专利名称：一种以瓜、果为配料的肉棕及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种以瓜、果为配料的肉棕及其制备方法。
背景技术：
在自然界的食物中，没有一种或几种食物完全包括了人体必须的营养成分，随着人们健康意识的增强以及经济水平的提高，人们对食物的营养价值要求越来越高，同时对食物的多样性和花样提出了更高的要求。营养学家们经过广泛的调查研究后，普遍认为米类制品是理想的营养保健食品。南方人喜欢吃糯米做成的粽子，所以粽子制品很受欢迎，且糯米的营养成分比较容易被人体吸收，但是常见的粽子品种比较单一，很难满足人们日益增长的营养需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种一种以瓜、果为配料的肉棕及其制备方法，该粽子具有弹性强、口感好，味纯正、滑而不腻且具有瓜果味的特点。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是主料为糯米，辅料包括猪肉、咸蛋黄、香菇、酱油、糖、天然调味品、盐，其特征在于所述主料和辅料以及配料的重量比为糯米50％～70％，猪肉20％～25％，香菇15～20％，咸蛋黄半个，酱油、糖、天然调味品和盐2～5％。所述制备步骤包括a、选取优质糯米—筛选—除杂—洗净——泡水2～4小时；b、将猪肉切成长3～4公分、宽1～2公分的长条；c、将香菇浸泡1小时使其泡软，去蒂切成条状；d、再将猪肉、香菇以酱油、糖、天然调味品、盐腌制1.5～2小时。
e、洗净棕叶和棕绳，去2张棕叶，在三分之一出折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，防入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将棕叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在棕腰处扎紧打结，随后防入锅中，以水盖过粽子；f、用火将水煮开5～10分钟后，改中火煮4～5小时即可起锅。
具体实施例方式
实施方式1将糯米取100g，猪肉50g，香菇30g，咸蛋黄半个，酱油、糖、天然调味品和盐10g，按照下述步骤制备a、选取优质糯米—筛选—除杂—洗净——泡水2小时；b、将猪肉切成长3公分、宽1公分的长条；c、将香菇浸泡1小时使其泡软，去蒂切成条状；d、再将猪肉、香菇以酱油、糖、天然调味品、盐腌制1.5小时。
e、洗净棕叶和棕绳，去2张棕叶，在三分之一出折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，防入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将棕叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在棕腰处扎紧打结，随后防入锅中，以水盖过粽子；f、用火将水煮开5分钟后，改中火煮4小时即可起锅。实施方式2将糯米取120g，猪肉40g，香菇36g，咸蛋黄半个，酱油、糖、天然调味品和盐4g，按照下述步骤制备a、选取优质糯米—筛选—除杂—洗净——泡水3小时；b、将猪肉切成长3.5公分、宽2公分的长条；c、将香菇浸泡1小时使其泡软，去蒂切成条状；d、再将猪肉、香菇以酱油、糖、天然调味品、盐腌制2小时。
e、洗净棕叶和棕绳，去2张棕叶，在三分之一出折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，防入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将棕叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在棕腰处扎紧打结，随后防入锅中，以水盖过粽子；f、用火将水煮开8分钟后，改中火煮4.5小时即可起锅。
实施方式3a、选取优质糯米—筛选—除杂—洗净——泡水4小时；b、将猪肉切成长4公分、宽1.5公分的长条；c、将香菇浸泡1小时使其泡软，去蒂切成条状；d、再将猪肉、香菇以酱油、糖、天然调味品、盐腌制2小时。
e、洗净棕叶和棕绳，去2张棕叶，在三分之一出折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，防入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将棕叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在棕腰处扎紧打结，随后防入锅中，以水盖过粽子；f、用火将水煮开10分钟后，改中火煮5小时即可起锅。
本发明的辅料还可以是权利要求书列举项目以外的瓜、果，包括但不限于柚子皮、椰蓉、胡萝卜、荔浦芋、红薯、豆类、板栗、榴莲、芒果、桂圆、黑米、红枣、玉米或南瓜等瓜、果；另外，可以用排骨、香肠、烧肉、牛肉等肉类或肉制品代替猪肉。
采用本发明制作的肉棕味道纯正，口感好，细腻滑润，弹性强；该肉棕含有六种人体生长必需的常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯；十一种微量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E，经常食用有助消化，并且是糖尿病、脑血管疾病患者的最佳食品。
凡采用上述方法生产的肉粽都落入本发明的保护范围。
权利要求
1.一种以瓜、果为配料的肉棕，主料为糯米，辅料包括猪肉、咸蛋黄、香菇、酱油、糖、天然调味品、盐，其特征在于所述主料和辅料的重量比为糯米50％～70％，猪肉20％～25％，香菇15～20％，咸蛋黄半个，酱油、糖、天然调味品和盐2～5％。
2.根据权利要求1所述的以瓜、果为配料的肉棕的制备方法，其特征在于所述制备步骤包括a、选取优质糯米—筛选—除杂—洗净——泡水2～4小时；b、将猪肉切成长3～4公分、宽1～2公分的长条；c、将香菇浸泡1小时使其泡软，去蒂切成条状；d、再将猪肉、香菇以酱油、糖、天然调味品、盐腌制1.5～2小时。e、洗净棕叶和棕绳，去2张棕叶，在三分之一出折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，防入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将棕叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在棕腰处扎紧打结，随后防入锅中，以水盖过粽子；f、用火将水煮开5～10分钟后，改中火煮4～5小时即可起锅。
3.根据权利要求1或2所述的以瓜、果为配料的肉棕，其特征在于所述辅料包括但不限于上述列举的咸蛋黄、香菇，还可以是柚子皮、椰蓉、胡萝卜、荔浦芋、红薯、豆类、板栗、榴莲、芒果、桂圆、黑米、红枣、玉米、南瓜等瓜、果。
4.根据权利要求1或2所述的以瓜、果为配料的肉棕，其特征在于可以用排骨、香肠、烧肉、牛肉等肉类或肉制品代替猪肉。
全文摘要
本发明公开了一种以瓜、果为配料的肉棕及其制备方法，主料为糯米，辅料包括猪肉、咸蛋黄、香菇、酱油、糖、天然调咪品、盐；主料和辅料的重量比为糯米50％～70％，辅料为30％～50％，辅料还可以是柚子皮、椰蓉、胡萝卜、荔浦芋、红薯、豆类、板栗、榴莲、芒果、桂圆、黑米、红枣、玉米或南瓜等瓜、果；另外，可以用排骨、香肠、烧肉、牛肉等肉类或肉制品代替猪肉。采用本发明制作的肉棕味道纯正，口感好，细腻滑润，弹性强；该肉棕含有六种人体生长必需的常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯；十一种微量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E，经常食用有助消化，并且是糖尿病、脑血管疾病患者的最佳食品。
文档编号A23L1/31GK101028050SQ20071003471
公开日2007年9月5日 申请日期2007年4月6日 优先权日2007年4月6日
发明者梅寒兴 申请人:梅寒兴