专利名称：微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，属于饮料制造技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，高血压、心脑血管疾病等一 系列慢性非传染性疾病的发生越来越普遍。以预防为主的营养保健功能性饮料 发展迅速，并以其健康、天然、营养保健的特点越来越受到人们的喜爱。复合 保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。山楂又名红果，属蔷薇科植物，营养丰富，含有人体不可缺少的钙、铁、 锌等矿物质营养，具有开胃健脾的功能。山楂中还含有黄酮类化合物、槲皮黄 苷、金丝桃苷等生物活性成分，有扩展血管、促进血管纤维运动、排痰平喘的 作用，对气管炎患者有益。近年来，从山楂中分离出来的三萜酸和黄酮类物质， 证明对冠心病、高血压及动脉硬化有一定的疗效。枸杞是我国特产，不仅能降血脂、抗肝脂，还可以防止血管硬化。现代医 学认为，枸杞所含的枸杞多糖、甜菜碱及黄酮类物质具有调节人体免疫力的功 能。本发明克服现有技术不足，提供一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，满足市场需求o发明内容本发明目的之一在于提供一种微发酵山楂枸杞饮料；本发明目的之二在于 提供一种微发酵山楂枸杞饮料的制备方法。本发明目的是这样实现的，将山楂、枸杞经前处理后，分别浸提取汁，混 合酶解，微发酵，调配，错流过滤，无菌灌装而成。本发明主要工艺步骤概述如下① 将山楂挑选去杂，用清水洗净后，置于65 90。C热水中预煮5 10min， 预煮时加0.01% 0.06%柠檬酸和0.02% 0.08%维生素C护色，机械或人工破 碎，加5 15倍纯净水浸提2 3次，每次0.5 1.5h，过滤，得山楂汁备用；② 将枸杞挑选去杂，用清水洗净后，置于65 90。C热水中预煮5 10min， 预煮时加0.01% 0.06%柠檬酸和0.02% 0.08%维生素C护色，机械或人工破 碎，加5 15倍纯净水浸提2 3次，每次0.5 1.5h，过滤，得枸杞汁备用；③ 将上述山楂汁和枸杞汁混合，加酶酶解；过滤，得山楂枸杞混和汁； 所述的酶为果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02% 0.04%、蛋白酶0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60。C， pH3 5;④ 将上述酶解后的山楂枸杞混和汁，加酵母微发酵，发酵温度〈15'C，发 酵时间24 72h，发酵至酒精度《0.5% (V/V);发酵产生清淡的山楂枸杞特有 香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；⑤ 将上述微发酵山楂枸杞汁过滤，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸进行调 配，补足纯净水，搅拌均匀；所述的调配配方为微发酵山楂枸杞汁100 650重量份，蜂蜜15 85重 量份，白糖20 120重量份，柠檬酸1 10重量份，纯净水400 800重量份； (D将上述调配好的料液先用硅藻土过滤机过滤；再用微孔滤膜错流过滤，孔径〈0.45nm;⑦无菌灌装，检验，包装，即得本发明产品。 本发明还包括按上述工艺制备的微发酵山楂枸杞饮料。 本发明产品是采用独特的微发酵技术生产的，通过低温短时间微发酵至酒精度《0.5% (V/V);发酵产生清淡的山楂枸杞特有香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化，产生多种对人体有益的活性物质。本发明产品营养丰富，口感协调，香气浓郁，含有山楂枸杞复合营养成分和黄酮、多糖等功效成分；长期饮用本产品，可补中益气、开胃健脾。本发明 产品具有提高机体免疫力，软化血管，降低血压等保健功效。本发明采用错流 过滤技术，优于传统的过滤技术，使过滤出的饮料质量大大提高，更加清亮透 明、浊度低、敏感蛋白和冷混浊等指标均低于硅藻土过滤40%以上；错流过滤 还可滤除饮料中的微生物，使产品不必杀菌即可保质二年以上。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方 式限制本发明。 实施例l① 将山楂挑选去杂，用清水洗净后，置于65 90。C热水中预煮5 10min， 预煮时加0.01% 0.06%柠檬酸和0.02% 0.08°/。