专利名称：一种冷冻饮品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，具体地说是一种冷冻饮品。
背景技术：
按照SB/T10007-1999《中华人民共和国行业标准-冷冻饮品分类》的规定，冷冻饮品包括一、冰淇淋和冰激凌类；二、雪泥和冰霜类；三、雪糕和奶冰类。
一般来说，冷冻饮品特别是冰淇淋、雪糕类食品除了奶油、巧克力、香精外，往往通过添加某些豆类、花生、芝麻、核桃等实物原料，形成某种口感口味或风味口味。这些原料大都经过预先蜜制或膨化等处理后直接添加到冷冻饮品类食品中，而由于这些原料本身含有的水分，或直接接触到冷冻饮品类食品中的水分，在冷冻条件下会凝结成为坚硬的冰状物，缺乏咀嚼效果口感和材料原味口感。
目前，在时尚的口感取向的同时，人们关于食品以及食品对健康和营养的功能，有日益增长的普遍关注和意识。而冷冻饮品类食品，由于主要是基于奶制品、棕榈油和糖等原料，具有较高的热量会对人体健康产生一些的负面影响。
因此，市场上已知的冷冻饮品类食品，就口味、在口腔中的感觉和营养价值而言，远达不到消费者的期望。
在食品辅料添加剂及其制作方法方面，可以涉及一般背景的专利较多，比如
CN1603402涉及一种活性双歧杆菌冻干粉的制备方法及其产品，可将其作为食品添加剂，用于食品加工领域。
CN1050308冰棒粉及其生产工艺根据添加的调味辅料的不同，可以生产出不同风味的混合型、清型系列冰棒粉产品。食用时将冰棒粉与冷开水按比例混匀，入模冰冻，即成型为食用冰棒。
CN2824594空心或芯馅料食品成型装置在连接架上固定有一对压合成型辊和加油空心模或加馅机构，在压合成型辊辊体上设有匹配的压合成型模结构体，加油空心模或加馅机构的出料口与压合成型辊上的成型模结构体相对应，在辊体上设有加工不同食品的成型模，达到一机多用的目的。
CN2320030汤圆豆包馅饼等包馅食品成型机构采取灌肠分段成型式，利用两组相对直线往复运动，并逐渐靠近的搓杆，将垂直于搓杆的带馅面管逐渐由粗变细，最后搓断封口成球形制品。
美国专利4,396,631描述一种含双歧杆菌甜食片剂，其中包括选自加氢淀粉水解物、加氢淀粉水解物、水解物和蛋白质组成的一种或多种物质。
JP 2893021涉及一种用保护性包衣膜封装、用作为芯馅料的粉末状糖或糖醇混合物稀释的封闭双歧杆菌硬糖。
发明内容
本发明的一个基本目的，是为冷冻饮品类饮品专门配方和制备一种具有咀嚼口感特性的“功能性食品辅料”颗粒，使得添加这种特制“功能性食品辅料”颗粒的冷冻饮品，在食用时具有咀嚼口感特性，并对人体可以产生愉悦、口感、口味、营养等功效性质。
为此，本发明采用以下技术方案一种冷冻饮品，包括饮品本体，其特征在于所述的饮品内还有食品辅料颗粒，所述的食品辅料颗粒包括外壳和封闭在该外壳内的芯馅料，所述的外壳为胶体或固体。
所述的芯馅料为单一食品辅料或多种食品辅料的组合。
所述的芯馅食品辅料为植物果实、植物提取物、水果、坚果、干果、维生素、甜味剂、碳水化合物、氨基酸、益生菌、酶、蛋白质、卵磷脂、牛磺酸、肌酸、微量元素、咖啡因、脂肪酸、柠檬酸盐、碳酸氢盐、树胶、抗氧化剂的其中任何一种或多种混合物。
所述的植物果实包括豆类、板栗、银杏果、莲子、椰枣、山芋、番薯、荞麦、燕麦、糯米；所述的植物提取物的原料为茶叶、杭白菊、瓜拉拿、甘草、人参、西洋参、松果菊、蜜蜂花、肉豆寇、海藻、海草、鼠尾草、蒲公英、棕榈叶、肉桂、柏子、山桂、蜀葵、罗勒、香蜂草、姜、芜萎、百里香、地黄、桉树、丁香、五味子、龙胆、接骨木、缴草、睡茄、枸杞、麻黄或小豆寇；所述的植物提取物。β-谷淄醇、薄荷醇、叶酸、洋葱油、磺基棕榈烷、橙油、柠檬油、姜黄素、柑桔黄烷酮、二氢查耳酮、咖啡因和咖啡醇。
所述的水果包括香蕉、苹果、柠檬、柑橘、甜橙、菠萝、石榴、西番莲、梨、桃、荔枝、桂圆、李子、杏子、樱桃、黄瓜、番茄、芦荟、西瓜、蜜瓜、木瓜、椰子、红枣、黑枣和无花果。
所述的坚果包括花生、核桃、芝麻、葵花子、西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、松子和开心果。
