专利名称：苏打饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苏打饼干，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术 领域。
背景技术：
现有的苏打饼干一般采用国产小麦粉、棕油、酵母、拧檬酸、食用香精等主辅原料用冷水搅拌后经9小时的三次发酵制作成半成品， 再经烤炉30(TC内烘烤成产品。由于现有的国产小麦粉湿面筋含量偏 高，烘烤制成的产品表面不光泽而影响感观，烤炉内温度不高时，半 成品进烤炉后不能快速起泡造成产品表皮硬，饼干口感不松脆，还由 于发酵时间过长容易形成酸度过高、面粉流失，产出率相对减少。 发明内容本发明的目的是提供一种苏打饼干，解决现有采用湿面筋含量偏 高的面粉制作的产品存在的上述种种不足，实现口感松脆、表面光泽、 有利于提高产量和降低能耗。本发明的目的是通过以下技术方案实现的， 一种苏打饼干，包括 主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所 述主料面粉由35-45%的湿面筋含量为24-25%的小麦粉和55-65。％的 湿面筋含量29-30%的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、和微量 酶制剂、焦亚硫酸钠。主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸 0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、
酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。上述主料、辅料及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5 小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品在400-43(TC的烤炉内 烘烤5-7分钟。本发明是对现有苏打饼干主料的改变，通过采用两种不同湿面筋 含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表 面光泽，同时通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量和降低能耗， 通过提高烘烤温度，有利于半成品进烤炉后快速起泡，同时也减少了 烘烤时间，本发明技术方案每小时增加产量10%,减少能耗5%，降 低了生产成本，具有显著的经济效益和社会效益，满足了人们对苏打 饼干的需求。
具体实施方式
结合实施例进一步说明本发明，本发明采用两种不同湿面筋含量 的面粉按一定的配比混和， 一种湿面筋含量为24-25%的面粉占35-45 %，另一种湿面筋含量为29-30。％的面粉占55-65%，混和后的面粉以 150公斤为单位量，加上辅料棕油25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母 0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、 焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。上述主料、辅料及调味料 按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠 压，制成的半成品在400-43(TC的烤炉内烘烤5-7分钟。
权利要求
1、一种苏打饼干，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。
2、 根据权利要求1所述的苏打饼干，其特征是主料混和面粉以 150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母 0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公 斤、焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。
3、 根据权利要求1或2所述的苏打饼干，其特征是将上述主料、 辅料及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机 进行多层次叠压，制成的半成品在400-430。C的烤炉内烘烤5-7分钟。
全文摘要
本发明涉及一种苏打饼干，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术领域，本发明是对现有苏打饼干主料的改变，主要特点是采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，同时通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量和降低能耗，通过提高烘烤温度，有利于半成品进烤炉后快速起泡，同时也减少了烘烤时间，本发明技术方案每小时增加产量10％，减少能耗5％，降低了生产成本，具有显著的经济效益和社会效益，满足了人们对苏打饼干的需求。
文档编号A21D13/08GK101156612SQ20071019030
公开日2008年4月9日 申请日期2007年11月13日 优先权日2007年11月13日
发明者陈仕丰, 陈仕华 申请人:扬州美滋滋食品有限公司