专利名称：一种冰糖葫芦串的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种传统冰糖葫芦串的彻底改进和提高，属于休闲食品或小食品领域。
背景技术：
现有的传统冰糖葫芦是在山查果串上面浇上熬好的高温蔗糖汁，经过冷却后制成的，其品种和口味都很单一，近年来，有各种改进的冰糖葫芦上市，改进方法是去除山查果的籽，用夹心取代，制成夹心果。还有方法是把山查果改为苹果、草莓等其他的水果，这些改进都增加了冰糖葫芦的品种和口味，但是，这些方法都使用熬好的接近玻璃态的高温蔗糖汁来浇在水果串上面，高温蔗糖汁的熬制很不容易控制，还会把水果烫伤或烫熟，使水果丧失新鲜的风味，冷却的糖汁与水果之间很难结合，容易脱离，由于糖汁会使水果脱水，使得加工好的果串很难保存，现有的加工方法只适宜用在山查等含水量小或带皮的水果上，很难用于去皮后的苹果等大宗水果或草莓等薄皮水果上面，而且，熬出的高温糖汁无法加入其他的口味，只有甜味，口味单一，这一直是困扰该行业的问题，极大的限制了该行业的发展。
本发明的目的是提供一种冰糖葫芦串的新的加工方法，使用该方法加工的水果串，外观晶莹透亮，能够保持水果的新鲜风味和水分，易于保存，还可以调出多种口味，适用于带皮或去皮的几乎所有的水果。
发明内容
本发明的目的是这样实现的使用具有胶凝性质、透明度好的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁，食用胶加热融化后，将水果串侵入融化后的胶汁或把胶汁浇在水果串上，水果串沾上胶汁后冷却、使胶体凝固，就可以得到外观晶莹透亮的水果串。由于食用胶的熔点一般低于摄氏100度，远低于蔗糖，胶汁不会烫伤水果，保证了水果的新鲜度，食用胶凝固后与水果之间结合良好，不但不会使水果脱水，还起到了保水和保鲜的作用，使得水果串容易保存，通过在食用胶中加入各种调味剂，就可以得到多种口味，还可以在凝胶表面挂汁，而不必担心凝胶融化。
上述的食用胶包括具有胶凝性质的植物食用胶(如果胶、魔芋胶等)、海洋生物食用胶(如琼脂、卡拉胶等)、微生物多糖食用胶(如结冷胶等)、动物食用胶(如明胶等)，这些食用胶可以单独使用或配合使用，在胶液中可以加入各种食品添加剂以改善口味、外观或保质期。
本发明的有益效果是使得冰糖葫芦的外观更加晶莹透亮，能够保持水果的新鲜风味和水分，易于保存，可以调出多种口味，不但适用各种水果，而且加工生产简单，成本低廉。
具体实施例方式在第一种实施方式中，单取卡拉胶粉加入冷水，然后加热熬制成胶液，在水浴加热保温的情况下，在胶液中加入适量的蔗糖、糖精、柠檬酸、山梨酸钾配成胶液，放在胶桶中备用，将苹果、犁、香蕉、菠萝等水果去皮切块、草莓、番茄等水果洗干净，用竹签串起成水果串，然后将水果串侵入融化后的胶汁或把胶汁浇在水果串上，水果串沾上胶汁后冷却、使胶体凝固，就可以得到外观晶莹透亮的水果串。
在第二种实施方式中，取卡拉胶粉和魔芋精粉按照2∶1的比例配合然后加热熬制成胶液，在水浴加热保温的情况下，在胶液中加入适量的蔗糖、糖精、柠檬酸、山梨酸钾配成胶液，放在胶桶中备用，将苹果、犁、香蕉、菠萝等水果去皮切块、草莓、番茄等水果洗干净，用竹签串起成水果串，然后将水果串侵入融化后的胶汁或把胶汁浇在水果串上，水果串沾上胶汁后冷却、使胶体凝固，就可以得到外观晶莹透亮的水果串，在水果串上还可以挂上配好的调味汁。在该实施方式中使用复配胶，是为了改善凝胶的性能，增加凝胶的韧性。
显然，还可以有多种凝胶的选择、胶液配比和添加剂的配方可供使用，以得到不同的颜色、口味、凝胶韧性、脆性、透明度。
权利要求
1.一种冰糖葫芦串，其特征是使用具有胶凝性质的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁，用于冰糖葫芦串的加工。
2.如权利要求1所述的一种冰糖葫芦串，其特征是，所述的食用胶包括具有胶凝性质的植物食用胶、海洋生物食用胶、微生物多糖食用胶、动物食用胶，这些食用胶可以单独使用或配合使用，在胶液中可以加入各种食品添加剂以改善口味、外观或保质期。
全文摘要
本发明是一种冰糖葫芦串的新的加工方法，该方法使用具有胶凝性质的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁，用于冰糖葫芦串的加工。使用该方法加工的水果串，外观晶莹透亮，能够保持水果的新鲜风味和水分，易于保存，还可以调出多种口味，适用于带皮或去皮的几乎所有的水果，而且加工生产简单，成本低廉。
文档编号A23G3/54GK101091507SQ20061009396
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月25日 优先权日2006年6月25日
发明者陈华 申请人:陈华