专利名称：一种海参酸牛奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含有添加物的发酵牛奶配制品，尤其是一种将海参块粒 与酸牛奶结合的海参酸牛奶及其制备方法。
背景技术：
海参属海洋软体动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参的体壁中含有丰富的蛋白质和18种氨基酸、IO多种矿物质(如钙、铁、 碘、锌、硒、磷、锰、钒等)以及VB1、 VB2、尼克酸等多种维生素。中医认 为海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经。其具有滋阴补肾、壮阳益精、 养心润燥、补血、治溃疡等功效。此外，海参还含有一些特有的活性成份， 如海参素、海参皂甙、酸性粘多糖、海胆紫酮、牛磺酸、谷胱甘肽等，这些 成分对促进人体生长发育、提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化、预 防和治疗肝脏疾病、糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。随着人民生活水 平的提高和保健意识的增强，海参的医疗保健作用得到了越来越广泛的认同 和应用， 一些以海参为原材料开发的产品相应而生，如海参口服液、海参肽 营养胶囊、海参酒、冻干海参、即食海参等。
酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有 益菌(发酵剂)，经发酵后而制得一种牛奶制品。发酵过程牛奶中的糖、蛋 白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸 等)；发酵后的酸牛奶中的脂肪酸比原料奶增加了2倍；发酵过程中还可产 生多种维生素，如VB1、 VB2、 VB6、 VB12等。这些变化使酸奶比鲜牛奶更易 消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。另外，酸奶含有的乳酸菌有促 进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效，其能在人体的肠道内繁殖时会分 泌对人体健康有益的物质，维持肠道正常菌丛平衡，减弱腐败菌在肠道内产 生的毒素，减少某些致癌物质的产生，并具有降低胆固醇等作用，特别适宜 高血脂的人饮用。近年来，根据海参营养极为丰富和能抗肿瘤、降血压和抗凝血等较高的 药理作用，结合人们饮用牛奶饮品的习惯，将海参与牛奶有机地结合，成为
人们一新的研究课题。如2005年3月23日公告的CN1193689C中国发明专 利说明书中公开了 "一种海参奶及其制备方法"，其以鲜海参浆液和鲜牛奶 为主要成分，另外配伍的枸杞子、山楂、罗汉果中提取的调味提取液，其增 加了奶制品的营养成份和医药效果，特别适用于体弱多病及糖尿病人饮用。 又如2008年5月7日公开的CN101171940A中国发明专利申请公布说明书中 公开了一种"添加海参(酸性多糖)的牛奶及其制备方法"，以鲜牛奶均衡的 营养成分为主要原料，同时添加海参(酸性多糖)液而成一种奶制品，具有延 缓衰老、促进人体发育、提高免疫力、营养更全面的特点。另外如，2008 年7月2日公开的CN101209071A中国发明专利申请公布说明书中公开了"一 种含低温超高压冻干微粉技术加工鲜海参(海参肽、海参多糖)的牛奶及制备 方法"。该鲜海参牛奶是采用低温超高压灭菌、冻干技术、微粉加工将海参 加工成微粉，其直径在3-5um，然后与鲜牛奶均衡的营养成分结合，具有营 养全面、延缓衰老、提高免疫力的特点。
但上述公开的海参牛奶均是选用鲜牛奶为原料，或添加有海参液或添加 有海参微粉，而形成的纯液体形态的乳制品，人们在饮用时不能直观地感觉 到海参的存在，容易产生逆反怀疑心理。目前，还未见有固态的块粒状海参 与酸牛奶结合制备海参酸牛奶的报道。
发明内容
为了克服现有技术中纯液体形态的海参牛奶在饮用时不便直观感觉到 海参的存在，易产生怀疑心理的不足，本发明提供一种海参酸牛奶及其制备 方法。该海参酸牛奶拓展了海参与酸牛奶的利用，将固态的块粒状海参与酸 牛奶有机结合，充分综合了海参的丰富营养和能延缓衰老、促进人体发育、 提高免疫力、防止动脉硬化、预防和治疗肝脏疾病、糖尿病以及癌症等较高 的药理作用，以及酸奶比鲜牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率高的 特点。该海参酸牛奶的制备方法简便、操作性强，易实现工业化生产。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种海参酸牛奶，其特征 在于其是由海参块粒和按常规方法制得的酸牛奶组成，其海参块粒与酸牛 奶的重量百分比为海参块粒5-20%、酸牛奶80-95%。
一种海参酸牛奶的制备方法是
a、 熟制选取鲜海参，采用清水冲洗后，用工具延其口和肛门处剖开， 去除内脏和泥沙，用水冲洗干净，放入盛有已沸清水的容器中，煮沸 10-15min;
b、 灭菌将上述煮沸的海参冷却后，去除参嘴，放入高压灭菌锅中， 压力控制在0. 1-0. 15MPa，灭菌10-30min;
c、 发制将上述灭菌后的海参放入纯净水中，发制24-72 h，期间每隔 12 h换水一次；
，d、切块粒将上述发制好的海参，切制成块粒状，其块粒大小控制在 5-10mm3;
e、 混合选取按常规方法制得的酸牛奶与上述制备的海参块粒均匀混 合，其混合后的海参块粒百分含量为5-20%、酸牛奶95-80%;
f、 成品将上述均匀混合后的酸牛奶和海参块粒进行无菌罐装，即成 海参酸牛奶。
本发明海参酸牛奶是在酸牛奶中添加块粒状的海参而成，呈固块与液体 相混合的产品形态，人们感观直接，饮用安心。本发明品质天然、营养丰富 全面，易于消化吸收，能够促进人体生长发育、提高记忆力、延缓衰老、预 防糖尿病以及癌症的产生等。本发明方法工艺简单、操作简便、操作性强， 易^现工业化生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