维生素C护色，机械或人工破 碎，力卩5 15倍纯净水浸提2 3次，每次0.5 1.5h，过滤，得山楂汁备用；② 将枸杞挑选去杂，用清水洗净后，置于65 卯X:热水中预煮5 10min， 预煮时加0.01% 0.06%柠檬酸和0.02% 0.08%维生素C护色，机械或人工破 碎，加5 15倍纯净水浸提2 3次，每次0.5 1.5h，过滤，得枸杞汁备用；③ 将上述山楂汁和枸杞汁混合，加果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02 % 0.04%、蛋白酶0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶酶解； 酶解温度30 60。C， pH3 5;过滤，得山楂枸杞混和汁；④ 将上述酶解后的山楂枸杞混和汁，加酵母微发酵，发酵温度〈15。C，发 酵时间24 72h，发酵至酒精度《0.5% (V/V);发酵产生清淡的山楂枸杞特有 香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；⑤ 将上述微发酵山楂枸杞汁过滤，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸进行调 配，补足纯净水，搅拌均匀；调配配方为微发酵山楂枸杞汁100 650重量份，蜂蜜15 85重量份， 白糖20 120重量份，柠檬酸1 10重量份，纯净水400 800重量份；⑥ 将上述调配好的料液先用硅藻土过滤机过滤；再用微孔滤膜错流过滤， 孔径〈0.45(im;⑦无菌灌装，检验，包装，即得本发明产品。 实施例2① 将山楂10kg挑选去杂，用清水洗净后，置于65 90。C热水中预煮5 10min，预煮时加0.06。/。柠檬酸和0.02。/。维生素C护色，机械或人工破碎，力口 10 倍纯净水浸提3次，每次1.5h，过滤，得山楂汁备用；② 将枸杞10kg挑选去杂，用清水洗净后，置于65 卯。C热水中预煮5 10min，预煮时加0.05%柠檬酸和0.03%维生素(护色，机械或人工破碎，力卩IO 倍纯净水浸提3次，每次1.0h，过滤，得枸杞汁备用；③ 将上述山楂汁和枸杞汁混合，加果胶酶0.05X酶解；酶解温度55。C,Ph4.5; 过滤，得山楂枸杞混和汁；④ 将上述酶解后的山楂枸杞混和汁，加酵母微发酵，发酵温度<15〔，发酵时间72h，发酵至酒精度《0.5% (V/V);发酵产生清淡的山楂枸杞特有香气， 无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；⑤ 将上述微发酵山楂枸杞汁过滤，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸进行调 配，补足纯净水，搅拌均匀；调配配方为微发酵山楂枸杞汁330重量份，蜂蜜25重量份，白糖45重 量份，柠檬酸6重量份，纯净水600重量份；⑥ 将上述调配好的料液先用硅藻土过滤机过滤；再用微孔滤膜错流过滤， 孔径〈0.45^im;⑦无菌灌装，检验，包装，即得本发明产品。实施例3① 将山楂15kg挑选去杂，用清水洗净后，置于85 90。C热水中预煮5 10min，预煮时加0.03%柠檬酸和0.03%维生素<:护色，机械或人工破碎，加15 倍纯净水浸提3次，每次1.0h，过滤，得山楂汁备用；② 将枸杞15kg挑选去杂，用清水洗净后，置于85 9(TC热水中预煮5 10min，预煮时加0.04%拧檬酸和0.05%维生素(护色，机械或人工破碎，力口 15 倍纯净水浸提3次，每次1.0h，过滤，得枸杞汁备用；(D将上述山楂汁和枸杞汁混合，加果胶酶0.03%、纤维素酶0.02%、蛋白 酶0.008%酶解；酶解温度5(TC， Ph4.0;过滤，得山楂枸杞混和汁；④ 将上述酶解后的山楂枸杞混和汁，加安琪酒精酵母酵母微发酵，发酵温 度<15°<3，发酵时间60h，发酵至酒精度《0.5% (V/V);发酵产生清淡的山楂 枸杞特有香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；⑤ 将上述微发酵山楂枸杞汁过滤，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸进行调 配，补足纯净水，搅拌均匀；调配配方为微发酵山楂枸杞汁280重量份，蜂蜜20重量份，白糖45重量份，柠檬酸5重量份，纯净水750重量份；⑥将上述调配好的料液先用硅藻土过滤机过滤；再用微孔滤膜错流过滤， 孔径〈0.45)im;⑦无菌灌装，检验，包装，即得本发明产品。
