专利名称：发酵型罗汉果酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及酿酒，特别是发酵型罗汉果酒及其酿造方法。
背景技术：
现有罗汉果酒的制作方法通常是将鲜罗汉果或干罗汉果直接浸泡在普通 食用酒中，或将罗汉果用水煎煮，提取浓縮液加入普通食用酒中，这种酒中罗 汉果的营养成份含量较少，其保健功能不强，酒的口味也平淡。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有果香、酒香、营养丰富、酸甜适度、保健功 能强的发酵型罗汉果酒及其酿造方法。 本发明通过下述技术方案来实现
一种发酵型罗汉果酒，它以鲜罗汉果为原料，经破碎、热水浸提、加入果 胶酶分解果胶，再经发酵酿造而成。
本发酵型罗汉果酒的酿造工艺包括如下歩骤
1. 将成熟的鲜罗汉果破碎，加入蒸馏水，在70 9(TC水浴屮加热15 60min， 浸提；
2. 在浸提后的罗汉果汁中加入果胶酶，混合均匀，置于40 6(TC水浴中 15 40min，再置于80 9(TC水浴中15 30min，灭酶灭齒，得发酵液；
3. 在(2)所得发酵液中加入蔗糖调节成分，再加入K2SA、果洒酵母进行 主发酵；
4. 当酒精度不再改变，将主发酵液压榨分离，并补充K2S20s，进行后发酵；
5. 将后发酵液进行皂土稳定性处理，超滤，即得发酵型罗汉果酒。
所述的蒸馏水加入量与罗汉果重量比为1: 1 1.5。
所述的果胶酶用量使其在溶液中的浓度为20~80mg/L。
所述蔗糖用量为液重的10% 20%。
所述的K2SA的加入量，使其在溶液中的含量为20 400 mg/L。
所述的酵母接种量为液重的0.02%~0.1%。
所述鲜罗汉成熟度为8 9成成熟。
所述的主发酵，温度为15 3(TC，时间为4 10天，后发酵为7 10天，经测 试，采用上述方法制得的罗汉果酒，呈淡黄色，澄清透明，酒精度7 13 总糖 《4.0g/L，滴定酸5.0 8.0g/L，挥发酸《l.lg/L，游离SO2《50mg/L，总S02《 250mg/L，干浸出物》15.0g/L，含有多种有机酸、氨基酸、维生素，营养丰富， 保健功能强，酒中既有酒香、果香味，又酸甜适度，口感好，且具有止咳、定 喘、降低胆固醇等作用，为罗汉果的综合开发利用开辟了一条新渠道。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步的阐述
将5公斤鲜罗汉果进行破碎，加入蒸馏水6L，于85'C水浴中加热30min， 降至常温，加入果胶酶，加入量使其在溶液中的浓度为20mg/L，混合均匀，置 于5(TC水浴中保持30min，分解果胶，减少发酵后甲醇的含量，使甲醇含量符 合国家标准，之后灭酶灭菌，加K2SA使其在溶液的浓度为80 mg/L，加溶液重 0.05%的酵母，在2(TC温度中发酵10天，经分离压榨得到主发酵汁，再经后发 酵，皂土稳定性处理，超滤，得到罗汉果酒。
权利要求
1.一种发酵型罗汉果酒，其特征是它是由成熟的鲜罗汉果经破碎、热水浸提、加入果胶酶分解果胶、再加入糖、K2S2O5、酵母，经主发酵、后发酵酿造而成。
2. 根据权利要求1所述的发酵型罗汉果酒，其特征是所述的罗汉果酒呈 淡黄色，澄清透明，酒精度7~13°，总糖≤4.0g/L，滴定酸5.0~8.0g/L，挥发酸 ≤l.lg/L，游离SO2≤50mg/L，总SO2≤250mg/L，干浸出物≥ 15.0g/L。
3. 发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是制备工艺包括如下步骤(1) .将成熟的鲜罗汉果破碎，加入蒸馏水，在热水中浸提；(2) .在浸提后的罗汉果汁中加入果胶酶，混合均匀，酶解完毕置于热水 浴中灭酶灭菌，得发酵液；(3) .在(2)所得发酵液中加入蔗糖调节成分，再加入K2S205、果酒酵母 进行主发酵，主发酵温度为15~30℃，发酵时间为4 10天；(4) .当酒精度不再改变，将主发酵液和皮渣压榨分离，并补充K2SA，进 行后发酵；(5) .将后发酵液进行皂土稳定性处理，超滤，即得发酵型罗汉果酒。
4. 根据权利要求3所述的发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是步骤(l) 所述的蒸馏水加入量与罗汉果的重量比为1: 1 1.5，再置于70 90℃水浴中 15 60min。
5. 根据权利要求3所述的发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是步骤(2) 所述的水浴是先置于40 60℃水浴中15 40min，再置于80 90℃水浴中 15 30min。
6. 根据权利要求3所述的发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是步骤(2) 所述的果胶酶的加入量为使其在溶液中的浓度为20 80mg/L。
7. 根据权利要求3所述的发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是步骤(3) 所述的蔗糖的加入量为液重的10~20%。
8. 根据权利要求3所述的发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是步骤(3) 所述的K2S2O5的加入量为使其在溶液中的浓度为20-400 mg/L。
9. 根据权利要求3所述的发酵型罗汉果酒的酿造方法，其特征是步骤(3) 所述的果酒酵母的接种量为液重的0.02~0.1%。
全文摘要
本发明公开了一种发酵型罗汉果酒及其酿造方法，它以成熟的鲜罗汉果为原料经破碎，热水浸提，浸提液加果胶酶，分解果胶，后加入蔗糖、K<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>5</sub>、果酒酵母发酵制成。这种发酵型罗汉果酒既有酒香味又有果香味，还含有罗汉果的多种成分，营养丰富，保健功能强。
文档编号C12G3/02GK101200679SQ20071004955
公开日2008年6月18日 申请日期2007年7月12日 优先权日2007年7月12日
发明者何星存, 俊 李, 苏小建, 陈全斌, 陈孟林, 黄丽婕 申请人:广西师范大学