专利名称：液体青稞麦绿素的制备及其在制备饮料中应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种液体青稞麦绿素(青稞麦苗汁)的制备方法，同时还涉及青稞麦绿素在制备饮料中的应用——富含青稞麦绿素饮料的制备方法。
背景技术：
明代大医学家李时珍在《本草纲目》中提及“每日饮麦苗清汁七合黄疸可退”，“全身乏力、易渴爱喝水、消瘦，每日喝麦苗清汁能愈”。由此可见，我们的祖先早已发现麦苗清汁的医疗保健作用，将其用于“黄疸病”和“消渴病”的保健治疗。
据研究表明麦苗嫩叶中含有丰富的有杀菌、消炎、抗溃疡功能的叶绿素；含有丰富的维生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β-胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)，含硒酶(GSH-PXS)、P4-D1和2-O-GL等多种人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质；同时还含有丰富的钾、镁、铁、钙、铜、硒、锰、铬等维持细胞健康生长的矿物质等。
近年来，国内外众多医学、营养学人士研究和临床实践证明，麦绿素(即麦苗汁)具有保护胃肠道、调解消化吸收功能、促进代谢、护肝、抗癌、平衡血脂及血糖、排除毒素等作用。长期服用，能令人体保持健康、精力充沛、减少疾病发生，可作为慢性消化系统疾病、肝脏疾病、高血脂、糖尿病患者和皮肤生理状态欠佳及青春痘的辅助食疗工具，也可用于补充人体必需的维生素A、C、E及增加叶绿素的摄入量，是一种良好功能保健食品。
医疗实践证明，直接食用麦苗青汁或食用不经高于常温加工的麦苗干粉，才会发挥其最大作用，产生明显的疗效，否则疗效会大大下降。
目前，现有的麦苗产品均为麦苗干粉，由于其加工周期长、有效成分损失多，产品口味差且不便随时服用，限制了麦苗产品的推广应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种将新鲜采摘的青稞麦苗直接低温加工成青稞麦绿素的方法；本发明的另一目的是提供一种青稞麦绿素在制备饮料中的应用——富含青稞麦绿素饮料的制备方法。
本发明液体青稞麦绿素的制备方法，包括以下工艺步骤①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，去除麦苗叶面的浮水；③榨汁在室温条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；④滤过将收集的青稞麦苗汁采用真空减压过滤，去除不溶性残渣即得青稞麦绿素液体。
一种富含青稞麦绿素饮料的制备，包括以下工艺步骤①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，去除麦苗叶面的浮水；③榨汁在室温的条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；④滤过将收集的青稞麦苗真空减压过滤过滤，去除不溶性残渣，得青稞麦绿素液体；⑤均质在滤除杂质的青稞麦苗清汁中加入食品添加剂、矫味剂、保鲜剂及抗氧化剂，并与天然纯净水以1∶0.5～1∶10的重量比进行混合后，进行均质处理；⑥巴氏灭菌将均质后的麦苗清汁在60～80℃下进行巴氏灭菌。
⑦充二氧化碳在无菌的麦苗清汁饮料中通入食品级CO2气体；⑧灌装用液体灌装机进行无菌冷灌装即得富含青稞麦绿素成分的饮料。
所述步骤⑤中，添加麦苗清汁质量1～25％的果汁，制备成果味型青稞麦绿素饮料。
所述食品添加剂为蛋白糖，其添加量为麦苗清汁质量的0.01～0.5％。
所述矫味剂为柠檬酸，其添加量为麦苗清汁质量的0.01～0.3％；或为苹果酸，其添加量为麦苗清汁质量的0.01～0.5％。
所述保鲜剂为β-环糊精，其添加量为麦苗清汁质量的0.03～0.08％；或为异维生素C钠，其添加量为麦苗清汁质量的0.015～0.04％。
所述抗氧化剂为维生素C，其添加量为100mg/kg～200mg/kg。
本发明与现有技术相比具有以下优点1、本发明以青藏高原无污染的青稞麦苗为原料，采用冷压榨的方法制取的液体青稞麦绿素，最大限度的保存了青稞麦苗中的有效活性成分，色泽自然，品质纯正、服用方便；同时制取工艺简单，成本低廉，有利于青稞麦绿素及其产品的推广应用。
2、采用本发明制取的青稞麦绿素制备的富含青稞麦绿素饮料，口感好，制成的饮料营养丰富、口感好，是一种具有保健作用的天然饮品。
具体实施例方式
实施例1、液体青稞麦绿素的制备①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，用机械振动的方法去除麦苗叶面的浮水；对不能及时处理的青稞麦苗于-5～0℃的条件下保鲜存放；③榨汁在室温条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；④滤过将收集的青稞麦苗汁真空减压过滤，去除不溶性残渣即得青稞麦绿素液体。
