专利名称：：一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺的制作方法
技术领域：
：本发明一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，具体地说是以高儿茶素含量的中叶种或大叶种绿碎茶为原料的高儿茶素速溶绿茶粉的制备方法。
背景技术：
：茶中所含的茶多酚，具有独特的医药和保健价值，主要功能有抗氧化、防衰老、降血压血脂、防心血管疾病、防龋齿、提高免疫力、抗癌等，这些药理和保健功能主要是由茶多酚中的儿茶素起作用。茶作为一种健康的饮品被越来越多的人接受，但目前市场上出现的很多茶饮料，尤其是功能性茶饮料，达不到药理和保健功能，主要表现为一，茶多酚和儿茶素含量低，茶味不足；二，茶多酚和儿茶素含量高，但苦涩味重，口感不好，消费者不容易接受；三，添加比较多的糖类和酸类物质，达不到保健和药理效果；四，添加茶香料物质，这些茶香料从口感上能达到茶的风味特征，但缺乏茶多酚和儿茶素，也达不到茶的药理和保健功能。绿茶是提取茶多酚和儿茶素的主要原料。
发明内容本发明的目的是克服现有技术的不足，从而提供一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，通过该工艺制得的绿茶粉具有茶多酚和儿茶素含量高、口感好的特点。按照本发明提供的技术方案，一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，采用以下工艺步骤原料选用绿碎茶干品为原料；浸提先将绿碎茶干品置于容器内，再将碎茶干品重量10~30倍、温度为6080'C的水通入容器内并搅拌均匀，搅拌均匀后保温15-30分钟；粗滤将浸提后的茶渣与茶水的混合物通过60~150目的筛网过滤，滤去茶渣，得到的茶水冷却至15~60°C，备用；陶瓷膜过滤将粗过滤得到的茶水采用膜孔径为0.2~0.5pm的陶瓷膜进行过滤，过滤时茶水温度控制在15~60°C;加热-保温-降温将陶瓷膜过滤后的茶水在15~30秒时间升温到120~136°C，并使120136。C的茶水保温90~120秒，保温后的茶水在15~30秒时间使温度降到15~40°C;反渗透膜浓縮将经过加热-保温-降温后的茶水通过反渗透膜浓縮，浓縮过程中控制茶水温度在15~40°C，浓縮至茶水中可溶性固含物质量百分含量为20~25%;微孔过滤膜过滤将反渗透膜浓縮后的茶水通过孔径为0.20.5pm的膜过滤，过滤时茶水温度控制在15~40°C;喷雾干燥在1622MPa高压下，经过微孔过滤膜过滤后的茶浓縮液通过1.0M.5mm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同14017(TC热空气直接接触，使液滴中的水分在1020秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料，干物料为高儿茶素速溶茶粉，水分含量9%。绿茶干品选择儿茶素质量含量213%的中叶种或大叶种绿碎茶，该绿碎茶目数为14~60目筛网，农残、重金属、微生物都符合《茶叶卫生标准》。通过本发明的工艺制得的干粉为淡黄色粉末，干粉理化指标儿茶素质量含量^33%，该茶粉可以制作功能性茶饮料，具有苦涩味较小的特点，该茶粉也可以作为食品添加剂来改善食品风味和增加食品保质期。具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。实施例1:本发明一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，采用以下工艺步骤所用的绿碎茶儿茶素质量含量为13.2%，细度为1460目。在3吨的多功能提取罐(常熟飞奥压力容器制造公司制造)中加入1.8吨6(TC的纯水，开始搅拌，搅拌速度为40转/分，搅拌的同时加入180kg茶叶，保温15分钟时开始出茶水。出茶水1.25吨，所出茶水经过两层振动筛网(新乡山禾机械设备设备有限公司制造，型号SH-1000-2S)粗过滤，上层网为80目，下层网为150目。粗滤后的茶水通过8ri^板式换热器(材质SUS304，由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却到15"C，茶水中可溶性固形物质量百分含量为4.4%。1.25吨茶水经过5r^陶瓷膜(安徽普朗膜技术有限公司制造)过滤，膜孔径为0.2nm,过滤时茶水温度控制在15~20°C，得到约1.2吨清液，清液中可溶性固形物质量含量为4.3%。