专利名称：黑桃汁豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及到豆腐及其制备方法，更具体涉及到一种黑桃汁豆腐及其制备方法。
背景技术：
豆腐是我国发明的一种绿色健康食品，已有二千多年的悠久历史，深受我国人民、 周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐发展至今，已品种齐全，花样繁多，风味独特，制作工艺简单，食用方便，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。传统的豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。传统的豆腐制备方法是先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆，用布过滤生豆浆中的渣，放入锅内煮沸成豆浆，然后点卤以凝固，将豆浆变成豆腐花，用包布将豆腐花包起，漏水变成豆腐。前几年流行的鸡蛋豆腐主要以30%左右的鸡蛋和70%左右的豆浆制成，如，专利号为ZL 03102388. 6、授权公告日为2005年7月13日、 授权公告号为CN 1209983C的《一种鸡蛋豆腐及制备方法》，它是按照豆浆50-70%、鸡蛋 20-40%、纯净水4-10%、调味料1-5%的配备制成，它是依靠大用量的鸡蛋作为凝固剂，其产品蛋味太重，口感、弹性较差，易碎，市场需求较小。本申请人从事厨师近二十二年，被评为中华名厨、中国大厨，长期研究豆腐的制作及烹调，最近研究出的一种用核桃仁、黄豆、鸡蛋为主要原料制成的豆腐，深受大酒店及百姓喜爱，现将该技术公之于众。
发明内容
本发明的目的提供一种黑桃汁豆腐及其制备方法。本发明的技术方案是一种黑桃汁豆腐的制备方法，其特征在于，它的原料配比为黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为盐40-60 份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(25士5°C )水中浸泡5士 1小时，使原料吸水 95-105% ；b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30-35°C时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均勻；e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在 100-120°C下蒸20-30分钟，使浆变成豆腐状。所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为黄豆 2000份、黑桃仁500份、鸡蛋液1000份；辅料配比为盐50份、玉米淀粉250份、豌豆淀粉 250份、大葱250份；原料浸泡后吸水2500份，打浆加水12500份。
所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为黄豆 1800份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉 200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为黄豆 2200份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉 300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水四40份，打浆加水14350份。所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为黄豆 1800份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉 200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为黄豆 2200份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉 300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水四40份，打浆加水14350份。所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括绿豆200-300份、绿豆与黄豆、 黑桃仁共同浸泡、打浆。所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括红豆200-300份、红豆与黄豆、 黑桃仁共同浸泡、打浆。上述任何一项所述的制备方法均可制成黑桃汁豆腐。本发明中原料及辅料的作用黄豆，黄豆包括黄豆、青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。学名为大豆Giycine max(L) Merrill.黄豆有豆中之王之称，营养价值非常丰富，是制作豆腐的主要原料。黑桃仁，黑桃仁是黑桃的肉，含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、挥发油、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁、钾、粗纤维等成分。有生津润肠、强壮身体、活血消积、丰肌美肤作用。黑桃仁浆能与豆浆有机结合，提高豆腐品味，增加豆腐营养，使豆腐颜色乳白带油沁， 使豆腐具有特有的核桃香。鸡蛋液，主要作豆腐制作时的凝固剂，并增加豆腐的营养，增加豆腐的蛋香。盐，采用食用盐，调味，使豆腐自带微盐，有利烹调。玉米淀粉，主要作豆腐制作时的凝固剂，同时增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐弹性。豌豆淀粉，主要作豆腐制作时的凝固剂，同时增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐弹性。姜片，调味品，除闷味及异味，增加香味。大葱，调味品，除闷味及异味，增加香味。绿豆，起调味、调色、增加绿豆香气，增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐营养成分。红豆，起调味、调色、增加红豆香气，增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐营养成分。本发明的豆腐适合煎、炒、炸、烩、烧、煮等烹调，又适合在大酒店制作高、中档菜品，如虾仁烧豆腐、海鲜烩豆腐、甲鱼裙边烧豆腐等。本发明的有益效果本发明黑桃汁豆腐及其制备方法，具有原料、辅料搭配科学、 恰当，制作工艺独特、合理，其黑桃汁豆腐为绿色食品，营养丰富，口感嫩滑，质腻、色乳白， 弹性较好，不易碎，特别适合大酒店制作中、高档豆腐菜品，同时，也能满足普通百姓吃绿色豆腐食品的需求。