所述的干果包括核果类的梅子干、李干、杏干、桃干、话梅干、杨梅干、西梅干、乌梅干、枣干、橄榄干、桂圆干、荔枝干、槟榔干；仁果类的苹果干、沙果干、海棠果干、梨干、山楂干、枇杷干、银杏果、刺梨干果；浆果类的葡萄干、提子干、柿饼、樱桃干、猕猴桃干、柠檬干、无花果干、沙棘干、枸杞干、椰子干、菠萝干、杨桃干、香蕉干和芒果干。
所述的抗氧化剂包括蜂蜜、β-胡萝卜素或其它类胡萝卜素、谷胱甘肤过氧化物酶、超氧化物歧化酶、辅酶Q10、类黄嗣、生育酚、芸香苷、儿茶酸、花色素类、人参皂甙类、多酚、酚酸、儿茶素和异黄嗣。
所述的益生菌包括选自双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌和酵母菌。
所述的外壳主要由下列的任何一种或多种原料混合物组成碳水化合物、糯米粉、奶粉、巧克力、可可脂、氢化淀粉水解物、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和低聚异麦芽糖醇、D-甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、赤薛糖醇、聚右旋糖及其组合、阿斯巴甜、安赛蜜、巴西棕榈蜡和明胶；以下可以包括但不限于巴拉塔树胶、阿拉伯胶或胶姆糖基础剂。
本发明的冷冻饮品，由于加入了食品辅料颗粒，可以选择性地加入含有口感、口味或营养功效的食品辅料颗粒芯馅，并且芯馅可以是一种辅料也可以是多种辅料，使得产品变化无穷，组合多多，可满足不同场合、不同心境时食用的需要。
同时外壳与芯馅的不同成份和物理特性，可进一步丰富冷冻饮品的口感或口味。具体来说，由于食品辅料颗粒具有胶体或固体状外壳，在冷冻条件下仍然保持一定的咀嚼口感特性，并在口腔中温度和唾液下逐渐溶解融化，或在咀嚼或咬破会产生的突然和可察觉释放性口感效果。这完全改变了一般的冷冻饮品中食品辅料添加物在冷冻条件下呈现一种固态硬化、没咀嚼口感的状态。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图1是本发明冷冻饮品的结构示意图 图2是本发明食品辅料颗粒的结构示意图。
图3是本发明食品辅料颗粒的制备工艺图。
图4是本发明管形食品辅料颗粒的结构示意图。
图5是本发明圆环形食品辅料颗粒的结构示意图。
具体实施例方式 实施例1豆类食品辅料颗粒 参照图1、2、3，本发明的冷冻饮品，饮品1内添加有食品辅料颗粒2，所述的食品辅料颗粒包括外壳5和封闭在该外壳内的芯馅料6，所述的外壳5是一种具有凝胶体状的韧性口感或饼胚状脆性口感的卵蛋形壳体，按以下方法制得 各组分原料质量比麦芽糖40、低聚异麦芽糖醇13、蔗糖10、明胶2、变性淀粉5、糯米粉8、拧橡酸0.5、低聚果糖3.5、木糖醇6、水12。
向容器中加入明胶、变性淀粉和糯米粉，用少量55℃水溶解后保温待用；取蔗糖在80℃化糖15分钟，再加入麦芽糖、低聚异麦芽糖醇，在130℃下熬糖20分钟，加入已溶解的明胶、变性淀粉和糯米粉混合液，继续熬制，搅拌挥去多余水分，至糖体均匀黏稠成线状，加入食用香料、着色剂和柠檬酸，调节糖体的pH值为4.5；搅拌均匀放入混合机10。继续搅拌约5-30分钟，以达到一种适用稠度和韧性度的塑性物料5，传送到一个分批辊轧机上，形成一根连续的塑性物料锥体条带30。
芯馅料按以下方法制成 将当年产新鲜红豆(也可以是绿豆、芸豆、板栗、白果、莲子等糯/沙口感的豆类淀粉类原料，但水煮条件各不相同)20kg水洗除去污物和异物。加水于100℃煮5分钟后，加75kg纯净水清洗脱涩后除去苦涩水。在脱涩后红小豆中加80kg水，于80℃煮70分钟后于100℃煮4分钟。然后弃去煮汁得到几乎保留原形颗粒的水煮红豆。
