专利名称：一种荷叶豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆腐，具体涉及一种荷叶豆腐。
技术背景豆腐是传统生活食品，由于其富含植物蛋白、卵磷脂等深受人们的喜爱。为了扩大 豆腐的特色和营养，人们在传统豆腐的基础上发展成各种特色豆腐，如内酯豆腐、木棉 豆腐、绢豆腐、菜汁豆腐和草莓豆腐等，丰富人们的菜蓝子和营养选择。荷叶(NelumbO nucifera leaf)又名莲叶或藕叶，内含多种生物碱、荷叶黄酮、多 种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，入选中国 卫生部"既是食品，又是药品"的植物名录。传统医学认为荷叶性味寒，具有清暑利湿、 减肥降脂、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物，临床医学上也常以 粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显；现代药理研究表明，荷叶 所含的黄酮和荷叶碱等成分的生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，含量可分 别达1.5%和0.3%。荷叶黄酮和荷叶生物碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、 解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，"中药研究与信息"，2005， 7(6): 22—24]。 0.05%荷 叶黄酮对猪油有显著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同条件下高于茶多酚和抗坏血酸 [靳素荣等，"安徽农学通报"，2006， 08期];荷叶黄酮可改变血脂水平、降低肝脏APN 的表达和血清LAP，从而有助于防止胆囊胆固醇结石的形成[丁佑铭等，"武汉大学学报 (医学版)"，2007, 28 (5): 573-575]。综上所述的药理研究及药典表明，荷叶具有降脂减肥、利尿通便、通肠毒、止血利 水、清暑解热等作用；荷叶中起降脂减肥的主要成份为荷叶碱和荷叶黄酮。目前市场上 还未见有荷叶豆腐的报导。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种具有降脂减肥、利尿通便和通肠毒等功能的 荷叶豆腐。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为 一种荷叶豆腐，所述荷叶豆腐含有 荷叶有效成份，所述荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在所述荷叶豆腐中所述荷叶碱的重量含量为0.002 0.025%，所述荷叶黄酮的重量含量为0.01 0.15%。在所述荷叶豆腐中所述荷叶碱的重量含量为0.01 0.02%，所述荷叶黄酮的重量含
量为0.05 0.1% 。荷叶碱含量和荷叶黄酮含量的检测方法为HPLC法。荷叶有效成还包括多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、氨基 酸等。荷叶豆腐的制备方法可以为大豆浸泡、脱皮、磨浆、煮浆、点浆，在点浆中加入荷 叶有效成份，然后过滤制得成品。与现有技术相比，本发明的优点在于荷叶豆腐含有荷叶有效成份，荷叶有效成份包 括荷叶碱和荷叶黄酮，在荷叶豆腐中荷叶碱的重量含量为0.002 0.025%，荷叶黄酮的 重含量为0.01 0.15%;荷叶黄酮和荷叶碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解 毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶豆腐约20 1000g，就具有明显的降脂、减 肥、利尿通便和通肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担 等影响。因此本发明是一种具有降脂减肥、利尿通便和通肠毒等功能的荷叶豆腐。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 实施例一种荷叶豆腐，荷叶豆腐含有荷叶有效成份，荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮 等，在荷叶豆腐中荷叶碱的重量含量为0.01 0.02%，荷叶黄酮的重量含量为0.05 0.1%。制备方法为将大豆浸泡、脱皮、磨浆，磨浆时水与豆的比例约为2: 1较宜，然 后煮浆称量、点浆，在点浆中加入荷叶有效成份和卤剂石膏或硫酸镁，过滤制得成品； 荷叶有效成份可以市售或自制，如用水或醇从荷叶中提取，或市场上购买提取物或超微 荷叶粉等，对荷叶有效成份需用HPLC法检测其荷叶碱含量和荷叶黄酮含量，然后根据 荷叶碱和荷叶黄酮的量来确定荷叶有效成份加入量，使制得的荷叶豆腐中荷叶碱和荷叶 黄酮的重量含量符合产品设计的要求。如用水提取荷叶得到提取液，经测定每10ml提 取液中荷叶碱重量为0. 04 0.05g，荷叶黄酮重量为0.2 0.3g，这样在按水与豆的比 例约为2: l磨制的豆浆煮浆称量后，在约500g豆浆加入10ml提取液，就能制得荷叶 碱的重量含量为0.01 0.02%，荷叶黄酮的重量含量为0.05 0.1%的荷叶豆腐。对成品 再用分光光度法检测确认荷叶碱的重量含量。经食用荷叶碱的量对人的降脂减肥作用效果分析，每天食用荷叶碱的量少于0.003g 时降脂减肥效果不明显，在0.003 0.02g之间时，具有明显的降脂和减肥作用，且随着 食用量的提高降脂减肥效果也随着提高，为了不食用过量而造成荷叶碱的浪费或造成排 泄负担等影响，我们认为人一般每天食用荷叶碱的量在0.003 0.03g范围内较好。
权利要求
1、一种荷叶豆腐，其特征在于所述荷叶豆腐含有荷叶有效成份，所述荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在所述荷叶豆腐中所述荷叶碱的重量含量为0.002～0.025％，所述荷叶黄酮的重量含量为0.01～0.15％。
2、 如权利要求1所述的一种荷叶豆腐，其特征在于在所述荷叶豆腐中所述荷叶碱 的重量含量为0.01 0.02%，所述荷叶黄酮的重量含量为0.05 0.1%。
全文摘要
本发明公开了一种荷叶豆腐，荷叶豆腐含有荷叶有效成份，荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在荷叶豆腐中荷叶碱的重量含量为0.002～0.025％，荷叶黄酮的重量含量为0.01～0.15％；荷叶黄酮和荷叶碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶豆腐约20～1000g，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和通肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。因此本发明是一种具有降脂减肥、利尿通便和通肠毒等功能的荷叶豆腐。
文档编号A23L1/29GK101396098SQ200810121959
公开日2009年4月1日 申请日期2008年10月24日 优先权日2008年10月24日
发明者凌 刘, 刘必谦, 周湘池, 慧 谭, 洲 赵, 颜昌威 申请人:宁波大学