专利名称：一种荷叶醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用醋，具体涉及一种荷叶醋。
技术背景食用醋是不仅是常用的调味料，同时还具有保健功能。食用醋中添加了某些特殊的 物质成为功能醋，使其具有保健、美容或辅助治疗疾病等功能；目前在人们保健意识增 强下，功能醋越来越受到人们的青睐。荷叶(NelumbO nucifera leaf)又名莲叶或藕叶，内含多种生物碱、荷叶黄酮、多 种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，入选中国 卫生部"既是食品，又是药品"的植物名录。传统医学认为荷叶性味寒，具有清暑利湿、 减肥降脂、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物，临床医学上也常以 粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显。现代药理研究表明，荷叶 所含的黄酮和荷叶碱等成分的生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，含量可分 别达到1.5%和0.3%。荷叶黄酮和荷叶生物碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、 解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，"中药研究与信息"，2005， 7(6): 22—24]。 0.05%荷 叶黄酮对猪油有显著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同条件下高于茶多酚和抗坏血酸 [靳素荣等，"安徽农学通报"，2006， 08期]。荷叶黄酮可改变血脂水平、降低肝脏APN 的表达和血清LAP，从而有助于防止胆囊胆固醇结石的形成[丁佑铭等，"武汉大学学报 (医学版)"，2007， 28 (5): 573-575]。综上所述的药理研究及药典表明，荷叶具有 降脂减肥、利尿通便、通肠毒、止血利水、清暑解热等作用；荷叶中起降脂减肥的主要 成份为荷叶碱和荷叶黄酮。目前市场上还没有含有荷叶有效成分的功能醋及其制作方法 的报导。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种具有降脂减肥、利尿通便和通肠毒等功能的 荷叶醋。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为 一种荷叶醋，其酸度为3 9%，所述荷叶醋含有从荷叶有效成份，所述荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在荷叶醋中所述荷叶碱的含量为0.0002 0.002g/ml，所述荷叶黄酮的含量为0.001 0.01 g/ml。 在所述荷叶醋中所述荷叶碱的含量为0.0008 0.001 g /ml，所述荷叶黄酮的含量为0扁 0扁g/ml。荷叶碱含量和荷叶黄酮含量的检测方法为HPLC法。荷叶有效成份还包括多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、氨 基酸等。本发明的制备方法可以为一步法或二步法， 一步法就是荷叶与酿醋原料混合，通过 发酵、淋醋、过滤灭菌和勾兑得到本发明的荷叶醋。二步法为荷叶有效成份的提取与食 用醋的酿造各自进行，然后荷叶有效成份与食用醋按比例调配、勾兑成本发明的荷叶醋。与现有技术相比，本发明的优点在于荷叶醋含有荷叶有效成份，荷叶有效成份包括 荷叶碱和荷叶黄酮，在荷叶醋中荷叶碱的含量为0.0002 0.002g/ml，荷叶黄酮的含量为 0.001 0.01g/ml;荷叶黄酮和荷叶碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、 抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶醋5 15ml，就具有明显的降脂、减肥、利尿通 便和通肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。因 此本发明是一种具有降脂减肥、利尿通便和通肠毒等功能的荷叶醋。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 实施例1一种酸度为3 9%荷叶醋，荷叶醋中含有荷叶有效成份，荷叶有效成份包括荷叶碱 和荷叶黄酮等，在荷叶醋中荷叶碱含量为0.0008 0.001g/ml，荷叶黄酮含量为0.004 0.006 g/ml。其制备方法为首先提取荷叶有效成份，将鲜荷叶加入到盛有清水的容器中， 一般荷叶与水的重量比l: 5 30，在60 10(TC温度条件下浸提1 12小时或常温条件 下浸提3天 数月都可，固液分离，过滤，得到荷叶浸出液，浓縮浸出液，得到荷叶有 效成份；用HPLC法测定荷叶有效成份中荷叶碱含量约为0. 04 0.05g/10ml，用HPLC 法测定荷叶黄酮的含量约为0. 2 0.3 g/10ml。然后将20ml荷叶有效成份与80ml食用 醋搅拌、勾兑配荷叶醋。也可以用食用酒精或食用醋等浸提荷叶得到荷叶有效成份，在 此不一一列举。实施例2一种荷叶醋，先把大米和适量清水混合均匀，用蒸气加热成米饭，冷却至25'C后， 再加入碎鲜荷叶，混合均匀配制成酿醋原料，然后加入清水及适量糖化酶和醋酸菌种， 搅拌均匀，按现有制醋工艺经发酵、淋醋、过滤灭菌得到含有荷叶有效成份的荷叶醋初 品，测定荷叶醋初品的酸度和荷叶碱、荷叶黄酮的含量，用蒸馏水和食用醋勾兑得到酸 度约为3 9%，荷叶碱含量约为0. 0006 0.0012g /ml，荷叶黄酮的含量约为0.003 0.006 g/ml的荷叶醋。这样人们每天食用上述荷叶醋5 15ml，可以一次或分几次饮食，就能吸收0. 004 0.018g左右的荷叶碱和0.015 0.09 g左右的荷叶黄酮，能降低血液的血脂和皮下脂肪， 达到降脂减肥作用，同时也具有抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等，有利于利尿通便、通 肠毒等，长期饮食能起到抗衰老的功效。在上述实施例勾兑得到的荷叶醋中荷叶碱含量在0.0002 0.002g /ml范围内都适 用，荷叶黄酮的含量在0.001 0.01g/ml范围内也都适用。当然也可以用提纯的荷叶碱 和提纯的荷叶黄酮添加到食用醋中配制成本发明的荷叶醋。经食用荷叶碱的量对人的降脂减肥作用效果分析，每天食用荷叶碱的量少于0.003g 时降脂减肥效果不明显，在0.003 0.02g之间时，具有明显的降脂和减肥作用，且随着 食用量的提高降脂减肥效果也随着提高，为了不食用过量而造成荷叶碱的浪费或造成排 泄负担等影响，我们认为人一般每天食用荷叶碱的量在0.003 0.03g范围内较好。
权利要求
1、一种荷叶醋，其酸度为3～9％，其特征在于所述荷叶醋含有荷叶有效成份，所述荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在所述荷叶醋中所述荷叶碱的含量为0.0002～0.002g/ml，所述荷叶黄酮的含量为0.001～0.01g/ml。
2、 如权利要求1所述的一种荷叶醋，其特征在于在所述荷叶醋中所述荷叶碱的含 量为0.0008 0.001g /ml，所述荷叶黄酮的含量为0.004 0.006 g /ml。
全文摘要
本发明公开了一种荷叶醋，其酸度为3～9％，荷叶醋含有荷叶有效成份，荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在荷叶醋中荷叶碱的含量为0.0002～0.002g/ml，荷叶黄酮的含量为0.001～0.01g/ml；荷叶黄酮和荷叶碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶醋5～15ml，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和通肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。因此本发明是一种具有降脂减肥、利尿通便和通肠毒等功能的荷叶醋。
文档编号C12J1/00GK101397533SQ20081012196
公开日2009年4月1日 申请日期2008年10月24日 优先权日2008年10月24日
发明者凌 刘, 刘必谦, 周湘池, 慧 谭, 洲 赵, 颜昌威 申请人:宁波大学