将此水煮红豆，放入夹套温度80℃的“混合机”中，加入低聚糖类、淀粉糖、糖醇类等一种或一种以上水溶液混合，在压力(真空度)20mmHg、搅拌速度4rpm条件下，边加热边拌制约30分钟；为防止红小豆颗粒的破裂，优选采用间歇搅拌，搅拌约3分钟，间歇10分钟，得到芯馅物料6备用。将芯馅物料6放入图3所示的“加料器”11中，通过中心芯馅料物料输送管，送入分批辊轧机芯馅料物料用的螺旋供料器41，控制输送量为每外壳可包容1-2颗粒蜜制豆。最终，与外壳材料在链式模头设备上冲压成形外壳包芯馅料的“豆类功能性食品辅料”成品。进入-18℃以下速冻储存待用。
在冷冻饮品的制造过程中，将该“豆类功能性食品辅料”，根据冷冻饮品类食品的功能或口味或成本要求，按照不同配比，添加到冷冻饮品类食品中，形成市场上独特的具有咀嚼口感特性和营养等功效的“蜜制豆类冷冻饮品系列产品”。
参照图3，食品辅料颗粒的成型过程如下 把外壳塑性物料5和芯馅物料6输送到一个连续辊轧机上，该辊轧机有锥形辊装置12，它们使塑性物料5在未端形成一根连续的塑性物料锥体条带30。在该塑性物料锥体30中配置一根中心芯馅料物料6输送管40，芯馅料物料6用螺旋供料器41向中心管40供料，而包含计量数量的外壳载体和功能成分的中心芯馅料沿该管前移，延伸到该锥体长度的2/3-4/5输出。进入下一阶段作用，使塑性物料锥体条带30达到所希望的横截面尺寸，最后进入转盘式模具成形器件8，，该转盘式模头组件8包含若干对卵球型半模腔件80，在这些模头转盘旋转期间将该塑性物料锥体条带30冲压成所希望的封闭卵球形状的“功能性食品辅料”半成品50，一种优选是将“功能性食品辅料”50在包裹涂衣成型机组60中的涂衣浆料槽20浸汲使其在整个外形上形成巧克力或硬糖醇皮涂衣，在7～12℃，风速不超过7米/秒，冷却15～20分钟时间。形成为本发明的特制“功能性食品辅料”颗粒产品50。该食品“功能性食品辅料”颗粒在-18℃下可储存60天以上备用。
冷冻饮品通过以下方法制备将全脂奶粉、白砂糖、棕榈油、海藻酸丙二醇醋、黄原胶原料组分用纯净水水溶解后充分混合均匀；对得到的混合液在65-90℃，10-30min条件下进行杀菌处理；在压力10-30Mpa条件下进行均质处理；处理后的混合液冷却后，根据冷冻饮品的功能或口味或成本要求，按不同的比例加入一种或多种食品“功能性食品辅料”颗粒及食用香精料混合均匀后，在0-5℃进行老化5-15小时处理；凝冻、冻结成型或制雪泥得到本发明的最终冷冻饮品。
实施例2水果类食品辅料颗粒 外壳材料制法可以与实施例1相同，可以通过糖浆配重比例调节甜味度。
精选八成熟的新鲜菠萝(也可以是香蕉、苹果、柠檬、柑橘、甜橙、石榴、梨、黄桃、樱桃、黄瓜、西瓜、蜜瓜、木瓜等水果原料)，清洗去皮(核)，用切丁机切成所需形状及大小的果丁(果丁大小以一个外壳可包容3颗为限)，浸入PH值3.2-3.5、温度为80℃-95℃的0.03％的维生素C及0.1％拧橡酸水溶液中漂烫5-10分钟，漂烫温度及时间根据不同的水果品种调整，一般以原料变软而又不过熟为准，捞出果丁滤去水份；再根据口味配比的80℃--90℃蔗糖和食用香料混合液中保温浸汲100--150分钟，冷却到2℃--4℃后，放入图3所示的“加料器”11中，通过中心芯馅料物料输送管，送入分批辊轧机芯馅料物料用的螺旋供料器。控制输送量为每外壳可包容2-3颗水果颗粒。最终，与外壳材料在链式模头设备上冲压成形外壳包芯馅料的“水果功能性食品辅料”颗粒成品。进入-18℃以下速冻储存待用。
冷冻饮品制备方法与实施例1相同，在冷冻饮品的制造过程中，将该“水果功能性食品辅料”颗粒，根据冷冻饮品类食品的功能或口味和成本要求，按照不同配比，添加到冷冻饮品类食品中，形成市场上独特的具有咀嚼口感特性和口味新鲜营养等功效的“水果类冷冻饮品系列产品”。
实施例3营养健康类食品辅料颗粒 外壳材料制法可以与实施例1相同，可以通过糖浆配重比例调节甜味度。
将木糖醇粉末和冷冻干燥约氏乳酸杆菌(lactobacillus Johnsonii)混合在一起。以1011个/g益生菌培养物100g/100kg木糖醇的比例加增稠剂、食用香料等制备益生菌木糖醇芯馅料糊。益生菌的数量可以按照特定需要改变。在实施配方中，一颗“功能性食品辅料”颗粒芯馅料中乳酸杆菌的数量是102-1010个/克。在该芯馅料装进该外壳内之前，益生菌的优选计数为2*108个/g.然后，把该益生菌木糖醇芯馅料糊料浆泵送到成型辊轧机中。最终，与外壳材料在链式模头设备上冲压成形外壳包芯馅料的“益生菌木糖醇功能性食品辅料”颗粒成品。进入-18℃以下速冻储存待用。
