一种酱母蟹的制作方法

文档序号:476897阅读:11591来源:国知局
专利名称:一种酱母蟹的制作方法
技术领域
本发明涉及酱制食品,具体地说是一种酱母蟹。
背景技术
传统虾蟹的酱制方法,均采用直接咸制,而其采用的调味料也仅为盐、葱、姜、酱油、大料等,制法简单,但食用时味道不佳。

发明内容
本发明的目的在于提供一种口味纯正、营养丰富的酱母蟹。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案为1.自冻初冬活母梭子蟹;2.自配十
余种香辛料;3.自己用进口酿造酱油调配;4.独创的低温酱制; —种酱母蟹,其可按如下过程酱制而成,以酱制10千克母蟹为基准, 1)将酱油4. 5-5. 5千克、黄酒250-350克、丁香3. 5-4. 5克、枸杞1. 5-2. 5克、党
参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2_3克、茴香4_5克、沙姜2_3克
于80-10(TC熬制40-60分钟,冷却至0-4。C加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱
400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4. 5-5. 5克,制成酱汁; 2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后,把蟹子浸入调制好的酱汁中,于o-4t:下腌制,
18-24小时即可获得酱母蟹成品。 所述母蟹为每年冬初时节,即每年10月1日至ll月30日产于中国黄海海域的250-400g活母梭子蟹;所述速冻是指将活蟹用皮筋绑好放到零下30-4(TC快速冷冻24-30小时;所述缓冻是指将速冻后的母梭子蟹于16-18t:放置2-3小时;所述酱油为进口酿造酱油。
本发明具有如下优点 1. 口味纯正所选加的调味料在未影响到海蟹鲜美滋味的前提下,更加着重地去
除了它的泥腥异味,所以最大限度地保证了海蟹的纯正口味,使它更加鲜美可口。
2.营养丰富。本品不含任何色素、添加剂,属无污染、无公害的原生态绿色食品。
因其梭子蟹本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸,以及磷、铁、钙等微量元素,
食用后能充分吸收这些营养成分;加之放入的十几味中草药,长期食用,不但可以促进血液
循环,增强食欲,还有滋脾、健胃等功效。 3.色泽诱人。本发明产品经过调味料数小时的腌制,它的蟹黄颜色呈暗红鲜亮,蟹肉软嫩适口 ,不自觉的会令你食指大动。
具体实施例方式
原材料的选择选择原材料是最重要的环节。质量的好坏直接影响到产品口味,每年冬初时节选用上等的活母梭子蟹,因在秋季蟹子活动频繁,觅食充足,体质强壮,而250-400g属成蟹,冬初时雌性梭子蟹肉质最肥美,籽黄最饱满。将选好的活蟹,用皮筋绑好
3放到零下30-4(TC快速冷冻24-30小时,这样不但可把蟹子自身的寄生物和细菌致死,而且
低温还可以使其鲜美成分不流失。 实施例1 酱制过程首先调制酱汁以酱制IO千克母蟹为基准。选用进口酿造酱油5千克,加入黄酒300克、丁香4克、枸杞2克、党参4. 5克、灵芝草2. 5克、桂皮5. 5克、草果4. 5克、香草2. 5克、茴香4. 5克、沙姜2. 5克等十几味中草药于9(TC熬制50分钟而成,冷却至2°C加入黄姜23克、红干椒23克、葱450克、芹菜根23克、香菜根23克、香叶5克等配料,制成酱汁; 腌制取出备用的速冻母梭子蟹缓冻(干缓不加水,以免鲜度流失),17t:放置2. 5小时(不能全缓开)后把蟹子浸入调制好的酱汁中,存入2t:的冷柜腌制,21小时即可食用,母蟹在缓开的过程中,由于吸热,当缓好时,酱汁的营养成分、药用成分也全部渗透到蟹子中,从而达到酱、香、鲜、味于一体。
实施例2 酱制过程首先调制酱汁以酱制10千克母蟹为基准。选用进口酿造酱油4. 5千克,加入黄酒250克、丁香3. 5克、枸杞1. 5克、党参4克、灵芝草2克、桂皮5克、草果4克、香草2克、茴香4克、沙姜2克等十几味中草药于8(TC熬制60分钟而成,冷却至Ot:加入黄姜20克、红干椒20克、葱400克、芹菜根20克、香菜根20克、香叶4. 5克等配料,制成酱汁; 腌制取出备用的速冻母梭子蟹缓冻(干缓不加水,以免鲜度流失),16t:放置3
小时(不能全缓开)后把蟹子浸入调制好的酱汁中,存入ot:的冷柜腌制,24小时即可食用。 实施例3 酱制过程首先调制酱汁以酱制10千克母蟹为基准。选用进口酿造酱油5. 5千克,加入黄酒350克、丁香4. 5克、枸杞2. 5克、党参5克、灵芝草3克、桂皮6克、草果5克、香草3克、茴香5克、沙姜3克等十几味中草药于IO(TC熬制40分钟而成,冷却至4t:加入黄姜25克、红干椒25克、葱500克、芹菜根25克、香菜根25克、香叶5. 5克等配料,制成酱汁; 腌制取出备用的速冻母梭子蟹缓冻(干缓不加水,以免鲜度流失),1『C放置2小时(不能全缓开)后把蟹子浸入调制好的酱汁中,存入4t:的冷柜腌制,18小时即可食用。 综上所述,本产品无论是从食用价值,营养价值以及药用价值都以绿色健康为本,打造丹东特色海鲜品牌,引领丹东餐馆时尚风向,使"皇朝酱母蟹"成为丹东餐馆界的一张特色名片。
权利要求
一种酱母蟹,其特征在于其可按如下过程酱制而成,以酱制10千克母蟹为基准,1)将酱油4.5-5.5千克、黄酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、党参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分钟,冷却至0-4℃加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4.5-5.5克,制成酱汁;2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后,把蟹子浸入调制好的酱汁中,于0-4℃下腌制,18-24小时即可获得酱母蟹成品。
2. 按照权利要求1所述酱母蟹,其特征在于所述母蟹为每年冬初时节,即每年10月1日至ll月30日产于中国黄海海域的250-400g活母梭子蟹。
3. 按照权利要求1所述酱母蟹,其特征在于所述速冻是指将活蟹用皮筋绑好放到零下30-40。C快速冷冻24-30小时。
4. 按照权利要求1所述酱母蟹,其特征在于所述缓冻是指将速冻后的母梭子蟹于16-18"放置2-3小时。
全文摘要
本发明涉及酱制食品,具体地说是一种酱母蟹,其可按如下过程酱制而成,以酱制10千克母蟹为基准,1)将酱油4.5-5.5千克、黄酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、党参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分钟,冷却至0-4℃加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4.5-5.5克,制成酱汁;2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后,把蟹子浸入调制好的酱汁中,于0-4℃下腌制,18-24小时即可获得酱母蟹成品。本发明口味纯正,营养丰富,色泽诱人。
文档编号A23L1/24GK101744223SQ20081022989
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月17日 优先权日2008年12月17日
发明者迟学平 申请人:迟学平
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