专利名称：糙米循环加湿调质方法
技术领域：
本发明属于粮米加工技术，主要涉及糙米碾米加工前调整糙米含水率的加湿调质方法。
背景技术：
糙米的安全贮藏水分必须低于14％，而最适宜磨米加工的水分含量在16％左右，糙米的主要成分是淀粉，低水分糙米硬度和脆性较大，在磨削加工过程中容易出现精裂纹及碎米，而且大米表面光洁度低；同样的原因也使大米碾米加工的能耗增加，经过贮存的糙米水分含量一般在12-14％之间，因此对于贮存后的糙米磨米加工前加湿调质是必要的。糙米加湿调质过程中一次加湿量过大则易使糙米内淀粉颗粒膨胀不均匀而产生应力裂纹，裂纹糙米在碾米加工时容易破碎或加大裂纹，不利于优质米生产；若一次加湿量过小，则需多次加湿才能达到适宜加工的水分含量，制约糙米加湿调质的生产效率。糙米加湿后水分由表及里的渗透过程需要一定的时间来完成，糙米的水分由果皮到胚乳，由外到内逐步渗透，其过程存在外大内小的水分梯度，在碾米时，主要是碾磨去糙米的皮层，因此我们希望皮层得到恰当的水分滋润已使其适当软化，加湿调质后的糙米碾米加工时精米含水率将会有所增加，适当的增加可以提高大米的品质和产量；如果精米含水率增加过多，将不利于大米的安全贮存。截止目前，还没有一种准确、科学的糙米加湿调质方法为糙米加工所采用，其随意性大，影响了糙米磨米加工质量，增大了糙米加工能量消耗。
发明内容
本发明的目的就是针对上述已有技术存在的问题，结合生产加工实际需要，通过理论分析研究及大量的试验，提供一种科学、准确的糙米循环加湿调质方法，达到提高糙米磨米加工质量、增加精米率、降低加工能耗的目的。
本发明的目的是这样实现的对原始含水率在12％-14％的糙米在磨米加工前进行2-3次循环加湿调质，其每次加湿调质的加湿量为0.8-1.5％，加湿后在10-40℃条件下存放60-120分钟，即制得含水率为16.5±0.2％的加工即食保鲜米的糙米，或制得含水率为15.5±0.2％的加工长期储存米的糙米。
本发明研究了对含水率在12-14％的糙米在磨米加工前加工成即食保鲜米或长期储存米的糙米加湿调质工艺方法，该工艺方法与无加湿调质工艺相比提高整精米率10-30％，节约能耗15-30％，食味品质改善，所得即食保鲜米含水率15±0.2％，真空包装、避日光直射、常温储存，夏季可安全储存30天，冬季3个月，或所得长期储存米含水率14±0.2％，可以长期安全储存。
具体实施例方式
下面举实例对本发明实施方案进行详细说明。
实施例1采用原始含水率为12％的糙米，目标产品为制取即食保鲜米的糙米，其糙米加湿调质工艺方法是对糙米进行第一次加湿量1.5％加湿调质，在30-40℃条件下存放60-80分钟，再进行第二次加湿量1.5％加湿调质，在20-30℃条件下存放80-100分钟后再进行第三次加湿量1.5％加湿调质，在10-20℃条件下存放100-120分钟后即得可用于即食保鲜米加工的含水率16.5±0.2％的糙米，磨米加工后所得即食保鲜米含水率为15±0.2％，其余水分随米糠分离和在碾磨糙米加工中吸收热量后气化蒸发。该方法与无加湿调质工艺相比提高整精米率25％左右，节约加工能耗约30％。
实施例2采用原始含水率为13.4％的糙米，目标产品为制取长期储存米的糙米，其糙米加湿调质工艺方法是对糙米进行第一次加湿量1.1％加湿调质，在10-20℃条件下存放100-120分钟，再进行第二次加湿量1％加湿调质，在30-40℃条件下存放60-80分钟，即得可用于加工的含水率15.5±0.2％的长期储存米的糙米，磨米加工后所得长期储存米含水率为14±0.2％，其余水份随米粮分离和在碾磨糙米加工中吸收热量后气化蒸发。该方法与无加湿调质工艺相比提高整精米率15％，节约加工能耗20％。
对2-3次循环加湿次数的确定采用下述方式确定(糙米加湿后目标含水率一糙米原始含水率)÷(0.8-1.5％)＝加湿调质次数。在0.8-1.5％范围内调整每次加湿量，使加湿次数成为整数。每次加湿后存放时间与温度的选择是在10-40℃条件下，存放温度较低时，采用60-120℃分钟范围内的较长时间存放，存放温度较高时，取较短存放时间。
权利要求
1.一种糙米循环加湿调质方法，其特征在于对原始含水率在12％-14％的糙米在磨米加工前进行2-3次循环加湿调质，其每次加湿调质的加湿量为0.8-1.5％，加湿后在10-40℃条件下存放60-120分钟，即制得含水率为16.5±0.2％的加工即食保鲜米的糙米，或制得含水率为15.5±0.2％的加工长期储存米的糙米。
全文摘要
糙米循环加湿调质方法属于粮米加工技术；对含水率在12％－14％的糙米在磨米加工前进行2－3次循环加湿调质，其每次加湿调质的加湿量为0.8－1.5％，加湿后在10－40℃条件下存放60－120分钟，即制得含水率为16.5±0.2％的加工即食保鲜米的糙米，或者制得含水率为15.5±0.2％的加工长期储存米的糙米；本方法可提高整精米率10－30％，节约磨米加工能耗15－30％，有利于提高米的品质和产量，延长储存期限。
文档编号A23B9/00GK101044872SQ20071007217
公开日2007年10月3日 申请日期2007年5月8日 优先权日2007年5月8日
发明者贾富国, 夏吉庆, 孙培灵 申请人:东北农业大学