专利名称：一种芦笋罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头制作方法，特别是一种芦笋罐头的制作方法。
背景技术：
芦笋是百合科的多年生宿根草本植物，以嫩茎为食用器官，是一种出口创汇的外销型蔬菜。 常食能增强对多种疾病的抵抗力。在国外市场上属于一种高档蔬菜。近年来国内芦笋加工厂 建了不少。保鲜芦笋的加工方法如下 一、原料收购的注意事项芦笋分白芦笋和绿芦笋，其 中白芦箅主要用作制作罐头，绿卢笄可以保鲜加工。
发明内容
工艺流程选料一清洗预煮一冷却一装罐一加汤汁一排气一封盖一灭菌一冷却一成品。 主要原料芦笋、白砂糖、味精、食盐等。 设备用具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。
制作方法按比例分别配制2% 25%的盐水、0. 75% 0. 95%的白砂糖水0. 14% 0. 19
%的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5. 4土0. 2。调时可采用维生素C调整。
将汤汁加热到9(TC时备用。此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗，将笋尖朝上装入一特制的篮子
里，使笋下2/3部位浸入93 士 2'e的热水中，为防止^尖预热过度，使上l/3等尖部分露在
水面外浸渍2 3分钟，然后再将箅全部浸没水中i芬钟后出锅。'水的硬度要求在17以下，
PH值在6. l以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预
煮效果好的笋缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，
则预煮不足。冷却后迅速剥去变色的鳞片， 一律尖向上，装入已清洗灭菌的罐里。然后将上
述备用的汤汁注入罐内，以浸没等尖为适量。注入汤汁后，加热到9CTC-95。C，排气10 12
分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115'C 116'C条件下灭菌23
分钟；重量为280 425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，
即为成品。
具体实施例方式
制作过程按比例分别配制2% 25%的盐水、0. 75% 0. 95%的白砂糖水0. 14% 0. 19 %的味精水，将三者混合做成汤汁，把二ra值调到..5. 4土0. 2。调时可采用维生素C调整。 将汤汁加热到9(TC时备用。此时将选好的新鲜芦,用氷冲洗，将夢尖朝上装入一特制的篮子 里，使笋下2/3部位浸入93 士 2°C—的热水中，为防止笋尖预热过度，使上l/3fF尖部分露在 水面外浸渍2 3分钟，然后再将箅全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下， PH值在6. l以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预 煮效果好的笋缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉， 则预煮不足。冷却后迅速剥去变色的鳞片， 一律尖向上，装入已清洗灭菌的罐里。然后将上 述备用的汤汁注入罐内，以浸没笋尖为适量。注入汤汁后，加热到9(TC-95"C，排气10 12 分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115'C 116'C条件下灭菌23 分钟；重量为280 425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却， 即为成品。
权利要求
1、一种嫩玉米常态保鲜方法，其特征是制作过程包括选棒-预煮-液贮-换水-整理-漂剂-灭菌-复新。
2、根据权利要求l一种嫩玉米常态保鲜方法，其特征是将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟， 之后马上捞出放入大量凉水中或水管下沖洗冷却至20-25摄氏度，捞出。
全文摘要
本发明涉及一种芦笋罐头的制作方法，它通过选料→清洗预煮→冷却→装罐→加汤汁→排气→封盖→灭菌→冷却制作过程，得到成品，既保持芦笋原有的风味，又极大地防止芦笋营养的流失。
文档编号A23B9/00GK101438736SQ20071019020
公开日2009年5月27日 申请日期2007年11月22日 优先权日2007年11月22日
发明者吴玉华 申请人:吴玉华