陶瓷膜过滤的茶水经过加热-保温-降温系统。茶水流速约为5.0吨/小时，通过18!112板式换热器(材质SUS304,由上海南华换热器设备有限公司制造)加热，板式换热器接蒸汽制热，茶水经过15秒温度升到120122'C。经加热后茶水在保温管(江苏溧阳四方不锈钢有限公司制造)中运行9095秒，使其保持在120~122°C。经过保温处理后的茶水通过181112板式换热器(材质SUS304，由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却，板式换热器接冷却水制冷，使120122X:的茶水在15秒内温度降为15°C，得到约1.2吨茶水，茶水中可溶性固形物质量百分含量为4.3%。采用美国海德能公司生产的的8040型LFC1-400聚酰胺反渗透膜元件(设备由安徽普朗技术有限公司制造)浓縮茶水，浓縮过程中茶水温度控制在1520'C，得到浓縮茶水约250kg茶水，茶水中可溶性固形物质量含量为20%。浓縮后的茶水用膜孔径为0.2pm微孔lr^陶瓷膜(安徽普朗技术有限公司制造)设备过滤，过滤时茶水温度控制在15~20°C，得到240kg清液，过滤清液中可溶性固形物质量百分含量为20%。喷雾干燥(喷雾干燥塔为上海前卫机械厂制造，蒸发量为75kg/h):在1618MPa高压下，经过微孔过滤膜过滤后的茶浓縮液通过l.Omm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同140150'C热空气直接接触，使液滴中的水分在1020秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料，干物料为高儿茶素速溶茶粉，共得到水分含量2M的干粉①为41.8kg。相对180kg茶叶，得率为23.2%。经过检测分析，具体各组分质量含量为表l:表1<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>干粉①为淡黄色粉末，称0.545g干粉，用纯水配制成100ml溶液A(其中儿茶素质量为180mg)，用于品尝风味；配置溶液B(与溶液A的风味作对比品尝)配制溶液B选用的茶叶原料与配制溶液A选用的茶叶原料一样。在3吨的多功能提取罐中加入1.8吨6CTC的纯水，开始搅拌，搅拌速度为40转/分，搅拌的同时加入180kg茶叶，保温15分钟时开始出茶水，经过两层振动筛网粗过滤(上层网为80目，下层网为150目)。粗滤后的茶水通过板式换热器冷却到15°C，经过陶瓷膜过滤(膜孔径为0.2pm)，再用反渗透膜浓縮茶水(浓縮时茶水温度控制在152(TC)。浓縮后茶水经微孔陶瓷膜过滤(膜孔径为0.2pm)，压力式喷雾塔喷雾干燥，共得到干粉②为41.5kg，测得干粉②儿茶素质量含量为33.32%，称0.540g干粉，用纯水配制成100ml溶液B(其中儿茶素质量为180mg)，用于品尝风味；拿溶液A与溶液B，针对苦涩味和口感评价，在无锡硕放广场做了一个市场调査(共IOO人品尝风味后做出评价)，评价结果为表2、表3。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(其中有3人表示评价不出来)干粉①经过风味评价和市场调查，得出以下评价结果见表4。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>实施例2:本发明一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，采用以下工艺步骤所用的中叶种绿碎茶儿茶素含量为14.2%，细度为1460目。在5吨的多功能提取罐(常熟飞奥压力容器制造公司制造)中加入3.6吨70。C的纯水，开始搅拌，搅拌速度为50转/分，搅拌的同时加入180kg茶叶，保温22分钟时开始出茶水。出茶水3.05吨，所出茶水经过两层振动筛网(新乡山禾机械设备设备有限公司制造，型号SH-1000-2S)过滤，上层网为80目，下层网为150目。粗滤后的茶水通过81112板式换热器(材质SUS304，由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却到40'C，茶水中可溶性固形物质量百分含量为2.1%3.05吨茶水经过膜孔径为0.5pm5n^陶瓷膜(安徽普朗技术有限公司制造)过滤，过滤时茶水温度控制在4045'C，得到约2.95吨清液，清液中可溶性固形物质量百分含量为2.0%。陶瓷膜过滤的茶水经过加热-保温-降温系统。