专利名称：柳橙水质香精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品、食料的添加剂，更具体地说是涉及一种有柳橙香气的水质香精。
背景技术：
柳橙果实营养丰富，自古以来都是人们最喜爱的水果之一，应用十分广泛，柳橙香精的调配也一直是调香师重点研究的对象。柳橙品质较好，果皮中厚，汁胞脆嫩汁多，风味浓甜，具浓香，没有一般甜橙的酸味和苦后味，深受消费者青睐，所以制作这样一款具有柳橙风味的可食用水质香精有一定的市场意义。但是，目前市场上添加了橙味香精的饮料或原汁除了存在着水溶性香精易于挥发的缺点外，还有橙味香气的逼真度不够等缺陷，其天然感和新鲜感都较差。
水质香精是将香原料进行适当的水溶性溶剂处理，得到可溶于水的液体香精。该柳橙水质香精能溶解在水里并能散发出柳橙特有的香气，可以让消费者在加香产品中感受到更自然逼真的柳橙香气和香味。人们最早从甜橙皮中得到甜橙精油，然后将甜橙精油直接用于食品的加香。最早的甜橙水质香精的组分非常的简单，主要是除萜甜橙油、酒精和水。虽然保持有甜橙的香气，但是有非常多的香气成分在除萜的过程中遭到破坏，造成损失。因此需要其他的单体香料进行补充。根据人们对天然甜橙精油的分析，可以得知甜橙的主要香气分路主要有以下几个类醛香、花香、果香、青香等。当然，每个食品香精的调香师都有自己对甜橙香气的理解，从而会产生一定的差异。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有自然逼真的柳橙香气和香味的柳橙水质香精。
本发明采用的技术方案一种柳橙水质香精，由下列组分组成(重量百分数)1％丁酸乙酯0.18～0.261％醛香香基0.08～0.151％叶醇0.014～0.021％3-羟基己酸乙酯 0.015～0.0231％反-2-己烯醇 0.020～0.0351％己酸乙酯0.008～0.0121％花香香基0.016～0.0251％柠檬醛 0.03～0.0710％除萜甜橙油 余量。
本发明的有益效果本发明配制的香精是一种水质香精，在饮料中需具有很好的溶解性。在甜橙油除萜的过程中，已经加入了大量的水和少量酒精，而且除萜甜橙油作为这个配方的主体，本身就具有相当好的水溶性，所以本发明在使用过程中不需要再经过稀释，直接可以添加在产品中，简单方便。在饮料中的添加量一般为1‰～2‰，饮料的PH值控制在3.0～5.0。本发明最终产品的香气描述为具有柳橙的特征香气，协调性好，天然感和新鲜感强，在天然感和新鲜感方面和天然柳橙汁比较接近。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，香精作为一门非常特殊的科学，经验很可贵。因此从另一个角度来讲，香精的评述带有很大的主观意识，加上个人对原料的喜好不同，造成了香精配方的千差万别。但是前期的原料分辨和选择，在一定程度上是决定了香精的优劣。本发明主要是做食品香精，因此参考甜橙精油的分析报告。在选择原料方面，将天然精油或者天然等同香料作为首选，因为安全系数相对于人造香料来说比较高，而且产生的香气会比较接近天然的甜橙香气。
实施例1除萜柳橙水质香精的主体香气依赖与甜橙油本身的香气。众所周知，水油不能在缺乏表面活性剂的存在下相容，所以要做柳橙的水质香精必须对原料进行处理——除萜。单倍甜橙油的香气普遍具有强度不强、留香时间不常的缺点，除萜以后，很多不溶于酒精和水的芳香成分失去，造成香气强度和留香时间等缺点凸现得更明显，必须要用其它的香原料进行填补。除萜的工艺很简单，10％的甜橙油+稀酒精(浓度低于35％)，充分混合以后，在4℃下静置36个小时以上，然后分出水层，保存备用。
根据印象中天然甜橙的香气和前期和原料的筛选结果，结合原料本身的香气特征，拟订一个初步的配方，见表1。
表1.初步配方表
其中起主要作用的是醛香香基，醛香可以模拟天然柳橙的新鲜感。但这个配方缺乏柳橙的果香和甜美之感。进一步优化的配方，见表2。
表2.优化配方表。
香气描述辛醛香气较重，粉甜的橙香，香气的天然感和新鲜感强，但缺乏甜橙的酸甜之感。用玫瑰的香气来增甜无疑是一个比较好的选择，同时又考虑到要和柑橘类的甜香和青香协调，因此最终选用了橙花-玫瑰香型的香基，见最终配方表3。
表3.最终配方表
最终产品的香气描述具有柳橙的特征香气，协调性好，天然感和新鲜感强，在天然感和新鲜感方面和天然柳橙汁比较接近。其中花香香基在配方中起了一个非常主要的作用。因为所配的是水质香精，所以在饮料中需要有很好的溶解性，在除萜的过程中，已经加入了大量的水和少量酒精，而且除萜甜橙油作为这个配方的主体，本身就具有相当好的水溶性，在使用过程中不需要再经过稀释，直接可以添加在产品中，简单方便。在饮料中的添加量一般为1‰～2‰。饮料的PH值控制在3.0～5.0。甜味剂的添加量可视需要而定。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种柳橙水质香精，由下列组分组成(质量百分数)1％丁酸乙酯 0.18～0.261％醛香香基NO.3 0.08～0.151％叶醇 0.014～0.021％3-羟基己酸乙酯 0.015～0.0231％反-2-己烯醇0.020～0.0351％己酸乙酯 0.008～0.0121％花香香基 0.016～0.0251％柠檬醛 0.03～0.0710％除萜美国甜橙油余量。
全文摘要
本发明公开了一种柳橙水质香精，由下列组分组成(质量百分数)1％丁酸乙酯0.18～0.26、1％醛香香基NO.3 0.08～0.15、1％叶醇0.01～0.02、1％3－羟基己酸乙酯0.015～0.023、1％反－2－己烯醇0.020～0.035、1％己酸乙酯0.008～0.012、1％花香香基0.016～0.025、1％柠檬醛0.03～0.07、余量的10％除萜甜橙油。本发明克服了现有橙味水溶性香精易于挥发及橙味香气逼真度不够的缺陷，所提供的柳橙水质香精具有柳橙的特征香气，协调性好，天然感和新鲜感强。
文档编号A23L1/226GK101040704SQ20071003990
公开日2007年9月26日 申请日期2007年4月25日 优先权日2007年4月25日
发明者胡婷婷, 唐晶晶 申请人:上海应用技术学院