专利名称：一种xo蟹酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种M)蟹酱，特别是一种特制的M)蟹酱，属于食品技术领域。
背景技术：
M)蟹酱是一种副食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料。大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精等作为辅料。M)蟹酱能量可达168. 95 (kcal)、脂肪8. 26 (g/100g)、蛋白质 15. 31 (g/100g)、碳水化合物8. 35(g/100g)。蟹自古就有“四味”之说“大腿肉”，肉质细短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶萤，胜似白鱼；“蟹黄”， 含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。加上葱、姜、蒜、去除寒气以及腥味，M)蟹酱有清热散血之功。能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种特制的M)蟹酱。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种M)蟹酱，包含以不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料、辅料；所述辅料，包含大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、味精；其中蟹腿肉20-30%、蟹黄 20-30%、干贝丝20-30%、大豆油2-5%、海米1_3%、白兰地酒1_2%、花生1_3%、辣油 1-2%、洋葱 0. 5-1%、姜 0. 5-1%、蒜 0. 5-1%、盐 1_2%、面酱 5-10 %、海虾米 5-10%、鲍鱼裙边 5-10 %、味精 0. 2-0. 5 %。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的M)蟹酱味美、可口。
具体实施例方式实施例一本发明的一种M)蟹酱，包含以不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料、辅料；所述辅料，包含大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、蒜、 盐、面酱、味精；其中蟹腿肉30%、蟹黄20%、干贝丝20%、大豆油3%、海米2%、白兰地酒 1%、花生3%、辣油2%、洋葱1%、姜0. 5%、蒜0. 5%、盐1%、面酱5. 5%、海虾米5%、鲍鱼裙边5%、味精0.5%。注各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。实施例二 本发明的一种M)蟹酱，包含以不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料、辅料；所述辅料，包含大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、蒜、 盐、面酱、味精；其中蟹腿肉25%、蟹黄30%、干贝丝13%、大豆油5%、海米3%、白兰地酒 2%、花生1%、辣油1%、洋葱1%、姜1%、蒜0. 5%、盐1%、面酱6%、海虾米5%、鲍鱼裙边5%、味精0.5%。注各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。上述实施例一、实施例二的M)蟹酱的加工方法，包含以下步骤①、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，上述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90°C -97°C 左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果；蒸煮20分钟后取出冷却；③、油炸、调味将原料油加温若干分钟，将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装将原料称重185g装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑤、灭菌将装好小瓶放入lOrC _121°C的灭菌锅内灭菌若干分钟；⑥、包装入库检验合格后将包装好的玻璃瓶贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库，通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的M)蟹酱味美、可口。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1. 一种Μ)蟹酱，其特征在于包含以不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料、辅料；所述辅料，包含大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、 蒜、盐、面酱、味精；其中蟹腿肉20-30%、蟹黄20-30%、干贝丝20-30%、大豆油2_5%、海米 1_3%、白兰地酒 1-2%、花生 1-3%、辣油 1-2%、洋葱 0. 5-1%、姜0. 5_1%、蒜0. 5-1%, 盐1-2 %、面酱5-10 %、海虾米5-10 %、鲍鱼裙边5-10 %、味精0. 2-0. 5 %。
全文摘要
本发明公开了一种XO蟹酱，包含以不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料、辅料；所述辅料，包含大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、味精；其中蟹腿肉20-30％、蟹黄20-30％、干贝丝20-30％、大豆油2-5％、海米1-3％、白兰地酒1-2％、花生1-3％、辣油1-2％、洋葱0.5-1％、姜0.5-1％、蒜0.5-1％、盐1-2％、面酱5-10％、海虾米5-10％、鲍鱼裙边5-10％、味精0.2-0.5％；本发明所述的XO蟹酱味美、可口。
文档编号A23L1/24GK102488184SQ201110446159
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日
发明者周鹏飞 申请人:苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