一种羊汤及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种羊汤及其制作方法，所述羊汤由原料、佐料、调料及中药材加水煮制而成，所述原料为羊肉、羊骨、羊心、羊肺，羊肚、羊肠、羊腰、羊肝及羊头、羊蹄，所述佐料选用葱、姜、花椒、干辣椒，所述调料选用盐、味精、鸡粉、胡椒粉、醋、香油，所述中药材选用西洋参、天麻、天竺粒、石斛。
【专利说明】一种羊汤及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种作为食品的汤及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 民间有"药补不如食补，食补不如汤补"的说法，而羊汤在滋补汤类中更是汤中之 首。羊汤多采用羊肉及羊杂（包括羊的内脏及羊头、蹄等除羊肉外可食部分的统称）熬制 而成，主要原料包括羊肉、羊肚、、羊肺、羊心、羊蹄、羊肠、羊头、羊肝等。根据中医理论，羊肉 具有温补作用。《本草再新》记载："羊肉入心、脾、肾三经。益气补虚，温中暖下。治虚劳羸 瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒，中虚反胃。古代医学家李杲说："羊肉甘热，能补血之虚， 有形之物也。能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰：补可去弱。羊肉之 属也。"羊肚：即羊胃，性温，味甘。补虚，健脾胃。适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃 气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊腰：即羊肾，性温和，能补肾、益精、助阳、 可治虚、损盗汗。羊肝：有养肝明目之功，为肝病目疾之良药。能治雀盲眼（夜盲症）、眼干 燥症。羊肝治夜盲症古已有记载。《隋巢氏病源》载："人有昼而睛明，至冥则不见物。羊肺 ： 具有补滋阴润肺，去除肺燥肺热功效，可治疗肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数，能清除体内 毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。适宜口干、眼干、思虑 过度、睡眠不足、讲话过多的人群。羊心：富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素，有 补心益血的作用。一般人都可食用，尤适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。羊头：治骨蒸、脑 热、头眩、瘦病，羊头富含胆喊，可提_记忆力，有健脑功效。羊蹄：富含I父原蛋白质，脂肪含 量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮 肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少 年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，是保肾益阴，散热解毒，保健抗衰老的常 用进补佳品。羊蹄筋味甘、性平、无毒。具有补肾益精的作用，有治肾虚劳损，五劳七伤的功 效。羊肠：羊肠性热，可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状；羊肠含有丰富的蛋白质和多种 矿物质，能增强肠道功能，刺激排便。
[0003] 然而，虽然羊汤味道鲜美营养丰富，但由于羊肉中具有膻味，会引起某些食用者的 不适，而羊内脏中嘌呤含量较高，对于有痛风病史或属于痛风高危人群的食用者来说，也存 在着一定诱发痛风的风险，从而影响了这种食品的推广和普及。虽然现有技术中存在多种 能够改善嘌呤代谢，降低血液中尿酸含量的中药组合物，但其作用机理多是改善人体的尿 酸代谢，本身并不能降低食物中的尿酸，且按照一般治疗量加入时，会产生异味影响食物风 味，且作为食品使用时加入过多的药材会引起潜在的安全性风险，而加入量过少又起不到 应有的作用。
[0004] 有鉴于上述的缺陷，本设计人，积极加以研究创新，以期创设一种羊汤及其制作方 法，使其更具有产业上的利用价值，能够被更广泛的食用者接受。
【发明内容】
[0005] 为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种羊汤及其制作方法。
[0006] 本发明提供了一种羊汤，其特征是所述是羊汤采用以下重量份配比的原料、佐料、 调料及中药材加水制作而成：
[0007] 所述原料为羊肉100?150重量份，羊骨60-80重量份，羊头1-1. 5重量份、羊蹄 0. 6-0. 9重量份及羊内脏，所述羊内脏为羊心5-8重量份、羊肝6-9重量份，羊肺6-9重量 份，羊肚9-12重量份、羊肠4-6重量份、羊腰0. 8-1. 2重量份、羊心5-7重量份；
[0008] 所述佐料为葱3-4重量份、姜2. 5-3. 5重量份、花椒0. 6-0. 9份、干辣椒段0. 4-0. 6 重量份；
[0009] 所述的调料选自盐、味精、鸡粉或鸡精、胡椒粉、醋、香油；
[0010] 所述的中药材选自西洋参0. 25-0. 35重量份、天麻0. 4?0. 6重量份、天竺粒2-3 重量份、石斛〇. 2-0. 3重量份。
[0011] 所述羊汤，其特征是所述原料选自25-35公斤的波尔公山羊，所述羊肉和羊内脏 均除去其表面脂肪层，所述羊肉与羊骨，优选为将羊胴体除去表面脂肪层后后直接分割而 成。
[0012] 所述羊汤，其特征是所述羊汤的汤汁与原料重量之比为1-2:1。
[0013] 所述羊汤，其特征是采用以下方法制作
[0014] 1)将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中，加热煮开后除 去浮沫；
