专利名称：木糖醇果仁酥的制作方法
技术领域：
食品工业，花生制品专业。
背景技术：
一种以木糖醇为特征原料的木糖醇果仁酥，针对传统的制糖(花生制品)工业，配方进行了新的调整，工艺进行了重组。
发明内容
木糖醇果仁酥配方及工艺
木糖醇酥生产工艺流程示意图——详见说明书附图具体实施方式
(1)木糖醇果仁酥配方木糖醇果仁酥配方 单位Kg
(2)木糖醇果仁酥生产工艺1.原料准备①白芝麻仁磁石吸附，过筛去除杂质，洗净、烘干，入炒货机炒熟。②花生仁入炒货机炒熟，脱皮去红衣，粉碎后过振动筛，选3～5毫米规格范围内的碎粒留用。③坚果类(例如核桃仁)要逐粒挑拣，去隔膜，掰成适合明火炒制的颗粒(3-6毫米)，剔除坏粒，霉粒等，炒熟，供使用。④葡萄干要逐个挑拣筛选，清除杂质，剔除坏霉，干瘪粒等。⑤以上物料经搅拌后混合，集中到不锈钢容器中备用(此料称混合料)。
2.熬糖要求(明火)入料顺序为木糖醇(液)→麦芽糖醇(液)→木糖醇粉(不停的搅拌)注意要控制火候，不要太大，目的是让木糖醇粉完全融化到木糖醇(液)和麦芽糖醇(液)混合糖液中。糖液沸腾约熬制10分钟左右(此前用测温计随时测温)，糖液温达140～155℃时，迅速将混合料加入糖液中，用不锈钢铲快速搅拌(此时火候控制要更小)，使混合料充分粘糖均匀，离火起锅。
3.搅拌入模离火起锅后，迅速将粘糖均匀的混合料入模(模具内事先涂油(植物油)于表面)，四角塞紧，边缘平齐，人工大致压平，压实(用擀面杖)。随后，将装有粘糖均匀的混合料物料模具(托板)即送入下道工序(压平机)。
4.压平机操作物料模具(托板)在压平机的导轨上应放平、放正后，方可启动电源。物料模具(托板)在压辊间的往返次数应根据制品的工艺指导书进行操作，一般情况下往返次数不少于2个回合。压平后的糖块反扣在平板上，降温，准备进入下道切块工序。
5.切块机操作①切条糖块在温度适合(不沾手、不粘刀)的情况下，按标准划线切成适合进入切块机的长条。②切块、成型当长条糖块基本定型、硬度适合时，分别先后慢慢送入切块机(用变频器将切块机电机调到最佳刀速)进行切块。③接料酥糖块入盘或箱时要小心接入，以免受损破碎，造成浪费。④操作物料进入切块机输送带时一定要注意平稳和定位入料；切刀及输送皮带始终要保持卫生和清洁。⑤检验注意随时对切出的糖块(根据工艺技术指导书)进行重量跟踪。挑选出重量合格的糖块准备进入下道工序自动枕式包装机包装。
6.自动枕式包装机操作包装封口要求封口要严密(不得漏气)，标识要正确到位，根据不同制品的包装要求，正确地更换包装膜和准确地调整好包装膜尺寸(操作按包装机操作规程进行)。
(3)木糖醇果仁酥工艺流程详见说明书附图(木糖醇酥生产工艺流程示意图)。
权利要求
1.一种木糖醇果仁酥，根据中华人民共和国轻工业部标准QB1733.2-93《花生类糖制品》制做。
2.按重量份数比计主要组份木糖醇粉5～15％，木糖醇(液)10～25％，花生仁20～35％，坚果果仁类(例如核桃仁、榛仁、腰果等)20～50％。
3.其中特征成份是木糖醇粉5～15％，木糖醇(液)10～25％。
4.以木糖醇为特征成份的木糖醇果仁酥配方。
5.以木糖醇为特征成份的木糖醇果仁酥生产工艺过程。
全文摘要
一种以木糖醇为特征原料的木糖醇果仁酥。根据中华人民共和国轻工业部标准QB1733.2－93“花生类糖制品”分类，属食品工业、花生类糖制品领域。本项发明旨在对传统的《花生类糖制品》制造工艺和配方进行了重组和调整，使之成为一种新口味、新系列并对人体营养健康有良好作用的新型果仁酥系列。本项《木糖醇果仁酥》的发明是指一个木糖醇果仁酥系列，根据使用坚果品种的不同，它可以派生出品目繁多的产品。例如木糖醇核桃仁果仁酥、木糖醇榛仁果仁酥、木糖醇腰果果仁酥等等。在当前人们追求绿色、健康、环保的今天，作为蔗糖最有力的和最直接的替代品——木糖醇，无疑它的前景和发展将是不可估量的。
文档编号A23L1/09GK101069538SQ20071009746
公开日2007年11月14日 申请日期2007年5月11日 优先权日2007年5月11日 公开号200710097466.8
发明者崔丹华 申请人:崔丹华 被以下专利引用 (1),