专利名称：一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法
技术领域：
本发明是涉及一种豆制品即食休闲食品，具体涉及一种以油炸豆腐泡为原料生产卤制多口味即食休闲豆腐泡的方法。
背景技术：
目前即食休闲食品发展迅猛，休闲类食品因其方便、快捷、种类多样、口感怡人而备受我国的消费者特别是年轻人和儿童的青睐。休闲食品年销售额逐年增加，且每年增幅约15%左右。休闲食品的原料大多是含有较多的淀粉类、油脂类、矿物质类和蛋白质类营养素，实际上蛋白质类即食休闲食品的种类还是比较少的，本发明就是系列既美味又富含蛋白质的休闲即食食品。众所周知，蛋白质是人们最需要也是最紧缺的养分，从我国的资源和经济条件来看，黄豆和豆制品是植物蛋白质的主要来源，无论是现在还是将来都将在人们的食品结构中占据重要地位。黄豆不仅蛋白质含量高，含有十八种氨基酸，接近人体需要的比值，其中八种必需氨基酸含量就超过大米、小麦和玉米的总和，是唯一能够代替动物蛋白质的植物食品，而且不含胆固醇，易于消化吸收，价格低廉，能改善多种富贵病和亚健康状况。所以， 开发一种即食休闲豆腐泡很有必要，不但满足了消费者对美味的追求，也实现了人体对高质量蛋白质的需求。豆腐泡是众多豆制品中的一种，在我国历史悠久，也是深受广大消费者喜欢的菜肴之一。其中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐泡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育；对于爱美的女性而言，大豆更是纯天然的理想护颜美容营养食品，从大豆中提取出来的植物雌激素被称作驻颜、护颜的健康使者；大豆及产品几乎是不含任何脂肪，是低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的健康食品。专利CN97108142. 5(油炸豆腐泡)、CN200910040141. 5 ( —种含有中草药的豆腐泡)等公开了豆腐泡的制备方法。目前，国内外市场上以黄豆制成的休闲即食食品较多，以风味豆干居多。但是有关即食休闲豆腐泡及制备方法尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卤制多口味即食休闲型豆腐泡的制作方法。该豆腐泡营养价值高、滋味鲜美、色泽均匀、肉质黄白色、有油炸豆腐泡特有的香味，且保质期长，保质期可达到10个月以上。本发明采用的技术方案如下一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤①、卤汤的制作，原料放入锅中加白开水大火煮开I 10分钟；②、将70 100份豆腐泡洗净后倒入锅内，再加入I 10份醋、5 10份食盐、2 5份花生油、2 5份芝麻香油、I 5份白砂糖、I 5份料酒和I 10份味精，小火煮20 60分钟；③、捞出豆腐泡，卤制，浙干汤汁，无菌包装密封。作为一种实施方式，所述齒汤原料为I 10份干辣椒、I 10份花椒和3 10份姜片。作为一种实施方式，所述齒汤原料为I 10份花椒、3 10份姜片、I 5份茴香、 I 5份桂皮和I 5份丁香。作为一种实施方式，所述齒汤原料为I 10份鸡肉风味调味料。作为一种实施方式，所述齒汤原料为I 10份泡山椒和3 10份姜片。本发明多系列的卤制型休闲即食豆腐泡，以精选上等黄豆为主要原材料加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术，生产出的豆制品休闲小食，食用味道独特，口味众多，并能保持原料的高蛋白营养成分，是一种理想的营养风味豆类制品。卤制型休闲即食豆腐泡的优点在于色香味俱全，味道佳，营养丰富。制备工艺简单，可适合于家庭应用，亦可适合工厂化大规模生产。开袋即食、清炒、做汤等，食用方便。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例I
麻辣味卤制休闲即食豆腐泡，由以下重量的原料组成
豆腐泡75份、花椒10份、干辣椒10份、姜片5份、味精6份，醋5份、料酒5份、食盐10份、花生油5份，芝麻香油5份、白砂糖4份。
制备工艺步骤如下
①、将干辣椒、花椒和姜片用纱布包好放入锅内加白开水煮开5分钟；
②、将豆腐泡洗净后倒入锅内，再一次性加入味精、醋、料酒、食盐、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮20分钟；
