡后不糊，不断裂，口感柔软、爽口，无异味，用开水浸泡几分钟后加入佐料就可食用。
权利要求
1.一种快餐玉米面条生产方法，其特征在于工艺流程为玉米热处理→掺入大米或者小麦磨粉→掺入添加剂(淀粉酶)与水拌料(加入水量35%至40%)→进机出面→风冷→烘干→计量→整理包装。
2.据权利要求1所述的生产方法，其特征在于热处理的温度为80℃至100℃、时间为3至6分钟。
3.据权利要求1所述的生产方法，其特征在于大米或者小麦的加入量为10%至20%。
4.据权利要求1所述的生产方法，其特征在于磨粉的粒度必须在80目以上。
5.据权利要求1所述的生产方法，其特征在于添加剂淀粉酶为0.2%至0.6%，放入水中溶解后即可加入。
6.据权利要求1所述的生产方法，其特征在于搅拌时加入的水量是指淀粉酶放入水中溶解后的溶液与水的总和为35%至40%。
7.据权利要求1所述的生产方法，其特征在于烘干的温度为50℃至70℃。
全文摘要
一种快餐玉米面条生产方法，其特征在于玉米进行热处理后，掺入大米或者小麦磨粉，磨粉后掺入添加剂与水拌料，进机出面，风冷，烘干，整理包装。这种生产方法，能耗低，生产出的玉米面条，外表光滑有光泽，粗细均匀，无并条，浸泡后不糊，不断裂，口感柔软、爽口，无异味，并用开水浸泡几分钟后加入佐料就可食用。
文档编号A23L1/16GK1056988SQ9010547
公开日1991年12月18日 申请日期1990年6月1日 优先权日1990年6月1日
发明者张炳林 申请人:张炳林