冷冻饮品制备方法与实施例1相同，在冷冻饮品的制造过程中，将该“益生菌木糖醇功能性食品辅料”颗粒，根据冷冻饮品类食品的功能或口味或成本要求，按照不同配比，添加到冷冻饮品类食品中，形成市场上独特的具有咀嚼口感特性和营养丰富的“营养健康类冷冻饮品系列产品”。
实施例4微量元素或维生素补充类食品辅料颗粒 按照实施例1生产相同的外壳用蒸煮物料。该芯馅料中的微量营养元素剂量需要在保健标准条件下与功能要求相匹配。假设每日食用2个冰激凌食品，遵照欧盟日数量RDA推荐值，则优选的微量营养元素剂量配比是一个单一冰激凌产品中钙使用量可达65mg；锌的使用量可达1.2mg；硒的使用量可达4.5μg。优选用以下重量百分比例混合物制备一种木糖醇和钙、铁、锌混合物木糖醇粉末68％，钙(从牛奶得到的级分)13.3％，铁、锌混合物、碳酸氢钠8.3％，柠檬酸6.3％，苹果酸2％，食用香料1.68％，送该粉末芯馅料与外壳物料在链式模头设备上冲压成形外壳包芯馅料的“补充人体活性钙和微量元素的功能性食品辅料”颗粒成品。进入-18℃以下速冻储存待用。
芯馅料中的维生素剂量需要在保健标准条件下与功能要求相匹配。假设每日食用2个冰激凌食品，遵循欧洲的RDA推荐值，则优选的是剂量配比是一个单一冰激凌产品中使用维生素A可达65μg；使用维生素C可达5mg；使用维生素E可达0.8mg；使用维生素D可达0.4μg；使用维生素B1可达0.12mg.木糖醇粉末70％，加入低聚糖、淀粉糖与食品香料，泵送该粉末芯馅料与外壳物料在链式模头设备上冲压成形外壳包芯馅料的“补充人体维生素的功能性食品辅料”颗粒成品。进入-18℃以下速冻储存待用。
冷冻饮品制备方法与实施例1相同，在冷冻饮品的制造过程中，将该补充人体活性钙和微量元素或维生素的“功能性食品辅料”颗粒，根据冷冻饮品类食品的功能或口味或成本要求，按照不同配比，添加到冷冻饮品类食品中，形成市场上独特的“营养健康类冷冻饮品系列产品”。
实施例5口气清新类食品辅料颗粒 本实施例是一种有抗龋齿性质和牙齿釉质再矿化活性的功能性食品辅料。按照实施例1生产相同的外壳用蒸煮物料。用以下重量百分比例木糖醇粉末55.5％、CGMP42％，薄荷食用香料2.5％制备凝胶状混合物，通过泵送入辊轧机。最终，与外壳物料在链式模头设备上冲压成形外壳包芯馅料的“抗龋齿性质和牙齿釉质再矿化活性的功能性食品辅料”颗粒成品。进入-18℃以下速冻储存待用。
冷冻饮品制备方法与实施例1相同，在冷冻饮品的制造过程中，将该“抗龋齿性质和牙齿釉质再矿化活性的功能性食品辅料”颗粒，根据冷冻饮品类食品的功能或口味或成本要求，按照不同配比，添加到冷冻饮品类食品中，形成市场上新颖独特的“健康保健类冷冻饮品系列产品”。
实施例6管形食品辅料颗粒 参照图4，本发明的又一实施例，与实施例1不同之处在于所述的食品辅料颗粒呈管形，其余结构与实施例1相同。
实施例7圆环形食品辅料颗粒 参照图5，本发明的再一实施例，与实施例1不同之处在于所述的食品辅料颗粒呈圆环形，其余结构与实施例1相同。
应该理解到的是上述实施例只是对本发明的说明，而不是对本发明的限制，任何不超出本发明实质精神范围内的发明创造，均落入本发明的保护范围之内。
权利要求
1、一种冷冻饮品，包括饮品本体，其特征在于所述的饮品内还有食品辅料颗粒，所述的食品辅料颗粒包括外壳和封闭在该外壳内的芯馅料。所述的外壳是固体或胶体状。
2、如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于所述的芯馅料为单一食品辅料或多种食品辅料的组合。
3、如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于所述的芯馅食品辅料为植物果实、植物提取物、水果、坚果、干果、维生素、甜味剂、碳水化合物、氨基酸、益生菌、酶、蛋白质、卵磷脂、牛磺酸、肌酸、微量元素、咖啡因、脂肪酸、柠檬酸盐、碳酸氢盐、树胶、抗氧化剂的其中任何一种或多种混合物。