茶水流速约为4.3吨/小时，通过181112板式换热器(材质SUS304,由上海南华换热器设备有限公司制造)加热，板式换热器接蒸汽制热，茶水在22秒钟温度升到127~129°C。经加热后的茶水保持127129'C在保温管(江苏溧阳四方不锈钢有限公司制造)中运行时间为100~105秒，经过保温处理后的茶水通过181112板式换热器(材质SUS304，由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却，板式换热器接冷却水制冷，经过22秒茶水温度降为25'C，得到约2.95吨茶水，茶水中可溶性固形物质量百分含量为2.0%。采用反8n^渗透膜(安徽普朗技术有限公司制造)浓縮茶水，浓縮过程中茶水温度控制在25~30°C，得到浓縮茶水约260kg茶水，茶水中可溶性固形物质量百分含量为22.5%。浓縮后的茶水用膜孔径为0.2nm微孔11!12陶瓷膜(安徽普朗技术有限公司制造)设备过滤，过滤时茶水温度控制在2530'C，得到250kg清液，过滤清液中可溶性固形物质量百分含量为22%。喷雾干燥(喷雾干燥塔为上海前卫机械厂制造，蒸发量为75kg/h):在1820MPa高压下，浓縮液通过1.3mm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同15016(TC热空气直接接触，使液滴中的水分在1020秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料，干物料为高儿茶素速溶茶粉，共得到水分含量2%的干粉③47.8kg。相对180kg茶叶，得率为26.6%。经过检测分析，具体各组分质量含量见表。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例3:本发明一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，采用以下工艺步所用的大叶种绿碎茶儿茶素含量为14.7%,细度为14~60目。在6吨的多功能提取罐(常熟飞奥压力容器制造公司制造)中加入5.4吨80'C的纯水，开始搅拌，搅拌速度为60转/分，搅拌的同时加入180kg茶叶，保温30分钟时开始出茶水。出茶水4.85吨，所出茶水经过两层振动筛网(新乡山禾机械设备设备有限公司制造，型号SH-1000-2S)粗过滤，上层网为80目，下层网为150目。粗滤后的茶水通8r^板式换热器(材质SUS304,由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却到55~60°C，茶水中可溶性固形物质量百分含量为1.4%。4.85吨茶水经过膜孔径为0.5pml0r^陶瓷膜(安徽普朗技术有限公司制造)过滤，过滤时茶水温度控制在55~60°C，得到约4.7吨过滤清液，清液中可溶性固形物质量百分含量为浓度为1.3%。陶瓷膜过滤的茶水经过加热-保温-降温系统。茶水流速约为3.85吨/小时，通过181112板式换热器(材质SUS304,由上海南华换热器设备有限公司制造)加热，板式换热器接蒸汽制热，茶水在30秒钟温度升到134~136°C。经加热后的茶水保持134136。C在保温管(江苏溧阳四方不锈钢有限公司制造)中运行时间为115~120秒。经过保温处理后的茶水通过181112板式换热器(材质SUS304，由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却，板式换热器接冷却水制冷，经过30秒茶水温度降为35°C，得到约4.7吨茶水，茶水中可溶性固形物质量百分含量为1.3%。采用美国海德能公司生产的的8040型LFC1-400聚酰胺反渗透膜元件(设备由安徽普朗技术有限公司制造)浓縮茶水，浓縮过程中茶水温度控制在354(TC，得到浓縮茶水约240kg茶水，茶水中可溶性固形物质量百分含量为25%。浓縮后的茶水用膜孔径为0.5pm微孔11!12陶瓷膜(安徽普朗技术有限公司制造)设备过滤，过滤时茶水温度控制在3540°C，得到230kg清液，过滤清液中可溶性固形物质量百分含量为25%。喷雾干燥(喷雾干燥塔为上海前卫机械厂制造，额定水蒸发量为75kg/h):在2022MPa高压下，经过微孔过滤膜过滤后的茶浓縮液通过1.5mm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同16017(TC热空气直接接触，使液滴中的水分在1020秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料，干物料为高儿茶素速溶茶粉，共得到水分含量^n/o的十粉⑤50.0kg。