选取新鲜的成品海参，用清水洗净，用剪刀沿口或肛门处剪开，去除内 脏和泥沙，用清水洗净，放入盛有95"C清水的夹层锅，煮沸12 min，取出冷却后去除参嘴，洗净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0. lMPa，灭菌30 min， 灭菌后的海参放入纯净水中泡发48 h，期间每隔12 h换水一次，切成5 mm3 的海参块粒，选取该海参块粒200千克，放入发酵好的2000千克酸牛奶中 混合均匀，无菌分装入罐、封口，即成成品。 实施例2
选取新鲜的成品海参，用清水洗净，用剪刀沿口或肛门处剪开，去除内 脏和泥沙，用清水洗净，放入盛有9(TC清水的夹层锅，煮沸15 min，取出 冷却后去除参嘴，洗净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0. 12MPa，灭菌20 min，灭菌后的海参放入纯净水中泡发36h，期间每隔12 h换水一次，切成 6 mm3的海参块粒，选取该海参块粒60千克，放入发酵好的1000千克酸牛 奶中混合均匀，无菌分装入罐、封口，即成成品。
实施例3
选取新鲜的成品海参，用清水洗净，用剪刀沿口或肛门处剪开，去除内 脏和泥沙，用清水洗净，放入盛有98'C清水的夹层锅，煮沸13 min，取出 冷却后去除参嘴，洗净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0. 15MPa，灭菌IO min，灭菌后的海参放入纯净水中泡发24h，期间每隔12 h换水一次，切成 8腿3的海参块粒，选取该海参块粒120千克，放入发酵好的1500千克酸牛 奶中混合均匀，无菌分装入罐、封口，即成成品。
实施例4
选取新鲜的成品海参，用清水洗净，用剪刀沿口或肛门处剪开，去除内 脏和泥沙，用清水洗净，放入盛有IO(TC清水的夹层锅，煮沸10min，取出 冷却后去除参嘴，洗净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0. 14MPa，灭菌12 min，灭菌后的海参放入纯净水中泡发72h，期间每隔12h换水一次，切成 10皿3的海参块粒，选取该海参块粒200千克，放入发酵好的800千克酸牛 奶中混合均匀，无菌分装入罐、封口，即成成品。
实施例5
选取新鲜的成品海参，用清水洗净，用剪刀沿口或肛门处剪开，去除内脏和泥沙，用清水洗净，放入盛有IO(TC清水的夹层锅，煮沸llmin，取出 冷却后去除参嘴，洗净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0. 13MPa，灭菌15 min，灭菌后的海参放入纯净水中泡发48h，期间每隔12 h换水一次，切成 5mm3的海参块粒，选取该海参块粒150千克，放入发酵好的900千克酸牛奶 中混合均匀，无菌分装入罐、封口，即成成品。 实施例6
选取新鲜的成品海参，用清水洗净，用剪刀沿口或肛门处剪开，去除内 脏和泥沙，用清水洗净，放入盛有95"C清水的夹层锅，煮沸14 min，取出 冷却后去除参嘴，洗净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0. lMPa,灭菌25 min， 灭菌后的海参放入纯净水中泡发72 h，期间每隔12h换水一次，切成10mm3 的海参块粒，选取该海参块粒300千克，放入发酵好的4000千克酸牛奶中 混合均匀，无菌分装入罐、封口，即成成品。
权利要求
1、一种海参酸牛奶，其特征在于其是由海参块粒和按常规方法制得的酸牛奶组成，其海参块粒与酸牛奶的重量百分比为海参块粒5-20％、酸牛奶80-95％。
2、 根据权利要求1所述的一种海参酸牛奶的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、 熟制选取鲜海参，采用清水冲洗后，用工具延其口和肛门处剖开， 去除内脏和泥沙，用水冲洗干净，放入盛有已沸清水的容器中，煮沸 10-15min;b、 灭菌将上述煮沸的海参冷却后，去除参嘴，放入高压灭菌锅中， 压力控制在0. 1-0. 15MPa，灭菌10-30min;c、 发制将上述灭菌后的海参放入纯净水中，发制24-72 h，期间每隔 12 h换水一次；d、 切块粒将上述发制好的海参，切制成块粒状，其块粒大小控制在 5-10mm35e、 混合选取按常规方法制得的酸牛奶与上述制备的海参块粒均匀混 合，其混合后的海参块粒百分含量为5-20%、酸牛奶95-80%;f、 成品将上述均匀混合后的酸牛奶和海参块粒进行无菌罐装，即成 海参酸牛奶。
全文摘要
本发明涉及一种海参酸牛奶及其制备方法，其特点是选取鲜海参，去除内脏和泥沙，煮沸10-15min，入压力控制在0.1-0.15MPa的高压灭菌锅中，灭菌10-30min后，放入纯净水中，发制24-72h，再切制成5-10mm<sup>3</sup>块粒状和按常规方法制得的酸牛奶均匀混合制成，其海参块粒重量百分比为5-20％、酸牛奶为80-95％。本发明海参酸牛奶品质天然，营养丰富全面，易于消化吸收，能够促进人体生长发育、提高记忆力、延缓衰老、预防糖尿病以及癌症的产生，人们饮用时感观直接，饮用安心。本发明方法工艺简单、操作简便、操作性强，易实现工业化生产。
文档编号A23L1/29GK101416660SQ200810157348
公开日2009年4月29日 申请日期2008年9月25日 优先权日2008年9月25日
发明者刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张绵松, 王小军, 炜 胡, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所