4、如权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于所述的植物果实包括豆类、板栗、银杏果、莲子、椰枣、山芋、番薯、荞麦、燕麦、糯米；所述的植物提取物的原料为茶叶、杭白菊、瓜拉拿、甘草、人参、西洋参、松果菊、蜜蜂花、肉豆寇、海藻、海草、鼠尾草、蒲公英、棕榈叶、肉桂、柏子、山桂、蜀葵、罗勒、香蜂草、姜、芜萎、百里香、地黄、桉树、丁香、五味子、龙胆、接骨木、缴草、睡茄、枸杞、麻黄或小豆寇；所述的植物提取物为β-谷淄醇、薄荷醇、叶酸、洋葱油、磺基棕榈烷、橙油、柠檬油、姜黄素、柑桔黄烷酮、二氢查耳酮、咖啡因和咖啡醇。
5、如权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于所述的水果包括香蕉、苹果、柠檬、柑橘、甜橙、菠萝、石榴、西番莲、梨、桃、荔枝、桂圆、李子、杏子、樱桃、黄瓜、番茄、芦荟、西瓜、蜜瓜、木瓜、椰子、红枣、黑枣和无花果。
6、如权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于所述的坚果包括花生、核桃、芝麻、葵花子、西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、松子和开心果。
7、如权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于所述的干果包括核果类的梅子干、李干、杏干、桃干、话梅干、杨梅干、西梅干、乌梅干、枣干、橄榄干、桂圆干、荔枝干、槟榔干；仁果类的苹果干、沙果干、海棠果干、梨干、山楂干、枇杷干、银杏果、刺梨干果；浆果类的葡萄干、提子干、柿饼、樱桃干、猕猴桃干、柠檬干、无花果干、沙棘干、枸杞干、椰子干、菠萝干、杨桃干、香蕉干和芒果干。
8、如权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于所述的抗氧化剂包括蜂蜜、β-胡萝卜素或其它类胡萝卜素、谷胱甘肤过氧化物酶、超氧化物歧化酶、辅酶Q10、类黄嗣、生育酚、芸香苷、儿茶酸、花色素类、人参皂甙类、多酚、酚酸、儿茶素和异黄嗣。
9、如权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于所述的益生菌包括双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌和酵母菌。
10、如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于所述的外壳主要由下列的任何一种或多种原料混合物组成碳水化合物、糯米粉、奶粉、巧克力、可可脂、氢化淀粉水解物、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和低聚异麦芽糖醇、D-甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、赤薛糖醇、聚右旋糖及其组合、阿斯巴甜、安赛蜜、巴西棕榈蜡和明胶；以下可以包括但不限于巴拉塔树胶、阿拉伯胶或胶姆糖基础剂。
全文摘要
本发明公开了一种冷冻饮品，包括饮品本体，其特征在于所述的饮品内还有食品辅料颗粒，所述的食品辅料颗粒包括外壳和封闭在该外壳内的芯馅料，所述的外壳为胶体或固体。所述的芯馅料为单一食品辅料或多种食品辅料的组合。本发明的冷冻饮品，可以选择性地加入含有口感、口味或营养功效芯馅的食品辅料颗粒，使得产品变化无穷，组合多多，可满足不同场合、不同心境时食用的需要。
文档编号A23L1/29GK101253923SQ20081005982
公开日2008年9月3日 申请日期2008年2月6日 优先权日2008年2月6日
发明者波 周 申请人:波 周