专利名称：一种肉食品熏制工艺的制作方法
一种肉食品熏制工艺 技术领域 本发明涉及熏香肠食品领域。
背景技术：
熏制肉食品(鲜猪肉、狗肉、牛肉)可以达到长久保存，还可使肉食 品具有熏香味，不醒腻。目前肉食品熏制工艺包括腌制工艺和熏制工艺， 其熏制工艺是将经腌制工艺腌制的肉食品置于各种杂木的枝叶闷烧的烟 来熏制肉食品。不足之处在用于各种杂木树的枝叶闷烧的烟来熏制肉食品 口感差，缺乏熏香味。
发明内容
本发明的目的就是针对目前熏制肉食品上述之不足，而提供一种熏 肉食品熏制工艺。
本发明包括腌制工艺和熏制工艺，熏制工艺是用柏树的枝叶闷烧的 烟来熏制肉食品。柏树的枝叶为扁柏树的枝叶。
本发明的优点是:用本工艺熏制的肉食品口感差，熏香味不浓又纯。
具体实施例方式
将鲜猪肉用传统的腌制工艺(用盐腌制)腌制后，置于扁柏树的枝叶 闷烧的烟上方，用淡烟慢熏的方式熏15-30天。不可浓烟急熏，否则肉食
品烟味过浓，只有烟味无熏香味。
权利要求
1、一种肉食品熏制工艺，包括腌制工艺和熏制工艺，其特征在于熏制工艺是用柏树的枝叶闷烧的烟来熏制肉食品。
2、 根据权利要求l所述的肉食品熏制工艺，其特征在于柏树的枝 叶为扁柏树的枝叶。
全文摘要
一种肉食品熏制工艺，包括腌制工艺和熏制工艺，其特征在于熏制工艺是用柏树的枝叶闷烧的烟来熏制肉食品。柏树的枝叶为扁柏树的枝叶。本发明的优点是用本工艺熏制的肉食品口感差，熏香味不浓又纯。
文档编号A23L1/31GK101449833SQ20071016869
公开日2009年6月10日 申请日期2007年12月7日 优先权日2007年12月7日
发明者陈中华 申请人:陈中华