专利名称：一种风味肉食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类食品的制备方法，尤其是一种风味肉食品的制备 方法。
(二)
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对饮食结构要求的越来越高，尤其是 对肉类食品要求更加苛刻。 一些含有地域风味的肉类，尤其新疆风味的肉 食品深受大家欢迎。但是这样的风味肉制作工艺复杂，且不易携带，不能 满足消费者随时随地都可以吃到自己喜欢的风味肉。
(三)
发明内容
本发明的发明目的在于设计一种风味肉食品的制备方法，它可以克服 已有技术的缺点，制作工艺简单，且方便携带。本发明的技术方案 一种风味肉食品的制备方法，其特征在于它包括 以下步骤① 先用清水熬制调料，制成一种调料液；② 选取肉料，清洗后切成块或片，放到步骤①中的混合液中浸泡15-20 分钟；③ 将鸡蛋打入淀粉中，充分搅拌均匀，制成淀粉糊；④ 将浸泡后的肉捞出、淋干，放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下，并滚 上面包屑和芝麻；⑤ 放入油锅内煎炸3-8分钟，待加工好的肉炸成金黄色，停止加热， 捞出、冷却；⑥ 在烹好的肉上撒上佐料；⑦ 经高温灭菌后，封装于真空包装袋内，即为成品。 上述所说的肉料可以是羊肉、兔肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、马肉、驴肉、鹿肉或狍子肉。上述所说的步骤①中的调料可以是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、 大茴香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、 味精、食盐、啤酒中两种以上的混合物，其重量可以按每1000g的询料中 加配丁香0. 6—0. 9g、肉寇0. 7 — lg、砂仁0. 6—0. 9 g、桂皮0. 7
一l g、小茴香0.5 — 0.6g、大茴香0.5-0.6g、草寇O. 6—0. 8 g、桂枝 0.5-0.8g、陈皮O. 7 —lg、丹皮0.7-1.0g、高良姜0.3-0.5g、干姜0. 4 —0. 8 g、肉桂O. 5-0.8 g、枸杞子O. 8—1 g、白芷O. 6 — 1 g、味精0.8-1. 5 g、食盐50-100 g、啤酒250-300 g。上述所说的步骤⑥中的佐料可以是孜然、胡椒、辣椒粉中的一种或两 种以上的混合物。上述所说的风味肉可以串成肉串。本发明的优越性为易保存、不易变质、携带方便、食用方便，便于在多种场合销售、食用，且其制备方法简单、卫生，使用多种中药材料浸 泡肉料，营养丰富、味道鲜美。具体实施例方式
实施例 一种风味肉食品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤① 先用清水熬制调料，制成一种调料液；② 选取羊肉，清洗后切成块或片，放到步骤①中的混合液中浸泡20分钟；③ 将鸡蛋打入淀粉中，充分搅拌均匀，制成淀粉糊；④ 将浸泡后的羊肉捞出、淋干，放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下，并 滚上面包屑和芝麻；⑤ 放入油锅内煎炸5分钟，待加工好的羊肉炸成金黄色，停止加热， 捞出、冷却；⑥ 在烹好的羊肉上撒上佐料，用扦子串成羊肉串；⑦ 经高温灭菌后，封装于真空包装袋内，即为成品。 上述所说的步骤①中的调料是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大茴香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、 味精、食盐、啤酒的混合物，其配比按每1000g的肉料中加配丁香0. 6g、 肉寇1 g、砂仁0. 9 g、桂皮1 g、小茴香0. 6 g、大茴香0. 6 g、草寇0. 6g、 桂枝0.8g、陈皮lg、丹皮0.7g、高良姜0.4g、干姜0.4g、肉桂0.5g、 枸杞子O. 8 g、白芷O. 6g、味精0.8 g、食盐80 g、啤酒300 g。 上述所说的步骤⑥中的佐料是孜然、胡椒、辣椒粉的混合物。
权利要求
1、一种风味肉食品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤①先用清水熬制调料，制成一种调料液；②选取肉料，清洗后切成块或片，放到步骤①中的混合液中浸泡15-20分钟；③将鸡蛋打入淀粉中，充分搅拌均匀，制成淀粉糊；④将浸泡后的肉捞出、淋干，放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下，并滚上面包屑和芝麻；⑤放入油锅内煎炸3-8分钟，待加工好的肉炸成金黄色，停止加热，捞出、冷却；⑥在烹好的肉上撒上佐料；⑦经高温灭菌后，封装于真空包装袋内，即为成品。
2、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法，其特征在 于所说的肉料可以是羊肉、兔肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、马肉、驴肉、鹿肉 或狍子肉。
3、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法，其特征在 于所说的步骤①中的调料可以是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大茴 香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、味 精、食盐、啤酒中两种以上的混合物，其配比可以按每1000g的肉料中加 配丁香O. 6 — 0. 9g、肉寇0. 7 — lg、砂仁O. 6—0. 9g、桂皮O. 7 — 1 g、小茴香0. 5—0. 6 g、大茴香0. 5-0. 6 g、草寇0. 6—0. 8 g、桂枝0. 5-0. 8 g、陈皮O. 7 — lg、丹皮0.7-l.Og、高良姜0.3-0. 5g、干姜O. 4—0. 8 g、肉桂O. 5-0.8 g、枸杞子O. 8 —lg、白芷O. 6 —lg、味精0.8-1.5g、 食盐50-100 g、啤酒250-300 g。
4、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法，其特征在 于所说的步骤⑥中的佐料可以是孜然、胡椒、辣椒粉中的一种或两种以上 的混合物。
5、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法，其特征在 于所说的风味肉可以串成肉串。
全文摘要
一种风味肉食品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤①先用清水熬制调料，制成一种调料液；②选取肉料，清洗后切成块或片，放到步骤①中的混合液中浸泡15-20分钟；③将鸡蛋打入淀粉中，充分搅拌均匀，制成淀粉糊；④将浸泡后的肉捞出、淋干，放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下，并滚上面包屑和芝麻；⑤放入油锅内煎炸3-8分钟，待加工好的肉炸成金黄色，停止加热，捞出、冷却；⑥在烹好的肉上撒上佐料；⑦经高温灭菌后，封装于真空包装袋内，即为成品。优越性为易保存、不易变质、携带方便、食用方便，便于在多种场合销售、食用，且其制备方法简单、卫生，使用多种中药材料浸泡肉料，营养丰富、味道鲜美。
文档编号A23L1/311GK101133845SQ20061001554
公开日2008年3月5日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司