专利名称：薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饺子食品，特别是一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法。
背景技术：
饺子是具有我国特色的大众食品，传统的饺子皮一般由面粉制成，口味较为单一，面粉 制成的饺子难以适应南方人的口味和饮食习惯。对此，也有人作了一些研究和摸索。例如， 曾有人提出了名为"满族粉饺和该粉饺的制作方法"(00123068.9)和"米粉饺子的制作方法" (02137310. 8)的专利申请，既提供了新的口味和营养成分的饺子品种，又拓展了饺子皮的原 料来源，但是品种仍然较为单调。
发明内容
为了克服现有的饺子面皮较为单调的不足，本发明提供一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺
子)及其制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种薯粉饺子(又名芋饺、
芋头饺子)，其特殊之处在于饺子皮是由5-95%的芋头(或香芋)、5-95%的红薯淀粉(即红薯 粉)、0.05-2%的食盐，其余为水所组成； 一种制作上述所述的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子) 的方法，其特殊之处在于(1)将5-95%的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成 泥浆状，再加入5-95%的红薯淀粉，0.05-2%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由挤压机和切 片器制成饺子皮，将饺子皮包馅粘合即成；(2)将5-95%的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、 去皮、蒸煮、再将蒸煮熟的芋头(或香芋)打烂成泥桨状，再加入5-95%的红薯淀粉，0.05-2% 的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由挤压机和切片器制成饺子皮，将饺子皮包馅粘合即成。
本发明的有益效果是，巧妙地将缺乏粘性的芋头(或香芋)材料经红薯淀粉改性，由此 克服了这类原料粘性不足，从而解决了难能制成饺子的技术问题；本发明具有制作工艺合理， 简单，易于工业化生产，制成的饺子风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽 等优点。
具体实施例方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。 实施例一
将生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状后称取40公斤，再将40公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合，加入0.05公斤食盐，再加入20公斤的水搅拌至粘性面团， 取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约l. 5mm，宽度为60ram 的薄皮带，再由带水的切刀，切成正方形的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)皮，并由防粘着 的输送带将其不断地输送至各个包饺工的工位处，将适量的预先调制好的鲜肉馅(精肉
20-50%;佐料5-30%;植物油1-10%;其余为水)；肉蔬馅(精肉10-40%;蔬菜10-50%;佐料 2-20%;植物油1-10%;其余为水)；蔬菜馅(蔬菜30-90%;佐料5-30%:植物油4_10%;其余
为水)放入饺子皮的中部，将有粘性的饺子粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的薯粉 饺子(又名芋饺、芋头饺子)，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。 消费者食用时，只需打开包装袋，将薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)放入微波炉或沸水中烧、 烫热，即可食用。 实施例二
将生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、蒸煮、打烂成泥桨状后称取40公斤，再将40 公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合，加入0.05公斤食盐，再加入20公斤的水搅拌至粘性 面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约l. 5mm，宽度 为60mm的薄皮带，再由带水的切刀，切成正方形的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)皮，并由 防粘着的输送带将其不断地输送至各个包饺工的工位处，将适量的预先调制好的鲜肉馅(精
肉20-50%;佐料5-30%;植物油1-10%;其余为水)；肉蔬馅(精肉10-40%;蔬菜10-50%; 佐料2_20%;植物油1-10%;其余为水)；蔬菜馅(蔬菜30-90%;佐料5-30%:植物油4-10%;
其余为水)放入饺子皮的中部，将有粘性的饺子粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的 薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销 售。消费者食用时，只需打开包装袋，将薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)放入微波炉或沸水 中烧、烫热，即可食用。
权利要求
1. 一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)，其特征在于饺子皮是由5-95％的芋头(或香芋)、5-95％的红薯淀粉(即红薯粉)、0.05-2％的食盐，其余为水所组成；
2、 一种制作权利要求l所述的薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)的方法，其特征在于(1) 将5-95%的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，再加入5-95% 的红薯淀粉，0.05-2%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由挤压机和切片器制成饺子皮，将饺 子皮包馅粘合即成；(2) 将5-95%的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、蒸煮、再将蒸煮熟的芋头(或 香芋)打烂成泥浆状，再加入5-95%的红薯淀粉，0.05-2%的食盐和水混合搅拌至粘性面团， 由挤压机和切片器制成饺子皮，将饺子皮包馅粘合即成。
全文摘要
本发明涉及一种薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的(1)将一定比例的生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，或将蒸煮熟的芋头(或香芋)打烂成泥浆状再加入一定比例的红薯淀粉，食盐和水混合搅拌至粘性面团，由挤压机和切片器制成饺子皮，将饺子皮包馅粘合。本发明具有制作工艺合理，简单，易于工业化生产，制成的饺子风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽等优点。
文档编号A23L1/214GK101433301SQ20071016973
公开日2009年5月20日 申请日期2007年11月15日 优先权日2007年11月15日
发明者陈晓孟, 陈标健 申请人:陈标健;陈晓孟