具体实施例方式下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。实施例1一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2000 克、黑桃仁500克、鸡蛋液1000克；辅料配比为盐50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250 克、姜片250克、大葱250克；原料浸泡后吸水2500克，打浆加水12500克。它的制备方法如下a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(25士5°C )水中浸泡5士 1小时，使原料吸水 95-105% ；b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30-35°C时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均勻；e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在 100-120°C下蒸20-30分钟，使浆变成豆腐状。实施例2一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆1800 克、黑桃仁600克、鸡蛋液1200克；辅料配比为盐40克、玉米淀粉200克、豌豆淀粉200 克、姜片200克、大葱200克；原料浸泡后吸水2090克，打浆加水10725克。制备方法与实施例1的制备方法相同。实施例3一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2200 克、黑桃仁400克、鸡蛋液800克；辅料配比为盐60克、玉米淀粉300克、豌豆淀粉300克、 姜片300克、大葱300克；原料浸泡后吸水四40克，打浆加水14350克。制备方法与实施例 1的制备方法相同。实施例4一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆1800 克、黑桃仁400克、鸡蛋液800克；辅料配比为盐40克、玉米淀粉200克、豌豆淀粉200克、 姜片200克、大葱200克；原料浸泡后吸水2090克，打浆加水10725克。制备方法与实施例 1的制备方法相同。实施例5—种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2200 克、黑桃仁600克、鸡蛋液1200克；辅料配比为盐60克、玉米淀粉300克、豌豆淀粉300 克、姜片300克、大葱300克；原料浸泡后吸水四40克，打浆加水14350克。制备方法与实施例1的制备方法相同。实施例6一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2000 克、黑桃仁500克、鸡蛋液1000克；辅料配比为盐50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250克、姜片250克、大葱250克；原料浸泡后吸水2500克，打浆加水12500克；绿豆250克、绿豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。制备方法与实施例1的制备方法相同。实施例7一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2000 克、黑桃仁500克、鸡蛋液1000克；辅料配比为盐50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250 克、姜片250克、大葱250克；原料浸泡后吸水2500克，打浆加水12500克；红豆250克、红豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。制备方法与实施例1的制备方法相同。
权利要求
1.一种黑桃汁豆腐的制备方法，其特征在于，它的原料配比为黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为盐40-60份、玉米淀粉200-300份、 豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(25士5°C)水中浸泡5士 1小时，使原料吸水 95-105% ；b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30-35°C时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均勻；e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在 100-120°C下蒸20-30分钟，使浆变成豆腐状。
2.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2000份、黑桃仁500份、鸡蛋液1000份；辅料配比为盐50份、玉米淀粉250份、 豌豆淀粉250份、大葱250份；原料浸泡后吸水2500份，打浆加水12500份。
3.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆1800份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为盐40份、玉米淀粉200份、 豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。
4.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2200份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水四40份，打浆加水14350份。
5.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆1800份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。
6.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为黄豆2200份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为盐60份、玉米淀粉300份、 豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水四40份，打浆加水14350份。
7.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括绿豆200-300份、绿豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。
8.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括红豆200-300份、红豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。
9.一种由权利要求1-8中任何一项所述的制备方法制成的黑桃汁豆腐。
全文摘要
本发明的黑桃汁豆腐及其制备方法涉及到豆腐及其制备方法，其特征在于，它的原料配比为黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为盐40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下a.浸泡；b.打浆；c.煮沸；d.加鸡蛋液；e.蒸定型。本发明黑桃汁豆腐及其制备方法，具有原料、辅料搭配科学、恰当，制作工艺独特、合理，其黑桃汁豆腐为绿色食品，营养丰富，口感嫩滑，质腻、色乳白，弹性较好，不易碎，特别适合大酒店制作中、高档豆腐菜品，同时，也能满足普通百姓吃绿色豆腐食品的需求。
文档编号A23C20/02GK102388981SQ201110347290
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月7日 优先权日2011年11月7日
发明者印小茜, 印川 申请人:印川