专利名称：荞糕及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种荞糕及制作工艺，属于保健食品的生产领域。
背景技术：
糕点是日常生活用品，但现有糕点都采用面食作为原料，与荞面尤其是苦 荞面相比，在保健与营养价值方面大为逊色。现有荞面(苦荞面)糕点制作工 艺都是采用油炸、烘烤等手段，其高温破坏了荞面的维生素、矿物质等营养成 分，因而降低了营养保健价值。
发明内容
本发明的目的在于为了解决上述问题而提供一种具有良好保健功能的荞糕 及制作工艺。
本发明是这样实现上述目的的
本发明中的荞糕，由荞面、食用水和食品添加剂制作而成，其质量配比为 荞面5克，食用水25-45克，食品添加剂0.03-0. l克。
本发明中的荞糕的制作工艺，其工艺流程是
(1) 将荞面和食用水总量的10-15%先揉和成面团；
(2) 把剩余食用水的20-25%和上述面团调成面浆；
(3) 把剩余食用水烧至60-70度；
(4) 将上述面浆倒入上述60-70度的温水中， 一边倒入一边搅拌，在此过程 中不能产生面团，搅拌熟化时间为25-45分钟；
(5) 常温冷却后分装；
在上述工艺流程中，还包括以下制作方法在加工过程中用灭菌灯灭菌；
在上述工艺流程中的第(1)步中将食品添加剂放入面粉中，或在上述工艺流程
中的第(3)步中将食品添加剂放入热水中。
作为本发明的最佳方式，所述荞面为苦荞面。苦荞面是最有营养价值及保 健功能的一种荞面。
在所述工艺流程中的第(4)步中，在搅拌过程中，温度保持在80-100°C。 经实验证明，此温度是搅拌均匀且不结成面团的最佳温度。
苦荞面含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、 芦丁、总黄铜、钙、磷、铁、镁、络等，营养成分十分丰富。荞麦籽粒中含人 体必需的8种氨基酸，赖氨酸含量丰富。桥对心血管有保护作用。荞麦蛋白提 取物在降低血中胆固醇、中性脂肪、抑制体内脂肪积累、增加粪便中的水分与 重量、促进排泄、改善便秘等方面均有功效。荞麦中含有丰富的烟酸，可以增 强血管壁的弹性、韧度和致密性，降低血脂，故具有保护血管的作用。荞麦中 含有大量的黄铜类化合物。芦丁可以提高毛细血管的通透性，维持微血管循环， 加强维生素C的代谢作用及促进其在机构内蓄积的功能。尤其是宜于高血压、 血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞等患 者食用。荞麦栽培很少使用化肥、农药，所以无环境污染生产的荞麦是典型的 绿色食品。
因苦荞含有粗纤维，加工难度大，口感差，故加入适量食品添加剂，以改 善荞面粉质和口感。
本发明的有益效果在于
由上可知，用本发明中的制作工艺加工的荞糕，不但具有促进排泄、改善
便秘、保护血管等保健功能，而且口感细腻、味道不错。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步具体描述
实施例l:配料组成l斤荞面，7斤水，食用添加剂5克；操作工艺
(1)在荞面中加入食用添加剂后将荞面和食用水总量的10%揉和成面团；(2) 把剩余食用水的20%和面团调成面浆；(3)把剩余食用水烧至70度；(4)将上 述面浆倒入上述70度的温水中， 一边倒入一边搅拌，要求搅拌均匀，不能有 面团，搅拌熟化时间40分钟，在此过程中温度保持在90度；(5)冷却常温 冷却后分装。在上述加工过程中用灭菌灯灭菌。
实施例2:配料组成1.5斤荞面，ll斤水，食用添加剂6克；操作工艺
(1)在荞面中加入食用添加剂后将荞面和食用水总量的15%揉和成面团；(2)
把剩余食用水的25%和面团调成面浆；(3)把剩余食用水烧至70度；(4)将上
述面浆倒入上述70度的温水中， 一边倒入一边搅拌，要求搅拌均匀，不能有 面团，搅拌熟化时间45分钟，在此过程中温度保持在100度；(5)冷却常
温冷却后分装。在上述加工过程中用灭菌灯灭菌。
实施例3:配料组成2斤荞面，15斤水，食用添加剂8克；操作工艺
(1)将荞面和食用水总量的10%揉和成面团；(2)把剩余食用水的25%和面团 调成面浆；(3)把剩余食用水烧至68度并在水中加入食用添加剂；(4)将上述
面浆倒入上述68度的温水中， 一边倒入一边搅拌，要求搅拌均匀，不能有面 团，搅拌熟化时间35分钟，在此过程中温度保持在100度；(5)冷却常温
冷却后分装。在上述加工过程中用灭菌灯灭菌。
权利要求
1、一种荞糕，由荞面、食用水和食品添加剂制作而成，其特征在于其质量配比为荞面5克，食用水25-45克，食品添加剂0.03-0.1克。
2、 根据权利要求1所述的荞糕，其特征在于所述荞面为苦荞面。
3、 一种如权利要求1所述的荞糕的制作工艺其特征在于其工艺流程是(1) 将荞面和食用水总量的10_15%先揉和成面团；(2) 把剩余食用水的20-25%和上述面团调成面浆；(3) 把剩余食用水烧至60-70度；(4) 将上述面浆倒入上述60-70度的温水中， 一边倒入一边搅拌，在此过程中不能产生面团，搅拌熟化时间为25-45分钟；(5) 常温冷却后分装；在上述工艺流程中，还包括以下制作方法在加工过程中用灭菌灯灭菌； 在上述工艺流程中的第(1)步中将食品添加剂放入面粉中，或在上述工艺流程 中的第(3)步中将食品添加剂放入热水中。
4、 根据权利要求3所述的荞糕的制作工艺其特征在于在所述工艺流程中的第(4)步中，在搅拌过程中，温度保持在80-100°C。
全文摘要
本发明公开了一种荞糕及制作工艺，本发明中的荞糕由荞面、食用水和食品添加剂制作而成，其质量配比为荞面5克，食用水25-45克，食品添加剂0.03-0.1克。本发明中的荞糕的制作工艺，其工艺流程是(1)将荞面和食用水总量的10-15％先揉和成面团；(2)把剩余食用水的20-25％和上述面团调成面浆；(3)把剩余食用水烧至60-70度；(4)将上述面浆倒入上述60-70度的温水中，一边倒入一边搅拌，在此过程中不能产生面团，搅拌熟化时间为25-45分钟；(5)常温冷却后分装；在上述工艺流程中，还包括以下制作方法在加工过程中用灭菌灯灭菌；在上述工艺流程中的第(1)步或第(3)步中加入食品添加剂。本发明中的荞糕具有多种保健功能。
文档编号A23L1/29GK101099498SQ20071004956
公开日2008年1月9日 申请日期2007年7月20日 优先权日2007年7月20日
发明者张礼长 申请人:钟持友