专利名称：由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒及其酿制方法
技术领域：
本发明属于食品生产发酵技术领域，涉及由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒及 其酿制方法。
背景技术：
槐树以山里居多，槐花花期非常短仅7天左右，且槐花不易保存。野生槐花中含有多种 营养物质和对人身体有益的微量元素，每100克槐花中含蛋白质3. 1克，脂肪0. 7克，碳水 化合物15克，钙8. 3毫克，磷69毫克，铁3. 6毫克，胡萝卜素0. 04毫克，维生素Bl 0. 04 毫克，维生素B2 0. 18毫克，尼克酸6.6毫克，维生素C66毫克，此外还含有芸香苷、槐花 素等物质。由于含有以上物质，所以它还有其药用功效1、凉血止血。2、降低血压。3、 预防中风。4、槐花中所含有芸香苷是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹 性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效。目前国内对槐花用途很 有限，更很少用于食品之中，是一种天然资源的极大浪费，其原因主要有以下几点花期短， 只有7天；含水量高，不易保存；保存方法有限，用冷冻法保存，时间一长就会消失香位和 变质，用干燥法保存则天然芳香全部消失，同时所含营养物质大部分损失。
发明内容
本发明的目的在于克服现有条件和技术不足，提出一种由野生槐花及大米酿制的(金槐 花)原浆酒及其酿制方法，提供一种能在花期内通过大量采摘生产酿制出能够很好保持槐花 中营养成份的天然芳香，营养健康、味美的饮品。
本发明的技术方案是由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒，是以野生鲜槐花、 大米、山泉水，糖化液体曲、酒精酵母通过生物发酵酿制而成的，其组分及质量百分比为野生鲜29.6%槐花、大米51.8%、山泉水18.6%;糖化液体曲0. 74%、酒精酵母0. 56%。所述
的酒精酵母为K号酒精酵母，糖化液体曲为Uvll-48糖化液体曲。
酿制由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒的方法，工艺流程为 鲜槐花一淋洗一控水 I
大米一洗米一浸米一控米一蒸料—冷却一配料发酵一压滤—储藏一检验一灌装
t
糖化液体曲、酒精酵母；
具体操作方法是
(1) 选取80-120斤野生鲜槐花用水淋洗干净，然后将余水控净；
(2) 选取140斤-180斤优质大米用流水清洗干净，然后放入浸米槽中在常温水中浸泡， 春秋季10-16小时，冬季浸泡10-18小时，夏季浸泡5-12小时，然后从浸米槽中取出 将余水控净；
(3) 蒸料首先在蒸料锅底铺一层20隱厚的大米，然后再撒上一层20mm厚的槐花， 釆用压气法装锅蒸料，按一层大米一层槐花方法装锅，锅最上层要撒上50mm厚大米， 常压蒸料，圆气后蒸料40分钟-70分钟；
(4) 冷却将蒸好的料从锅中取出，冷却至15'C-20'C之间；
(5) 将冷却好的料加山泉水50斤-80斤，加糖化液体曲2升和酒精酵母1. 5升将其混 合均匀入缸发酵，入发温度为15°C-25°C;
(6) 发酵管理入发后l一3天温度每天升高1-2度，4一5天温度升至25'C-3(TC, 6 一8天温度升至28°C-32°C ，发酵时间为6-20天；
(7) 达到发酵期即进行压滤，所得酒液经过滤后打到地下室贮藏老熟；
(8) 贮藏一个月后按质调酒，然后再进行贮藏老熟，时间为3个月一1年。
(9) 达至老熟期的酒经品评，检验合格即可装瓶。 该酒清亮透明、浅黄金色、花香幽雅、香醇飘逸、入口舒适、微甜清爽。 蛋白质含量2.5%—3.0%，脂肪含量0.26%，钙含量48%毫克，磷含量5.3%毫克，铁含量
1%毫克，碘含量0.6%微克，尼克酸含量1.7%毫克，硒含量0.7%微克，各种维生素含量14% 毫克，还含有胡萝卜素、芸香苷、槐花素等营养物质。 理化指标酒精度11% (V/V) 一45% (V/V)
总酸(以乳酸计)0.5g/L—2.0 g/L 糖度4%_8% 卫生指标执行国家标准。
本发明的有益效果是在槐花花期内大量采集鲜槐花，并马上投入到发酵生产中，使槐