③、捞出豆腐泡，卤制，浙干汤汁，无菌包装密封。
实施例2
五香卤制型即食休闲豆腐泡，由以下重量的原料组成
豆腐泡70份、花椒5份、姜片5份、茴香5份、桂皮5份、丁香5份、味精6份，醋5份、料酒5份、食盐8份、花生油5份，芝麻香油5份、白砂糖4份。
制备工艺步骤如下
①、将花椒、姜片、桂皮、茴香、丁香放入锅内加白开水煮开10分钟；
②、将豆腐泡洗净后倒入锅内，再一次性加入味精、醋、料酒、食盐、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮30分钟；
③、捞出豆腐泡，卤制，浙干汤汁，无菌包装密封。
实施例3
鸡汁味卤制即食休闲豆腐泡，具有香浓鸡肉风味，由以下重量的原料组成
豆腐泡80份、鸡肉风味调味料(主要成分是水解植物蛋白、酵母提取物肌苷酸钠
和乌苷酸钠)10份、味精6份，醋5份、料酒5份、食盐8份、花生油5份、芝麻香油5份、白砂糖4份。制备工艺步骤如下①、将鸡肉风味调味料放入锅内加白开水煮开I分钟；②、将豆腐泡洗净后倒入锅内，再一次性加入味精、醋、料酒、食盐、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮20分钟；③、捞出豆腐泡，卤制，浙干汤汁，无菌包装密封。实施例4泡椒味卤制即食休闲豆腐泡，由以下重量的原料组成豆腐泡80份、泡山椒10份、姜片8份、醋5份、料酒5份、食盐8份、花生油5份， 芝麻香油5份、白砂糖4份、味精4份。制备工艺步骤如下①、将泡山椒、姜片放入锅内加白开水煮开5分钟；②、将豆腐泡洗净后倒入锅内，再一次性加入味精、醋、料酒、食盐、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮25分钟；③、捞出豆腐泡，卤制，浙干汤汁，无菌包装密封。齒制即食休闲豆腐泡，其齒汤并不仅限于上述实施例，还可以采用其他各种卤汤， 以满足制作各种不同口味的需求。以上内容仅仅是对本发明如何实施所作的举例和说明，而不是限制本发明的保护范围，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤①、卤汤的制作，原料放入锅中加白开水大火煮开I 10分钟；②、将70 100份豆腐泡洗净后倒入锅内，再加入I 10份醋、5 10份食盐、2 5 份花生油、2 5份芝麻香油、I 5份白砂糖、I 5份料酒和I 10份味精，小火煮20 60分钟；③、捞出豆腐泡，卤制，浙干汤汁，无菌包装密封。
2.根据权利要求I所述的一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法，其特征在于，所述卤汤原料为I 10份干辣椒、I 10份花椒和3 10份姜片。
3.根据权利要求I所述的一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法，其特征在于，所述卤汤原料为I 10份花椒、3 10份姜片、I 5份茴香、I 5份桂皮和I 5份丁香。
4.根据权利要求I所述的一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法，其特征在于，所述卤汤原料为I 10份鸡肉风味调味料。
5.根据权利要求I所述的一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法，其特征在于，所述卤汤原料为I 10份泡山椒和3 10份姜片。
全文摘要
本发明是涉及一种豆制品即食休闲食品，具体涉及一种以油炸豆腐泡为原料生产卤制多口味即食休闲豆腐泡的方法。①、卤汤的制作，原料放入锅中加白开水大火煮开1～10分钟；②、将70～100份豆腐泡洗净后倒入锅内，再加入1～10份醋、5～10份食盐、2～5份花生油、2～5份芝麻香油、1～5份白砂糖、1～5份料酒和1～10份味精，小火煮20～60分钟；③、捞出豆腐泡，卤制，沥干汤汁，无菌包装密封。本发明多系列的卤制型休闲即食豆腐泡，以精选上等黄豆为主要原材料加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术，生产出的豆制品休闲小食，食用味道独特，口味众多，并能保持原料的高蛋白营养成分，是一种理想的营养风味豆类制品。
文档编号A23C20/02GK102599259SQ20121005696
公开日2012年7月25日 申请日期2012年2月29日 优先权日2012年2月29日
发明者程江华, 闫晓明 申请人:安徽省农业科学院农产品加工研究所