专利名称：一种玉米港饼及其制作方法
一种玉米港饼及其制作方法
(-敗术领域本发明属于特色食品及其制作方法，具体是一种玉M 饼及其制作方法。
背景技术：
港饼是湖北黄石地区特色食品，已有100多年的历史， 其两面有均匀的a,内有饼馅，外酥内软，传统港饼均采用小麦粉为 主要原料加工制作。随着生活水平提高，人们对食品的要求也呈现多种
层次，日常膳食乂;4青向粗转变，因此，釆用玉米粉代替小麦粉制作港饼
既是对传统食品的一种改型，又是适应人们对保健型食品的消费需求。
玉米也称为苞米、玉茭、棒子、苞谷、珍珠米等，玉米中的纤维素' 含量4艮高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激肠胃蠕动，加速粪便排 泄并4e^害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要意义。 同时，玉米中还含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能够保护眼睛中叫黄斑 的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。因此，对于经常用 眼的司机、学生、电脑操作人员、文字编辑等常常食用玉米或含玉米的 食品对健康有极大的益处。
曰
发明内容
本发明的目的就是对传统食品的配方加以改进，提供 一种既不失传统特色，又具有新的{呆1*功能的一种玉米港々并及其制作方 法。
本发明的玉米港饼，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组 成玉米粉2-3、油脂O. 4-0. 6、饴糖l-l. 5、膨水>剂0. 02-0. l和熟玉米 并分0.5-0. 8、红纟录丝O. 08-0. 18、桔々并0. 28-0. 4、白#唐0. 6-0. 9、芝麻屑 0.4-0.8、冰糖O. 1-0.3、油脂O. 3-0. 8。
所述玉米粉是由輕玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种 力口工成的纟田4分。
所述的油脂是奶油、精炼植物油、麦洪淋或黄酥油中的^f可一种。
3所述的膨松剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氩铵中的任何一
种o
所述玉米港饼的制作方法，包括下述步骤
a. 制作皮料
取过筛后的玉米粉，按比例加入饴糖、膨松剂拌匀；再加入配比 量的油脂，调制成皮料面团，并分成大小一致的小剂，待用；
b. 制作馅料
按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、冰 糖、油脂，混合拌匀，调制成馅料，并搓成规格大小一致的球状，待 用；
c. 包馅；
d. 上麻；
e. 烘烤，出炉，即得。 本发明感官质量标准如下
1. 形状正圓形、两面平整，饼边呈腰鼓形；
2. 色泽饼边金黄色；
3. 剖面皮馅厚薄均匀，无空心，果利—組细适当，无杂质；
4. 口感々并皮酥脆，馅心木〉软；
5. 味别玉米芝麻香味，无异味。
本发明由于以玉米粉为主要原料，其内含有大量的纤维素及丰富 的叶黄素和玉米黄质，能刺激胃肠蠕动，保护眼睛，具有防治i更秘、 肠炎、直肠癌和老年性黄斑变性及白内障的保健功能，这些特点是传 统港饼所不具备的。本发明的问世，丰富了本地区传统港饼的品种, 延伸了传统产品的内涵，可满足不同层次消费者的需求。
卿
具体实施例方式
1.制作皮冲牛
将玉米粉过筛后，棘2-3kg,加入l-1.5kg饴糖，0. 02-0. lkg膨松剂(小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氳铵中的任何一种均可)，拌
匀，再加入O. 4-0. 6kg油脂(奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的 任何一种均可)，充分拜匀，调制成软硬适宜的皮料面团；并按规格 分成大小一致的小剂，待用；
2. 制作馅料
将玉米并分炒熟或蒸熟，耳又5-8kg,再加入O. 8-1. 8kg红乡录丝，2.8-4kg桔饼，6-9kg白糖，4-8kg芝麻屑，l-3kg冰糖，3-8kg上述油脂，混 合拌匀，调制成干湿适宜的馅料，并按规格搓成大小一致的小圆球馅 心，待用；
3. 包馅
取步骤l已制好的小剂皮料， 一一压扁，包入步骤2制出的馅心， 包成圓球形，并压扁成厚薄一致的小圆饼坯；
4. 上麻
将洗净的芝麻用水浸湿后，再沥干水，把湿芝麻均匀撒在上麻机 内，将饼坯两面沾上芝麻后，再置入烤炉内烘烤；
5. 烘烤
炉温上火260-400°C,下火180-300。C,烘烤6-9分钟，出炉，自然 冷却，即得。
权利要求
1. 一种玉米港饼，其特征在于皮料和馅料分别是由下述重量份的原料组成玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5、膨松剂0.02-0.1和熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。
2.根据权利要求l所述的一种玉米港饼，其特征在于所述玉米粉 是由糍玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种加工成的细粉。
3. 根据权利要求1所述的一种玉米港饼，其特征在于所述的油脂 是奶油、精炼植物油、麦洪淋或黄酥油中的任何一种。
4. 根据权利要求1所述的一种玉米港饼，其特征在于所述的膨松 剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种。
5. 根据权利要求l所述的玉米港饼的制作方法，包括下述步骤a. 制作皮料取过筛后的玉米粉，按比例加入饴糖、膨松剂拌匀；再加入配比 量的油脂，调制成皮料面团，并分成大小一致的小剂，待用；b. 制作馅料按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、水 糖、油脂，混合拌匀，调制成馅料，并搓成规格大小一致的球状，待 用；c. 包馅；d. 上麻；e. 烘烤，出炉，即得。
全文摘要
本发明公开了一种玉米港饼及其制作方法，其中玉米港饼是由下述重量份的玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5及适量膨松剂组成的皮料及由熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、油脂0.3-0.8等组成的馅料，经包馅、上麻、烘烤制成；本发明既具有传统港饼外酥内软的特点，又富含纤维素和叶黄素等，对人体具有保健作用。
文档编号A21D13/00GK101467537SQ200710169019
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月26日 优先权日2007年12月26日
发明者陈世主 申请人:黄石市牧羊湖食品有限公司