花中的香味和营养物质全部溶于酒中，克服了槐花不能长时间存放，有效的保留了槐花中的 营养物质，有因为槐花中含有一定量的糖份，所以有节约了酿酒生产的原料，降低了成本， 并且操作简单。其风味独特，天然芳香、并具有保健、养颜等功效，是饮品中的佳品。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
(1) 选取80-120斤野生鲜槐花用水淋洗干净，然后将余水控净；
(2) 选取140斤-180斤辽宁省庄河市北部山区的优质大米用流水清洗干净，然后
放入浸米槽中在常温水中浸泡，春秋季10-16小时，冬季浸泡10-18小时，夏季浸泡 5-12小时，然后从浸米槽中取出将余水控净；
(3) 蒸料:首先在蒸料锅底铺一层20mm厚的大米，然后再撒上一层20腿厚的槐花， 采用压气法装锅蒸料，按一层大米一层槐花方法装锅，锅最上层要撒上50mm厚大米， 常压蒸料，圆气后蒸料40分钟-70分钟；
(4) 冷却将蒸好的料从锅中取出，冷却至15'C-20'C之间；
(5) 将冷却好的料加山泉水50斤-80斤，Uvll-48糖化液体曲2升和K号酒精酵母1. 5 混合均匀入缸发酵，入发温度15°C-20°C;
(6) 发酵管理入发后l一3天温度每天升高l-2度，4一5天温度升至25'C-3(TC， 6 一8天温度升至28°C-32°C ，发酵时间6-20天；
(7) 达到发酵期即进行压滤，所得酒液经过滤后打到地下室贮藏老熟；
(8) 贮藏一个月后按质调酒，然后再进行贮藏老熟，时间3个月一l年。
(9) 达至老熟期的酒经品评，检验合格即可装瓶。
权利要求
1、由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒，其特征在于，是以野生鲜槐花、大米、山泉水，糖化液体曲、酒精酵母通过生物发酵酿制而成的，其组分及质量百分比为野生鲜29.6％槐花、大米51.8％、山泉水18.6％；糖化液体曲0.74％、酒精酵母0.56％。
2、 根据权利要求1所述的由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒，其特征在于， 所述的酒精酵母为K号酒精酵母，糖化液体曲为Uvll-48糖^^夜体曲，生香酵母为汉逊、 高氏或球拟酵母。
3、酿制权利要求1或2所述的由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒的方法，其特 征在于，该方法的工艺流程为鲜槐花一淋洗一控水大米一洗米一浸米一控米一蒸料一冷却一配料发酵一压滤一储藏一检验一灌装t糖化液体曲、酒精酵母；具体工艺操作方法是(1) 选取80-120斤野生鲜槐花用水淋洗干净，然后将余水控净；(2) 选取140斤-180斤优质大米用流水清洗干净，然后放入浸米槽中在常温水中浸泡， 春秋季10-16小时，冬季浸泡10-18小时，夏季浸泡5-12小时，然后从浸米槽中取出 将余水控净；(3) 蒸料首先在蒸料锅底铺一层20mm厚的大米，然后再撒上一层20mm厚的槐花， 采用压气法装锅蒸料，按一层大米一层槐花方法装锅，锅最上层要撒上50mm厚大米， 常压蒸料，圆气后蒸料40分钟-70分钟；(4) 冷却将蒸好的料从锅中取出，冷却至15。C-2CTC之间；(5) 将冷却好的料加山泉水50斤-80斤，加糖化液体曲2升和酒精酵母1. 5升将其混 合均匀入缸发酵，入发温度为15°C-25'C;(6) 发酵管理入发后l一3天温度每天升高l-2度，4一5天温度升至25i: 3(rC， 6 一8天温度升至28°C-32°C，发酵时间为6-20天；(7) 达到发酵期即进行压滤，所得酒液经过滤后打到地下室贮藏老熟；(8) 贮藏一个月后按质调酒，然后再进行贮藏老熟，时间为3个月一1年。(9) 达至老熟期的酒经品评，检验合格即可装瓶。
全文摘要
本发明属于食品生产发酵技术领域，涉及由野生槐花及大米酿制的(金槐花)原浆酒及其酿制方法。是以野生鲜槐花、大米、山泉水，糖化液体曲、酒精酵母通过生物发酵酿制而成的，其组分及质量百分比为野生鲜29.6％槐花、大米51.8％、山泉水18.6％；糖化液体曲0.74％、酒精酵母0.56％。本发明的有益效果是在槐花花期内大量采集鲜槐花，并马上投入到发酵生产中，节约了酿酒生产的原料，降低了成本，并且操作简单。酒具有保健、养颜等功效。
文档编号C12G3/02GK101358162SQ200810013298
公开日2009年2月4日 申请日期2008年9月18日 优先权日2008年9月18日
发明者时闻讯 申请人:时闻讯