实施例2、富含青稞麦绿素饮料的制备①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，用机械振动的方法去除麦苗叶面的浮水；对不能及时处理的青稞麦苗于-5～0℃的条件下保鲜存放。
③榨汁在室温条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；
④滤过将收集的青稞麦苗汁真空减压过滤，去除不溶性残渣即得青稞麦绿素液体。
⑤均质在滤除杂质的青稞麦苗清汁中加入麦苗清汁质量的0.01～0.5％的蛋白糖、麦苗清汁质量的0.01～0.3％的柠檬酸、麦苗清汁质量的0.03～0.08％的β-环糊精及维生素C(其添加量为100mg/kg～200mg/kg)，并与天然纯净水以1∶0.5～1∶10的重量比进行混合后，进行均质处理；⑥巴氏灭菌将均质后的麦苗清汁在60～80℃下进行巴氏灭菌。
⑦充二氧化碳在无菌的麦苗清汁饮料中通入食品级CO2气体；⑧灌装用液体灌装机进行无菌冷灌装即得富含青稞麦绿素成分的饮料。
实施例3、富含青稞麦绿素饮料的制备①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，用机械振动的方法去除麦苗叶面的浮水；对不能及时处理的青稞麦苗于-5～0℃的条件下保鲜存放。
③榨汁在室温条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；④滤过将收集的青稞麦苗汁真空减压过滤，去除不溶性残渣即得青稞麦绿素液体。
⑤均质在滤除杂质的青稞麦苗清汁中加入麦苗清汁质量的0.01～0.5％的蛋白糖、麦苗清汁质量0.01～0.5％的苹果酸、麦苗清汁质量的0.015～0.04％的异维生素C钠及维生素C(其添加量为100mg/kg～200mg/kg)，并与天然纯净水以1∶0.5～1∶10的重量比进行混合后，进行均质处理；⑥巴氏灭菌将均质后的麦苗清汁在60～80℃下进行巴氏灭菌。
⑦充二氧化碳在无菌的麦苗清汁饮料中通入食品级CO2气体；⑧灌装用液体灌装机进行无菌冷灌装即得富含青稞麦绿素成分的饮料。
权利要求
1.一种液体青稞麦绿素的制备方法，包括以下工艺步骤①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，去除麦苗叶面的浮水；③榨汁在室温条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；④滤过将收集的青稞麦苗汁过滤，去除不溶性残渣即得青稞麦绿素液体。
2.如权利要求1所述液体青稞麦绿素的制备方法，其特征在于步骤④中青稞麦苗汁的过滤采用真空减压过滤。
3.一种富含青稞麦绿素饮料的制备，包括以下工艺步骤①割取将生长至10～25cm的未拔节的鲜嫩青稞麦割取后进行挑选，除去枯萎叶苗及杂草；②清洗将挑选过的青稞麦苗先用饮用水清洗，再用3～10℃的冷却软化水或去离子水清洗后，去除麦苗叶面的浮水；③榨汁在室温的条件下，采用冷压榨的方法榨取并收集青稞麦苗清汁；④滤过将收集的青稞麦苗真空减压过滤过滤，去除不溶性残渣，得青稞麦绿素液体；⑤均质在滤除杂质的青稞麦苗清汁中加入食品添加剂、矫味剂、保鲜剂及抗氧化剂，并与天然纯净水以1∶0.5～1∶10的重量比进行混合后，进行均质处理；⑥巴氏灭菌将均质后的麦苗清汁在60～80℃下进行巴氏灭菌。⑦充二氧化碳在无菌的麦苗清汁饮料中通入食品级CO2气体；⑧灌装用液体灌装机进行无菌冷灌装即得富含青稞麦绿素成分的饮料。
4.如权利要求3所述富含青稞麦绿素饮料的制备，其特征在于所述步骤⑤中，添加麦苗清汁质量1～25％的果汁，制备成果味型青稞麦绿素饮料。
5.如权利要求3或4所述富含青稞麦绿素饮料的制备，其特征在于所述食品添加剂为蛋白糖，其添加量为麦苗清汁质量的0.01～0.5％。
6.如权利要求3或4所述富含青稞麦绿素饮料的制备，其特征在于所述矫味剂为柠檬酸，其添加量为麦苗清汁质量的0.01～0.3％；或为苹果酸，其添加量为麦苗清汁质量的0.01～0.5％。
7.如权利要求3或4所述富含青稞麦绿素饮料的制备，其特征在于所述保鲜剂为β-环糊精，其添加量为麦苗清汁质量的0.03～0.08％；或异维生素C钠，其添加量为麦苗清汁质量的0.015～0.04％。
8.如权利要求3或4所述富含青稞麦绿素饮料的制备，其特征在于所述抗氧化剂为维生素C，其添加量为100mg/kg～200mg/kg。
全文摘要
本发明提供了一种液体青稞麦绿素及富含青稞麦绿素饮料的制备方法。本发明以青藏高原无污染的青稞麦苗为原料，经割取→清洗→榨汁→滤过→均质→充二氧化碳→灌装→灭菌等工序制备而成。由于采用冷压榨的方法，最大限度的保存了青稞麦苗中的有效活性成分，色泽自然，品质纯正、服用方便；同时制取工艺简单，成本低廉，有利于青稞麦绿素及其产品的推广应用。利用本发明制得液体青稞麦绿素及富含青稞麦绿的饮料，营养丰富、口感好，是一种具有保健作用的天然饮品。
文档编号A23L1/10GK1875785SQ20061004309
公开日2006年12月13日 申请日期2006年6月26日 优先权日2006年6月26日
发明者苏立宏, 王学兵 申请人:甘肃奇正藏药有限公司