[0015] 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小时后停止加热，焖制30-60分钟后即 得，在煮制时加入中药材；
[0016] 3)步骤2)完成后将羊肉捞出后切块备用，将调料加入汤中调味后即可完成。
[0017] 一种所述羊汤的制备方法，其特征是分为以下步骤
[0018] 1)将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中，加热煮开后除 去浮沫；
[0019] 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小时后停止加热，焖制30-60分钟后即 得，在煮制时加入中药材；
[0020] 3)步骤2)完成后将羊肉捞出后切块备用，将调料加入汤中调味后即可完成。
[0021] 所述天竺粒即壳斗科柯属植物厚鳞柯（Lithocarpus pachylepisA. Camus)的干燥 果实
[0022] 本发明提供的羊汤及其制备方法，优选了原料、调料、佐料与中药材的组成和配 t匕，并优化了制备工艺与方法，在原料选用时优选25-35公斤（70-100日龄）波尔公山羊 烹制而成，这个时段羊肉肉质比较细嫩，并且所含的脂肪与胆固醇含量也比较低，有助于增 强人体的免疫力，采用的制作方法中，实际上从煮制开始一直保持了大火煮制，使肉类的胶 原蛋白充分分解融入汤中，使汤味更加浓郁。在煮制同时加入优选的中药材，能起到一定的 滋补作用，男士经常食用可以起到补肾、壮阳、抗衰老的效果，女士经常食用可以起到滋阴 养颜、补气血的作用，而且我们还意外的发现，当加入本发明提供配比的西洋参、天麻、石 斛、天竺粒后，还能显著的降低羊汤中的嘌呤含量，经过进一步研究发现，只加入天竺粒和 只加入其他三味中药，其降低嘌呤含量的作用均不明显，只有将这几味中药材共同加入时， 才能更好发挥降低嘌呤含量的作用，此外，本发明提供的配方，优选中药材的加入总量，既 能够起到降低嘌呤的作用，又不会产生明显药味，使得羊汤能够适用于更多不同的人食用。【具体实施方式】
[0023] 下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步洋细描述。以下实施例用于 说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0024] 本【具体实施方式】中，原料采用体重30kg的新疆产雄性波尔山羊，处理过程如下： 去掉表皮，去除表面脂肪层，去掉内脏后得到包括羊肉与羊骨的羊胴体，分割羊胴体备用。 清洗内脏，除掉羊腰外表面脂肪层，翻羊肠，用热水清理外表面脂肪层，羊肚用90°C以上热 水浸泡后刮去表面深色杂物待用。
[0025] 每只作为原料的山羊经过处理后可以得到原料组成如下
[0026] 羊胴体13. 3kg (包括羊骨3. 9kg)分割后备用
[0027]羊油 3. 35kg
[0028]羊头 I. 9kg
[0029]羊蹄 0? 85kg
[0030]羊肝 0? 6kg 羊肺 0? 65kg 羊心 0? 2kg 羊肠 0? 55kg 羊肚 0? 95kg 羊腰 0? 15kg
[0031] 另取新鲜羊骨5kg，与上述整羊分割得到的原料一起作为本【具体实施方式】中，每个 实施例及对比例采用的原料配比
[0032] 每个实施例及对比例的佐料与调料配比如下
[0033] 佐料：大葱350g姜300g花椒75g干辣椒50g。
[0034] 调料：盐315g、味精540g、鸡粉630g、白胡椒粉180g、白醋150g、香油60g。
[0035] 实施例及对比例加入中药材配比如下表
【权利要求】
1. 一种羊汤，其特征是所述是羊汤采用以下重量份配比的原料、佐料、调料及中药材加 水制作而成： 所述原料为羊肉100?150重量份，羊骨60-80重量份，羊头1-1. 5重量份、羊蹄 0. 6-0. 9重量份及羊内脏，所述羊内脏为羊心5-8重量份、羊肝6-9重量份，羊肺6-9重量 份，羊肚9-12重量份、羊肠4-6重量份、羊腰0. 8-1. 2重量份、羊心5-7重量份； 所述佐料为葱3-4重量份、姜2. 5-3. 5重量份、花椒0. 6-0. 9份、干辣椒段0. 4-0. 6重 量份； 所述的调料选自盐、味精、鸡粉或鸡精、胡椒粉、醋、香油； 所述的中药材选自西洋参〇. 25-0. 35重量份、天麻0. 4?0. 6重量份、天竺粒2-3重量 份、石斛〇. 2-0. 3重量份。
2. 如权利要求1所述羊汤，其特征是所述原料选自25-35公斤的波尔公山羊，所述羊肉 和羊内脏均除去其表面脂肪层，所述羊肉与羊骨，优选为将羊胴体除去表面脂肪层后后直 接分割而成。
3. 如权利要求1所述羊汤，其特征是所述羊汤的汤汁与原料重量之比为1-2:1。
4. 如权利要求1?4任一所述羊汤，其特征是采用以下方法制作 1) 将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中，加热煮开后出去浮 沫； 2) 步骤1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小时后停止加热，焖制30-60分钟后即得，在 煮制时加入中药材； 3) 步骤2)完成后将羊肉榜出后切块备用，将调料加入汤中调味后即可完成。
5. -种如权利要求1?4任一所述羊汤的制备方法，其特征是分为以下步骤 1) 将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中，加热煮开后出去浮 沫； 2) 步骤1)完成后加入佐料后煮制2. 5-4小时后停止加热，焖制30-60分钟后即得，在 煮制时加入中药材； 3) 步骤2)完成后将羊肉榜出后切块备用，将调料加入汤中调味后即可完成。
【文档编号】A23L1/31GK104323353SQ201410539743
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】黄栋 申请人:北京翠明庄宾馆