专利名称：海鲜卤豆腐脑的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制食品及其制作方法。特别是一种海鲜卤豆腐脑。
背景技术：
黄豆的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多l倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1 倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇 的食物。火腿可健脾开胃，生津益血，滋肾填精。冬菇性平，味甘，可化痰理气，益胃和中，托 疹解毒。主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。海鲜 卤豆腐脑饭后食用，有醒酒去腻，助消化的作用。
发明内容
本发明旨在提供一种海鲜卤豆腐脑。
本发明的制作方法是
—，海鲜卤的制备 (1)材料火腿、冬燕各600克，虫下仁200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000
克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克。 (2)预处理将虾仁、海参、鱿鱼洗净，火腿、冬菇、海参、鱿鱼切丝放入锅内。 (3)煮汤在锅中加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火烧至沸滚。
(4)勾芡再放湿淀粉勾芡后，放入胡椒粉、葱花及少许香油即可出锅。 二，豆腐脑的制备 (1)材料上等黄豆5千克，熟石膏225克。 (2)浸泡黄豆用冷水淘洗2 3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6 7 小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次。 (3)磨浆将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀 后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。 (4)煮浆撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余 的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清。 (5)制豆腐脑将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再 往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁 内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐 脑。 三，食用 (1)材料海鲜卤与豆腐脑的比例是l : l，辣椒油适量(可选)。
(2)调味食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油即成。 所得的海鲜卤豆腐脑是一种以虾仁、火腿、海参、鱿鱼、黄豆为主原料，配以少量调
料制成的豆制食品。产品外观下层是固体豆腐脑呈白色，上层是粘稠液体海鲜卤呈淡黄色，豆腐脑洁白软嫩，海鲜卤鲜香美味，可作为饭后汤菜食用，有醒酒去腻，助消化的作用。
具体实施方式
实施例 采用以下方法制备海鲜卤豆腐脑
海鲜卤的制备 (1)材料火腿、冬燕各600克，IH二 200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000
克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克。 (2)预处理将虾仁、海参、鱿鱼洗净，火腿、冬菇、海参、鱿鱼切丝放入锅内。 (3)煮汤在锅中加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火烧至沸滚。
(4)勾芡再放湿淀粉勾芡后，放入胡椒粉、葱花及少许香油即可出锅。
豆腐脑的制备 (1)材料上等黄豆5千克，熟石膏225克。 (2)浸泡黄豆用冷水淘洗2 3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6 7 小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次。 (3)磨浆将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀 后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。 (4)煮浆撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余 的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清。 (5)制豆腐脑将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再 往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁 内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐 脑。
食用 (1)材料海鲜卤卤与豆腐脑的比例是l : l，辣椒油适量(可选)。
(2)调味食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油即成。
所制的海鲜卤豆腐脑可作为饭后汤菜食用有醒酒去腻，助消化的作用。是一种鲜
香细嫩的豆制食品。
权利要求
一种海鲜卤豆腐脑，其特征在于它的制作方法是海鲜卤的制备(1)材料火腿、冬菇各600克，虾仁200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克；(2)预处理将虾仁、海参、鱿鱼洗净，火腿、冬菇、海参、鱿鱼切丝放入锅内；(3)煮汤在锅中加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火烧至沸滚；(4)勾芡再放湿淀粉勾芡后，放入胡椒粉、葱花及少许香油即可出锅；豆腐脑的制备(1)材料上等黄豆5千克，熟石膏225克；(2)浸泡黄豆用冷水淘洗2～3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6～7小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次；(3)磨浆将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止；(4)煮浆撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清；(5)制豆腐脑将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑；食用(1)材料海鲜卤与豆腐脑的比例是1∶1，辣椒油适量(可选)；(2)调味先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油即成。
全文摘要
一种海鲜卤豆腐脑。涉及一种豆制食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是海鲜卤的制备包括材料，预处理，煮汤，勾芡；豆腐脑的制备包括材料，浸泡，磨浆，煮浆，制豆腐脑；食用包括材料，调味。所得的海鲜卤豆腐脑是一种以虾仁、火腿、海参、鱿鱼、黄豆为主原料，配以少量调料制成的豆制食品。产品外观下层是固体豆腐脑呈白色，上层是粘稠液体海鲜卤呈淡黄色，豆腐脑洁白软嫩，海鲜卤鲜香美味，饭后食用，有醒酒去腻，助消化的作用。
文档编号A23L1/333GK101697756SQ20061012994
公开日2010年4月28日 申请日期2006年12月8日 优先权日2006年12月8日
发明者张艳圃 申请人:张艳圃