十粉为淡黄色粉末，相对180kg茶叶，得率为27.8%。经过检测分析，具体各组分质量含量为见表9。表9<table>complextableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>干粉⑤为淡黄色粉末，称0.510g干粉，用纯水配制成100ml溶液E用于品尝风味(其中儿茶素质量为180mg);配置溶液F(与溶液E的风味作对比d冉、口n石h配制溶液F选用的茶叶原料与配制溶液E选用的茶叶原料一样。在6吨的多功能提取罐中加入5.4吨8(TC的纯水，开始搅拌，搅拌速度为60转/分，搅拌的同时加入180kg茶叶，保温30分钟时开始出茶水，经过两层振动筛网粗过滤(上层网为80目，下层网为150目)。粗滤后的茶水通过板式换热器冷却到55°C，经过陶瓷膜过滤(膜孔径为0.5nm)，再用反渗透膜浓縮茶水(温度控制为35~40°C)。浓縮后茶水经微孔陶瓷膜设备过滤(膜孔径为0.5pm，茶水温度控制在354(TC)，压力式喷雾塔喷雾干燥，共得到干粉④为50.2kg，测得干粉⑥儿茶素质量含量为35.41%，称0.508g干粉，用纯水配成100ml溶液F(其中儿茶素质量为180mg)，用于品尝风味；拿溶液E与溶液F，针对苦涩味和口感评价，在无锡新体育广场做了个市场调查(共IOO人品赏风味后做出评价)，评价结果见表IO、表ll。表10<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>注解EGC(Epigallocatechin)，表没食子儿茶素；DL-C(DL-Catechin),儿茶素；EGCG(Epigallocatechingallate),表没食子儿茶素没食子酸酯;EC(Epicatechin)，表儿茶素；GCG(Gallocatechingallate),没食子儿茶素没食子酸酯;ECG(Epicatechingallate)，表儿茶素没食子酸酯。权利要求1.一种高儿茶素速溶绿茶粉的制作工艺，其特征是采用以下工艺步骤原料选用绿碎茶干品为原料；浸提先将绿碎茶干品置于容器内，再将碎茶干品重量10～30倍、温度为60～80℃的水通入容器内并搅拌均匀，搅拌均匀后保温15～30分钟；粗滤将浸提后的茶渣与茶水的混合物通过60～150目的筛网过滤，滤去茶渣，得到的茶水冷却至15～60℃，备用；陶瓷膜过滤将粗过滤得到的茶水采用膜孔径为0.2～0.5μm的陶瓷膜进行过滤，过滤时茶水温度控制在15～60℃；加热-保温-降温将陶瓷膜过滤后的茶水在15～30秒时间升温到120～136℃，并使120～136℃的茶水保温90～120秒，保温后的茶水在15～30秒时间使温度降到15～40℃；反渗透膜浓缩将经过加热-保温-降温后的茶水通过反渗透膜浓缩，浓缩过程中控制茶水温度在15～40℃，浓缩至茶水中可溶性固含物质量百分含量为20～25％；微孔过滤膜过滤将反渗透膜浓缩后的茶水通过孔径为0.2～0.5μm的膜过滤，过滤时茶水温度控制在15～40℃；喷雾干燥在16～22MPa高压下，经过微孔过滤膜过滤后的茶浓缩液通过1.0～1.5mm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同140～170℃热空气直接接触，使液滴中的水分在10～20秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料。2、根据权利要求1所述的一种高儿茶素速溶绿茶粉的制作工艺，其特征是绿茶干品选择儿茶素质量含量213%的中叶种或大叶种绿碎茶，该绿碎茶目数为14~60目。3、根据权利要求1所述的一种高儿茶素速溶绿茶粉的制作工艺，其特征是干物料为高儿茶素速溶茶粉，水分含量《％。全文摘要本发明公开了以高儿茶素含量的中叶种或大叶种绿碎茶为原料的一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，该工艺包括浸提、粗滤、陶瓷膜过滤、加热-保温-降温、反渗透膜浓缩、微孔过滤膜过滤、喷雾干燥等工序，通过本发明的工艺制得的干粉为淡黄色粉末，干粉理化指标儿茶素质量含量≥33％，该茶粉可以制作功能性茶饮料，具有苦涩味较小的特点，该茶粉也可以作为食品添加剂来改善食品风味和增加食品保质期。文档编号A23F3/16GK101366426SQ20081019668公开日2009年2月18日申请日期2008年9月16日优先权日2008年9月16日发明者宁大军,许之海,郭小伟,雷启云申请人:无锡太阳绿宝科技有限公司