专利名称：一种清酱辣椒加工方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品的制作方法,特别是，种清酱辣椒加工方法。
背景技术：
辣椒的辣味成分，约有0.001 0.002%左右。适当'食用可以'得到'保温、肠内杀菌、促域 食欲等效果。最近日本年轻女性流行携带辣椒粉，这是因为辣椒素可以有效促进脂肪分解 和防止肥胖。酱辣椒不仅有营养，而且是咸 辣 甜三味相谐和而成，是世界上独一无二 的独特食品。而且通过祖先们的智慧不断开发，所以其种类繁多。经科学认证，酱辣椒'不 亚于酱油或大酱，其营养价值非常优秀。酱辣椒中含有蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、 胡萝卜素等有益于我们的营养成分。
发明内容
工艺流程选料一去柄一扎孔一盐腌一齒缸一沥盐水酱油泡一成品。 主要原料辣椒、食盐、酱油。 ' 设备用具剪刀、缸'、锥子。
制作方法选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4 5个孔，以使盐水渗入。按每50 公斤辣椒加13. 5公斤食盐的比例，将辣椒放入事先洗净的缸里，要装一层辣椒，撒一层盐，( 腌满缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度为180Be的盐水。从第二天开始每天倒缸两次，倒缸 时将盐水扬起以便散热和促使盐溶化。l周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成绿色后捞出，沥 去盐水，倒入另一干净的空缸里，以每50公斤辣椒用三级酱油25公斤的比例再行腌泡，并压 上重物，渍泡15天即成清酱辣椒。
具体实施例方式
制作方法选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4 5个孔，以使盐水渗入。按每50 公斤辣椒加13. 5公斤食盐的比例，将辣椒放入事步洗净的缸里,，要攀一层辣椒，撒一层盐， 腌满缸后，沿缸沿往里注入15公斤-波美度为180Be的盐水。从第二天开始每天倒缸两次，倒解 时将盐水扬起以便散热和促使盐溶化。l周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成绿色后捞出，賴 去盐水，倒入另一干净的空缸里，以每50公斤辣椒用三级酱油25公斤的比例再行腌泡，并压' 上重物，渍泡15天即成清酱辣椒。
权利要求
一种豆浆挂面的制作方法，其特征是主要原料辣椒、食盐、酱油，工艺流程选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→沥盐水酱油泡→成品。
全文摘要
本发明涉及一种调味品的制作方法，特别是一种清酱辣椒加工方法，其工艺流程选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→沥盐水酱油泡→成品，酱辣椒不亚于酱油或大酱，其营养价值非常优秀。酱辣椒中含有蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等有益于我们的营养成分。酱辣椒不仅有营养，而且是咸·辣·甜三味相谐和而成。
文档编号A23L1/29GK101438819SQ20071019021
公开日2009年5月27日 申请日期2007年11月22日 优先权日2007年11月22日
发明者丁维刚 申请人:丁维刚