专利名称：一种皮蛋酱及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，尤其是一种皮蛋酱及其加工方法。
背景技术：
皮蛋是一种广受大众欢迎的食品，但是利用现有方法制作出的皮蛋存在着一定的 问题由于采用石灰包裹的方式进行加工，因此在食用时会有一种难闻的味道，影响人们的 食欲；当存放时间较长时，皮蛋便会逐渐变质，无法食用；并且市场上还鲜有以皮蛋作为主 要原料的二次加工产品，皮蛋的利用价值还没有得到全面的开发。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种以皮蛋作为主要原料，
具有较长的保质期的，营养价值较高、口感鲜美、成本低廉的皮蛋酱及其加工方法。
本发明的技术解决方案是一种皮蛋酱，其特征在于皮蛋酱内所含原料及其组
分为(按重量百分比) 皮蛋35-60 熟芝麻2-5 醋5-15 味精2-5
料酒5-15 食盐5-15 蒜酱2-5 麻油15-20
—种加工皮蛋酱的方法，该方法包括以下步骤
a、将剥去外壳的熟皮蛋切开，放入容器，
b、将熟芝麻放入研磨机进行研磨，压磨成糊状或粉末状， c、将经a步骤处理后的熟皮蛋放入研磨机进行研磨，使其与糊状或粉末状的熟芝 麻充分混合， d、将研磨后的熟皮蛋与熟芝麻的混合物放入预先装有醋、味精、料酒、食盐、蒜酱、 麻油的容器中浸泡10-30分钟， e、对经d步骤处理后的混合物进行充分搅拌，搅拌完成后装入包装瓶内。
皮蛋酱内所含原料及其优选组分为(按重量百分比)
皮蛋45-55 熟芝麻3-4醋10-15 味精2-3
料酒10-15 食盐5-10 蒜酱4-5 麻油18-20
本发明同现有技术相比，具有如下优点 本发明以皮蛋作为主要原材料，配合芝麻、醋、味精、料酒、食盐、蒜酱、麻油等调料 制成，其内含有人体所必需的各种蛋白质、氨基酸及微量元素，味道鲜美、食用方便、成本低 廉；通过对皮蛋进行深加工，有效地解决了皮蛋的保鲜、保质问题，具备广泛的市场前景。
下面将结合具体实施例对本发明的技术内容作进一步解释
实施例1 : 首先取500克去皮熟皮蛋，切开后放入容器中待用；然后将35克的熟芝麻放入研 磨机中进行研磨，直至将熟芝麻研磨成糊状或粉末状；将切好的熟皮蛋放入研磨机中，使其 与糊状或粉末状的熟芝麻充分混合；在容器中放入醋100克、味精20克、料酒100克、食盐
350克、蒜酱50克、麻油180克后搅拌混合，将研磨机中的皮蛋、芝麻混合物放入混合溶液中， 简单搅拌后浸泡，20分钟后充分搅拌，最后装入包装瓶内。
实施例2: 首先取500克去皮熟皮蛋，切开后放入容器中待用；然后将40克的熟芝麻放入研 磨机中进行研磨，直至将熟芝麻研磨成糊状或粉末状；将切好的熟皮蛋放入研磨机中，使其 与糊状或粉末状的熟芝麻充分混合；在容器中放入醋150克、味精25克、料酒150克、食盐 80克、蒜酱50克、麻油200克后搅拌混合，将研磨机中的皮蛋、芝麻混合物放入混合溶液中， 简单搅拌后浸泡，30分钟后充分搅拌，最后装入包装瓶内。
权利要求
一种皮蛋酱，其特征在于皮蛋酱内所含原料及其组分为(按重量百分比)皮蛋35-60熟芝麻2-5醋5-15 味精2-5料酒5-15 食盐5-15 蒜酱2-5麻油15-20
2. —种加工如权利要求1所述的皮蛋酱的方法，其特征在于该方法包括以下步骤a、 将剥去外壳的熟皮蛋切开，放入容器，b、 将熟芝麻放入研磨机进行研磨，压磨成糊状或粉末状，c、 将经a步骤处理后的熟皮蛋放入研磨机进行研磨，使其与糊状或粉末状的熟芝麻充 分混合，d、 将研磨后的熟皮蛋与熟芝麻的混合物放入预先装有醋、味精、料酒、食盐、蒜酱、麻油 的容器中浸泡10-30分钟，e、 对经d步骤处理后的混合物进行充分搅拌，搅拌完成后装入包装瓶内。
3. 根据权利要求1所述的皮蛋酱，其特征在于皮蛋酱内所含原料及其优选组分为(按重量百分比)皮蛋45-55 熟芝麻3-4 醋10-15 味精2-3 料酒10-15 食盐5-10蒜酱4-5 麻油18-20
全文摘要
本发明公开一种皮蛋酱，其所含原料及其组分为(按重量百分比)皮蛋35-60、熟芝麻2-5、醋5-15、味精2-5、料酒5-15、食盐5-15、蒜酱2-5、麻油15-20；一种加工上述皮蛋酱的方法，包括如下步骤a.将剥去外壳的熟皮蛋切开，放入容器；b.将熟芝麻放入研磨机进行研磨，压磨成糊状或粉末状；c.将经a步骤处理后的熟皮蛋放入研磨机进行研磨，使其与糊状或粉末状的熟芝麻充分混合；d.将研磨后的熟皮蛋与熟芝麻的混合物放入预先装有醋、味精、料酒、食盐、蒜酱、麻油的容器中浸泡10-30分钟；e.对经d步骤处理后的混合物进行充分搅拌，搅拌完成后装入包装瓶内。具有保质期较长，营养价值高、口感鲜美、成本低廉等优点。
文档编号A23L1/24GK101756163SQ200810230148
公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月25日 优先权日2008年12月25日
发明者杨澍 申请人:杨澍