专利名称：发面过程中的防溢出检测方法与装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用于面粉发酵过程中的防溢出检测方法与装置，还涉及传感器结构中使用不沾水的聚 四氟乙烯材料防!h水汽对检测产生不良影响的技术和优质发面方法。
背景技术：
我国- f左右的人口以面食为主，但发面-一直是---个既费时乂需耍一定经验的厨务i:竹"我国人部分地区四季温差较人，不同季节发酵速度不同；酵母菌的用量和品质不同，发酵速度也不同，如果只按时间发酵，发酵质量不易保证。发面时，常常会发生溢出，既浪费，清理起来乂很费时。当前的所有发面过程 中都没有解决这 问题。发明内容为了解决面团溢出的问题，我们增加屯阻传感器用于检测即将发生的溢出情况,在尚未溢出时，控制 电机进行搅拌，以排出面团中的气体，使面团体积縮小。另夕卜，按照面团接触传感器的次数控制发酵， 可以保证发面质讨。这种防溢出检测装置主要由两个电极和处理电路组成.电极安装在发酵容器的上方，其上端有凸起和螺纹，用于将电极固定到发酵容器的上方，电极的下端略低于发酵容器的上沿。在电极上面连接引线，f!J于将电阻传感器与处理电路相连。电阻传感器在面团尚未溢出时是开路的，电阻很大，即使是在有水汽的发酵室内，电阻传感器两电极之间的电阻也在1MQ左右；当面团膨胀接触到电极时，两个电极之间的电阻不高于100KQ，根据面团接触与不接触电极时电阻值的差异，判断面团是否接触到电极。当面团接触到电极时，控制电动机.r.作，进行搅拌，排出面团中的气体，从而防止了面团溢出。发酵过程中，发酵室内会产生很多水汽，水汽凝结成小水滴，粘附在容器壁和传感器电极表而上，会 在屯阻传感器的两个电极之间形成通路，产生错误的信号，影响检测。为排除检测过程中水汽的影响，我们在电极结构中使用了不沾水的聚四氟乙烯材料套筒，在套筒的两 边都有橡胶垫用于密封，这样电阻传感器的两个电极就不会再通过水汽凝结成的水滴导电了，从而防l卜.了 水汽对溢出检测的影响。在发面装置上面安装了此防溢出装置以后，就可以真正的控制面团发酵质量，即基本不控制发酵时间， 而是通过控制面团接触电阻传感器的次数，控制发酵质量。
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。 图1电阻传感器安装图。 图2电极结构图。 图3溢出检测电路原理图。图中l.发酵装置外壳，2.温度传感器，3.电动机，4.小带轮，5.传动带，6.大带轮，7.加热器，8. 搅拌拨齿，9.传动轴，IO.发酵容器，ll.检测电极，12.上盖，13.橡胶垫片，14.聚四氟乙烯套筒，15.金 属垫片，16.螺母，17.引线具体实施方式
在图1中，电动机(3)、小带轮(4)、传动带(5)、大带轮(6)、搅拌拨齿(8)和传动轴(9)组成 了搅拌系统用于发面机l:作的和面和揉面阶段。加热器(7)用于给发酵室加热，温度传感器(2)川丁-检 测发酵室的温度，将温度信号传送给控制器，控制器控制加热器的工作，保持发酵室温度恒定。发面机在 揉面结束以后进入静.l卜.发酵阶段，在这个阶段，防溢装置-电阻传感器(11)用来检测面团是否接触电极, 当面团接触电极时，控制器控制电动机(3)搅拌，排除面团中的气体，使面团体积縮小，从而有效地防 止面团的溢出。在图2中，电阻传感器(11)的下端通常设计成锥形，在传感器接触到面团时，可防止面团粘附在传 感器上，而产生错误的操作，上端有凸起和螺纹，用于固定到发酵容器的上方。聚四氟乙烯套筒(14)是 不沾水的，在套筒的两边都有橡胶垫(13)用于密封，这样电阻传感器(11)的两个电极就不会再通过水 汽凝结成的水滴导电了，从而防止了水汽对溢出检测的影响；聚四氟乙烯套筒的细端和最上面的橡胶垫片 用于将电极与电极支架绝缘。金属垫片(12)上面焊接着引线(17)，用丁-将电阻传感器与电路板相连。在图3中，调节电位器(P3)，使电位器(P3)的阻值加上电阻(R2)的阻值为100K。电阻传感器(R3(P 在面团尚未溢出时是开路的，电阻很大，即使是在有水汽的发酵室内，电阻传感器两电极之间的电阻也在 1MQ左右，电压比较器(U6)的正输入端电位高于负输入端点位，输出电平为高电平；当面团膨胀接触到电 极时，两个电极之间的电阻不高于100KQ，，电压比较器的正输入端的电位低于负输入端的电位，其输出 端由高电平变为低电平，完成了对溢出信号的检测。两个检测电极中有一个电极还可以安装在其它的位置，如侧面、底部，也可以直接利用金属的发酵 容器作为一个电极。
权利要求
1.一种用于发面过程中的防溢出检测方法。其方法是通过检测面团接触电阻传感器的两个电极时和面团不接触电阻传感器的两个电极时，电阻传感器两电极间电阻的变化，来判断面团是否将要溢出。
2. —种用于发面过程中的防溢出检测装置。其特征是此检测装置由两个电极和处理电路组成，两个电极至少有一个安装在发酵容器的上方。
3. 根据权利要求2所述的的电极结构中，使用了不沾水的聚四氟乙烯套筒。
4. 根据权利要求1和权利要求2中的防溢出检测方法与装置，我们提出了优质发面方法。其特征是基 本不控制发酵时间，而是通过控制面团接触电阻传感器的次数，控制发酵质M。
全文摘要
一种用于面粉发酵过程中的防溢出检测方法与装置。其方法是通过检测面团接触电阻传感器的两个电极时和面团不接触电阻传感器的两个电极时，电阻传感器两电极间电阻的变化，来判断面团是否将要溢出。检测装置主要由两个电极和处理电路组成，电极安装在发酵容器的上方，其下端略低于发酵容器的上沿；处理电路由电桥和比较器组成，用于判别面团是否接触电阻传感器的电极。在电极结构中使用了不沾水的聚四氟乙烯材料套筒，在套筒的两边都有橡胶垫用于密封，这样两个电极就不会再通过水汽凝结成的水滴导电，从而防止水汽对溢出检测的影响。根据此装置提出了通过控制面团接触电阻传感器的次数控制发酵质量的优质发面方法。
文档编号A21C13/00GK101124919SQ20061006850
公开日2008年2月20日 申请日期2006年8月16日 优先权日2006年8月16日
发明者李艳良, 王东兴, 炜 翁, 涛 赵 申请人:烟台大学