专利名称：：干锅底料及制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种干锅底料及制备方法。
背景技术：
：干锅是近年来推出的一种受到广大消费者欢迎的食品品种。目前，还没有配置为成品的干锅底料，因此干锅的底料常由制作者根据自己的喜好进行干锅的炒制，而在炒制的过程中各种调味料的配比不易控制，不符合餐饮连锁的要求，并且炒制过程中还有制作麻烦的缺点。
发明内容本发明的目的是提供一种干锅底料及制备方法，本发明所述的底料使用方便，各种调味料的配比容易控制，符合餐饮连锁的要求。本发明所述的底料由食用油和调味料组成，所述食用油和调味料各成分的配方及重量^f分为(1)食用油各成分的重量份为色拉油14016(H分，猪油17~254分；(2)调味料各成分的重量份为老姜5~13份；大蒜10~26份；豆瓣17~25份；豆豉5~13份；糍粑辣椒40~50份；泡姜5~13份；泡辣椒10~15份；干辣椒面5~134分，香辛泮牛5~124分，食盐4~8f分，；水4唐4~84分，^祐又面7-134分，花生酱7~15份，牛肉香膏3~5份，鸡精7~154分，p未精7~15中分，I+G:0.2~0.8份。所述每一份香辛料中各组分的重量份为八角0.40份；桂皮0.IO份；茴香0.IO份；草果0.050份；香草0.IO份；丁香0.Q50份；甘草0.IO份；山奈0.10份。将食用油倒入锅中，烧沸；下老姜、大蒜片炸l-2分钟；下豆瓣、炒约3~5分钟；下糍粑海椒，炒510分钟；下泡辣椒、泡姜，炒3~4分钟；下干辣椒面，翻炒l-2分钟；下大蒜末，翻炒12分钟；下食盐、冰糖、香辛料翻炒1~2分钟下花椒面，关火，调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味精、I+G,翻炒均匀后，自然冷却至室温即得所述干锅底料。本发明由于将干锅底料配制为成品，因此有使用方便的优点。本发明所述底料除具有火锅的麻、辣、鲜、香、回甜等特点以外，口感纯正、还具有回味香甜的优点。本发明由于采用了天然香料一一香辛料提味，使得本底料鲜香自然且回味悠久。本发明由于增加了牛肉香膏和I+G调味料，因此更增加了底料的肉香味，使得菜品味道饱满、圆润。本发明所述干锅底料可用于炒制各种菜品的干锅，如香辣蟹干锅、鲜奸干锅、鱿鱼干锅、香辣鸡干锅等，还可作为火锅的增加料，增添火锅的调味，同时也可用于家庭炒菜等。本发明所述底料可以根据顾客的口味，控制底料的使用量或主、配料的使用量，有良好的口味适应性。本发明所述干锅底料可用于饭店、宾馆、家庭等，特别适用于连锁店，符合餐饮连锁的要求，并且有使用方便的优点。本干锅底料，可以现食现做，也可以采用消毒灭菌后包装的方法保藏。具体实施例方式本发明所采用原料均为市售产品，其中，牛肉香膏最好采用上海旭梅香精有限公司生产的同名产品。将干辣椒煮熟后捣碎成lcmxlcm的块状，俗称"糍粑辣椒"。本发明所述的重量^P分的单位可以为克、斤、^Wt等，本底料各成分按照表1配置表1中每斤香辛料中各组分的重量为八角0.40斤；桂皮0.10斤；茴香0.10斤；草果0.050斤；香草0.IO斤；丁香0.050斤；甘草0.10斤；山奈0.10斤。表l干锅底料各组分配比表单位斤<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>取表l中所列各原料，按照下列步骤制作本发明所述干锅底料取色拉油，猪油混合烧至油温约120~140°C，下老姜、大蒜片炸至巻皮发干用，时间约12分钟，油温约110~12(TC;下豆瓣、豆豉炒香，约需3~5分钟，油温约110-12(TC;下糍粑辣椒，油温约ll(TC,炒至水分8成干，约需5-IO分钟，油温回升至120~14(TC;下泡椒、泡姜，炒至水分5成干，约需3-4分钟，此时油温约110~120°C;下干海祐又面，翻炒1~2分钟，油温约120~130°C;下大蒜末，翻炒约12分钟，油温约110~120°C;下食盐、冰糖、香辛料(香辛料按照上述配比制得，打成粉末后混合备用)，翻炒约1~2分钟，油温约110~120°C，下花椒面，关火。最好调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味精、I+G,翻炒均匀后，自然冷却至室温，灭菌消毒处理后，入食品袋分装，封存。权利要求1.一种干锅底料，其特征在于所述底料由食用油和调味料组成，所述食用油和调味料各成分的配方及重量份为(1)所述食用油各成分的重量份为色拉油140～160份，猪油17～25份；(2)所述调味料各成分的重量份为老姜5～13份，大蒜10～26份，豆瓣17～25份，豆豉5～13份，糍粑辣椒40～50份，泡姜5～13份，泡辣椒10～15份，干辣椒面5～13份，香辛料5～12份，食盐4～8份，冰糖4～8份，花椒面7～13份，花生酱7～15份，牛肉香膏3～5份，鸡精7～15份，味精7～15份，I+G0.2～0.8份。2.根据权利要求1所述的干锅底料，其特征在于所述的每一份香辛料中各组分的重量份为八角0.40份；桂皮0.IO份；茴香0.IO份；草果0.050份；香草0.IO份；丁香0.050份；甘草0.IO份；山奈0.10份。3.—种权利要求1所述的干锅底料制备方法，其特征在于所述制备方法有以下步骤将食用油倒入锅中，烧沸；下老姜、大蒜片炸12分钟；下豆瓣、炒约3~5分钟；下糍粑海椒，炒510分钟；下泡辣椒、泡姜，炒3~4分钟；下干辣椒面，翻炒12分钟；下大蒜末，翻炒l-2分钟；下食盐、冰糖、香辛料翻炒1~2分钟下花椒面，关火，调入花生酱、牛肉香膏、鸡精、味精、I+G,翻炒均匀后，自然冷却至室温即得所述干锅底料。全文摘要本发明涉及一种干锅底料及制备方法。所述底料其配方由食用油、老姜、大蒜、辣椒、豆瓣、豆豉、香辛料、食盐、调味料等组成。本发明所述的干锅底料使用方便，各种调味料的配比容易控制，符合餐饮连锁的要求。文档编号A23L1/39GK101411449SQ20081023305公开日2009年4月22日申请日期2008年11月14日优先权日2008年11月14日发明者丁连平,唐富明申请人:重庆刘一手餐饮管理有限公司