权利要求
1. 一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于主要工艺步骤如下①将山楂挑选去杂，用清水洗净后，置于65～90℃热水中预煮5～10min，预煮时加0.01％～0.06％柠檬酸和0.02％～0.08％维生素C护色，机械或人工破碎，加5～15倍纯净水浸提2～3次，每次0.5～1.5h，过滤，得山楂汁备用；②将枸杞挑选去杂，用清水洗净后，置于65～90℃热水中预煮5～10min，预煮时加0.01％～0.06％柠檬酸和0.02％～0.08％维生素C护色，机械或人工破碎，加5～15倍纯净水浸提2～3次，每次0.5～1.5h，过滤，得枸杞汁备用；③将上述山楂汁和枸杞汁混合，加酶酶解；过滤，得山楂枸杞混和汁；④将上述酶解后的山楂枸杞混和汁，加酵母微发酵，发酵温度＜15℃，发酵时间24～72h，发酵至酒精度≤0.5％(V/V)；发酵产生清淡的山楂枸杞特有香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；⑤将上述微发酵山楂枸杞汁过滤，按配方称取蜂蜜、白糖、柠檬酸进行调配，补足纯净水，搅拌均匀；调配配方为微发酵山楂枸杞汁100～650重量份，蜂蜜15～85重量份，白糖20～120重量份，柠檬酸1～10重量份，纯净水400～800重量份；⑥将上述调配好的料液先用硅藻土过滤机过滤；再用微孔滤膜错流过滤，孔径＜0.45μm；⑦无菌灌装，检验，包装，即得本发明产品。
2. 根据权利要求1所述的一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于， 所述山楂预煮时加0.01% 0.06%柠檬酸和0.02% 0.08%维生素C护色。
3. 根据权利要求1所述的一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于， 所述枸杞预煮时加0.01% 0.06%柠檬酸和0.02% 0.08%维生素C护色。
4. 根据权利要求1所述的一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于，所述的酶为果胶酶0.01% 0.05%、纤维素酶0.02% 0.04%、蛋白酶0.001% 0.02%中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30 60。C， pH3 5。
5. 根据权利要求1所述的一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于， 所述微发酵为将山楂枸杞混和汁，加酵母微发酵，发酵温度〈15"C，发酵时间 24 72h，发酵至酒精度《0.5% (V/V)。
6. 根据权利要求1所述的一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于， 所述调配配方为微发酵山楂枸杞汁100 650重量份，蜂蜜15 85重量份， 白糖20 120重量份，柠檬酸1 10重量份，纯净水400 800重量份。
7. 根据权利要求1所述的一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，其特征在于， 所述微孔滤膜错流过滤，孔径〈0.45^im。
全文摘要
本发明公开了一种微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法，属于饮料制造技术领域。将山楂、枸杞经前处理后，分别浸提取汁，混合酶解，微发酵，调配，错流过滤，无菌灌装而成。本发明产品是采用独特的微发酵技术生产的，通过低温短时间微发酵产生清淡的山楂枸杞特有香气，同时发生复杂的生物化学转化，产生多种对人体有益的活性物质。本发明产品营养丰富，口感协调，香气浓郁，含有山楂枸杞复合营养成分和黄酮、多糖等功效成分；长期饮用本产品，可补中益气、开胃健脾。本发明产品具有提高机体免疫力，软化血管，降低血压等保健功效。本发明采用错流过滤技术，优于传统的过滤技术，使产品不必杀菌即可保质二年以上。
文档编号A23L1/212GK101248896SQ200810103118
公开日2008年8月27日 申请日期2008年3月31日 优先权日2008年3月31日
发明者霖 冯, 姚自奇, 庄艳玲, 东 李, 梁绍隆, 凯 温 申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司