专利名称：一种肉丝豆豉的制作方法
技术领域：
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本发明涉及一种食品，具体涉及一种家庭日常用调味品。
背景技术：
豆豉是一种常用的调味品，在日常生活中用量很大。随着国民经 济的增长，人民生活水平的提高，人们对调味品也有了更高的要求。 目前国内还没有对豆豉进行多样性开发研究，豆豉的口味一直很单 调，已经逐渐不能满足市场的需求了。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉丝豆豉，它能够满足人们对调味品的 需求，丰富人们的餐桌，提高人们的饮食水平。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下工艺过程 首先将大豆筛选、清洗、浸泡3-5小时，在100摄氏度下蒸煮4-5小 时，然后进行接种制曲，发酵处理，用滤布进行过滤得到天然发酵豆 鼓，然后进行蒸煮，并在蒸煮的过程中加入调味料，最后进行罐装、 包装、检验；所述的加入调味料，调味料的配方和工艺为将新鲜的 肉经水洗沥平后切丝，用菜籽油炸熟，沥干油后备用；咸辣椒碾碎后 备用,*蒜头、葱头清洗后碾碎备用；将发酵后的豆豉在蒸煮过程中依 次加入菜籽油、蒜头、葱头、咸辣椒、瘦肉丝、八角粉、白糖。本发 明中将豆豉、辣椒加入瘦猪肉为主要原料，利用先进的发酵技术制成 豆豉，具有营养丰富蛋白质和脂肪，又含有人体所需的亮氨酸、苏氨 酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等多种氨基酸和 钙、磷、铁等矿物质，也含有糖分、维生素等。辣椒是一种能增进食 欲的调味品，含有碳水化合物、糖、蛋白质、磷、铁、钙、维生素、胡萝卜素等多种人体需要的营养物质。本发明将豆豉中添加猪肉丝辅 料，增加了天然营养成分，又使得原有豆豉具有了特殊的香味，味鲜 醇厚，咸甜适口，脂香气十足。同时提高了产品的固态物质含量，确
保固态含量不低于35%。本发明用途广泛，可以蒸鱼、蒸排骨、炯鹅、 鸭、做各种肉类、炒粉、炒饭，也可适用于各类拌菜。
具体实施例方式
本具体实施方式
采用以下工艺过程首先将大豆筛选、清洗、浸 泡3小时，在100摄氏度下蒸煮4小时，然后进行接种制曲，接种制 曲的的温度控制在36-38摄氏度，时间大约为36小时；发酵处理， 在发酵池中晒露三个月以上，然后用滤布进行过滤得到天然发酵豆 豉，然后进行蒸煮，蒸煮的温度要控制在80-100摄氏度，并在蒸煮 的过程中加入调味料，最后进行罐装、包装、检验；所述的加入调味 料，调味料的配方和工艺为将新鲜的肉经水洗沥干后切丝，用菜籽 油炸熟，沥干油后备用；咸辣椒碾碎后备用；蒜头、葱头清洗后碾碎 备用；将发酵后的豆豉在蒸煮过程中依次加入菜籽油、蒜头、葱头、 咸辣椒、瘦肉丝、八角粉、白糖。本发明中将豆豉、辣椒加入瘦猪肉 为主要原料，利用先进的发酵技术制成豆豉，具有营养丰富蛋白质和 脂肪，又含有人体所需的亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色 氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，也含有 糖分、维生素等。辣椒是一种能增进食欲的调味品，含有碳水化合物、 糖、蛋白质、磷、铁、钙、维生素、胡萝卜素等多种人体需要的营养 物质。本发明将豆豉中添加猪肉丝辅料，增加了天然营养成分，又使 得原有豆豉具有了特殊的香味，味鲜醇厚，咸甜适口，脂香气十足。 同时提高了产品的固态物质含量，确保固态含量不低于35%。本发明 用途广泛，可以蒸鱼、蒸排骨、焖鹅、鸭、做各种肉类、炒粉、炒饭， 也可适用于各类拌菜。
权利要求
1、一种肉丝豆豉，其特征在于它是采用以下工艺过程首先将大豆筛选、清洗、浸泡3-5小时，在100摄氏度下蒸煮4-5小时，然后进行接种制曲，发酵处理，用滤布进行过滤得到天然发酵豆豉，然后进行蒸煮，并在蒸煮的过程中加入调味料，最后进行罐装、包装、检验；所述的加入调味料，调味料的配方和工艺为将新鲜的肉经水洗沥干后切丝，用菜籽油炸熟，沥干油后备用；咸辣椒碾碎后备用；蒜头、葱头清洗后碾碎备用；将发酵后的豆豉在蒸煮过程中依次加入菜籽油、蒜头、葱头、咸辣椒、瘦肉丝、八角粉、白糖。
全文摘要
一种肉丝豆豉，它涉及一种食品，具体涉及一种家庭日常用调味品。它是采用以下工艺过程首先将大豆筛选、清洗、浸泡3-5小时，在100摄氏度下蒸煮4-5小时，然后进行接种制曲，发酵处理，用滤布进行过滤得到天然发酵豆豉，然后进行蒸煮，并在蒸煮的过程中加入调味料，最后进行罐装、包装、检验。本发明中将豆豉、辣椒加入瘦猪肉为主要原料，利用先进的发酵技术制成豆豉，具有营养丰富蛋白质和脂肪。本发明用途广泛，可以蒸鱼、蒸排骨、焖鹅、鸭、做各种肉类、炒粉、炒饭，也可适用于各类拌菜。
文档编号A23L1/202GK101524131SQ200810007640
公开日2009年9月9日 申请日期2008年3月3日 优先权日2008年3月3日
发明者刘诗城 申请人:刘诗城