专利名称：一种即食全羊杂的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉类制品及其加工领域，特别是指 一种即食全羊杂的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以羊肉系列食品的营养价值最 高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜 欢食用的传统产品。羊杂以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费 者的青睐。传统羊杂的加工只是即食现做的方法，食用场所易受局限， 一般在 饭店和家庭才能满足人们的需求，当在旅途中或时间等条件不充足时想吃到羊 杂，却是难以得到满足。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便、原汁原味、营养丰富的全羊杂的制作 方法。
本发明所述的即食全羊杂的制作方法是
1) 将羊心、羊肺和羊肚等羊杂原料分别清洗，沥干，投入沸水中，用温火 煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按一定重量充氮气包装封口、并作
灭菌处理；
2) 将粉丝洗净、煮熟，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌 处理；
3) 将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、 姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭 菌处理；
其中，制作汤汁的原料重量份配比是食用油8-10份、脱水香菜O. 5~1 份、白砂糖2 ~ 3份、食盐1 ~ 2份、味精1 ~ 2份、料酒0. 3 ~ 0. 5份、辣椒0. 3 ~ 0. 5份、姜末O. 1~0. 2份、葱末0.2~0. 3份、水6~7份。优选的制作汤汁的原料重量份配比是食用油10份、脱水香菜0.5份、白 砂糖3份、食盐2份、味精1份、料酒0. 5份、辣椒0. 5份、姜末0. 2份、葱 末0.2份、水6. l份。
4)按2. 5~3份羊杂配1~1. 2份粉丝和3份汤汁的重量份比例，将 已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品；
优选的即食全羊杂的配料重量份比例为羊杂2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。
本发明以传统餐饮全羊杂为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结 合，经过工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了全羊杂本身的 营养、美味不流失。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后即可食用。
具体实施例方式
实施例1
取羊杂60公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出 后自然冷却，切成薄片或细丝，按每袋120g充氣气包装封口、并作灭菌处理；
取粉丝2G公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋40g充氮气包装封口、并 作灭菌处理；
取食用油8公斤、脱水香菜0. 5公斤、白砂糖2公斤、食盐1公斤、味精1 公斤、料酒0. 5公斤、辣椒0. 5公斤、姜末0. 2公斤、葱末0. 3公斤、水6公 斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜 末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋40g充氮气包装封口、并作 灭菌处理；
将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。 实施例2
取羊杂56公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出 后自然冷却，切成薄片或细丝，按每袋100g充氮气包装封口、并作灭菌处理；取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋35g充氮气包装封口、并
作灭菌处理；
取食用油10公斤、脱水香菜O. 5公斤、白砂糖3公斤、食盐2公斤、味精 l公斤、料酒O. 5公斤、辣椒O. 5公斤、姜末0.2公斤、葱末O. 2公斤、水6. 1 公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、 姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋42g充氮气包装封口、并 作灭菌处理；
将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。 实施例3
取羊杂50公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出 后自然冷却，切成薄片或细丝，按每袋150g充氮气包装封口、并作灭菌处理；
取粉丝24公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋72g充氮气包装封口、并 作灭菌处理；
取食用油ll公斤、脱水香菜O. 5公斤、白砂糖2公斤、食盐2公斤、味精 1公斤、料酒0. 5公斤、辣椒0. 5公斤、姜末0. 2公斤、葱末0. 3公斤、水8公 斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜 末、葱末和水,炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋78g充氮气包装封口、并作 灭菌处理；
将已充氣包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。
权利要求
1、一种即食全羊杂的制作方法，其特征在于1)将羊杂原料清洗，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成薄片或细丝，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却，按一定重量充氮气包装封口、并作灭菌处理；其中，制作汤汁的原料重量份配比是食用油8～10份、脱水香菜0.5～1份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精1～2份、料酒0.3～0.5份、辣椒0.3～0.5份、姜末0.1～0.2份、葱末0.2～0.3份、水6～7份。4)按2. 5～3份羊杂配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮包装的羊杂、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品；
2、 根据权利要求l所述的即食全羊杂的制作方法，其特征在于制作汤汁 的原料重量份配比是食用油10份、脱水香菜0.5份、白砂糖3份、食盐2份、 味精1份、料酒O. 5份、辣椒O. 5份、姜末0.2份、葱末O. 2份、水6.1份。
3、 根据权利要求l所述的即食全羊杂的制作方法，其特征在于即食全羊 杂的配料重量份比例为羊杂2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。
全文摘要
本发明公开了一种即食全羊杂的制作方法，其制作步骤是首先将羊杂进行清洗、分割、煮制，待自然冷却后切成薄片或细丝；将粉丝洗净、煮熟，自然冷却；再按配料比例将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却；最后按配料比例，将羊杂、粉丝和汤汁进行充氮气包装封口，经过灭菌处理即为成品。本发明以传统餐饮全羊杂为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂。既保证了全羊杂本身的营养、美味不流失，又方便卫生。
文档编号A23L1/01GK101427807SQ200810080039
公开日2009年5月13日 申请日期2008年12月2日 优先权日2008年12月2日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司