专利名称：自发粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种自发粉，属于预混合粉食品。
技术背景面粉是人类日常生活的常用品，特别是我国人口众多，每年的面粉消费 量最大。尤其是北方地区， 一日三餐的主食主要以面食为主，随着社会进步 和生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需要，面粉的品种已呈多样化。 目前，生活节奏比较快，为了能吃到健康、安全、卫生、方便的食品，大都想要自己动手操作，但因做面食需要有个发酵的过程，时间比较长；并且加 入发酵粉的量的不同也会影响到整个面食的品质及M观。目前市场上的自发 粉主要是利用酵母来发酵的，这样的自发粉保质期比较短，同时也不容易操 作好，制作食品的花样少。 发明内容本发明的目的在于提供一种自发粉，以达到想亲自动手又能在短时间内 吃上安全、放心、可口的面食的目的。为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种自发粉，由以下 原料组成面粉，复合膨松剂，其中面粉所占的重量百分含量为98~99%， 复合膨松剂所占的重量百分含量为1一2%。所述的复合膨松剂的组成为食用小苏打25—35%，干酵母10—20%， 葡萄糖内脂30—40%，碳酸二氢钙5—15%。所述的碳酸二氢钙为食用级。
发酵的作用。干酵母，含有丰富的蛋白质、酶和烟酸、叶酸、维生素B1、维
生素B2 、维生素B6、维生素B12等B族维生素，其主要作用是适当延长发 酵时间，小苏打、葡萄糖内脂及碳酸二氢钙的的作用就是相互作用产生气体， 使面粉在加水后就可以发酵。本发明的自发粉营养价值高，使用方便，容易 操作，并且保质期较长，应用范围广。
本发明的复合膨松剂的各组成均为流散性很好的粉状固体，全部通过国 家标准CB5507规定的CQ20号，使用时，将各组份按比例混合后制成复合膨 松剂，将复合膨松剂以重量百分含量为1一2%的添加量添加在面粉中，搅拌 均匀即可。
具体实施例方式
实施例1
本实施例的自发粉为将重量百分含量为25%的食用小苏打，重量百分 含量为15%的干酵母，重量百分含量为40%的葡萄糖内脂，重量百分含量为 20%的碳酸二氢钙，在混合机中混合均匀后，制成复合膨松剂，按照重量百分 含量为1.5%的添加量加入面粉中，进行馒头制作，加水和好面后，成型即可 凉水上锅蒸制，无需醒发，面在揉制过程中即可产生气体，且对水温无严格 要求。
实施例2
本实施例的自发粉为将重量百分含量为20%的食用小苏打，重量百分 含量为20%的干酵母，重量百分含量为40%的葡萄糖内脂，重量百分含量为 20%的碳酸二氢钙，在混合机中混合均匀后，制成复合膨松剂，按照重量百分 含量为2%的添加量加入面粉中，进行馒头制作，加水和好面后，成型即可凉 水上锅蒸制，无需醒发，面在揉制过程中即可产生气体，且对水温无严格要 求。
实施例3
本实施例的自发粉为将重量百分含量为30%的食用小苏打，重量百分含量为20%的干酵母，重量百分含量为35%的葡萄糖内脂，重量百分含量为 15%的碳酸二氢钙，在混合机中混合均匀后，制成复合膨松剂，按照重量百分 含量为1%的添加量加入面粉中，进行馒头制作，加水和好面后成型即可凉水 上锅蒸制，无需醒发，面在揉制过程中即可产生气体，且对水温无严格要求。 最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和 范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种自发粉，其特征在于由以下原料组成面粉，复合膨松剂，其中面粉所占的重量百分含量为98—99％，复合膨松剂所占的重量百分含量为1—2％。
2、 根据权利要求l所述的自发粉，其特征在于所述的复合膨松剂的组 成为食用小苏打20—30%，干酵母10—20%，葡萄糖内脂30—40%，碳酸 二氢钙10—20%。
3、 根据权利要求2所述的自发粉，其特征在于所述的碳酸二氢钙为食用级。
4、 根据权利要求2所述的自发粉，其特征在于各原料为流散性好的粉状固体。.
全文摘要
本发明涉及一种自发粉，由以下原料组成面粉，复合膨松剂，其中面粉所占的重量百分含量为98-99％，复合膨松剂所占的重量百分含量为1-2％。本发明所用到的复合膨松剂的各原料按一定比例混合后进行复配，使各种成分的作用彼此协调，加入到面制品中，使面粉在加水后反应产气，起到发酵的作用。干酵母，含有丰富的蛋白质、酶和烟酸、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等B族维生素，其主要作用是适当延长发酵时间，小苏打、葡萄糖内脂及碳酸二氢钙的作用就是相互作用产生气体，使面粉在加水后就可以发酵。本发明的自发粉营养价值高，使用方便，容易操作，并且保质期较长，应用范围广。
文档编号A21D2/00GK101396033SQ20071018961
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月24日 优先权日2007年9月24日
发明者冯建民, 尚凌云, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高波, 赵留坡, 魏长选 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司