专利名称：一种速食辣味豆腐花的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐花。
背景技术：
现有的速食豆腐花一般都是甜的，此种豆腐花口味单一，不容易刺激 人的食欲。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种能刺激食欲的、口味特别的速食辣味 豆腐花。
本发明是这样实现的，由黄豆浆烘干物、麦芽糖、麻辣或者香辣料、 稳定和凝固剂构成，其中黄豆浆烘干物中蛋白质的重量含量为12—20份， 麦芽糖的重量含量为22—42份，麻辣或者香辣料的重量含量为3—7份， 稳定和凝固剂的重量含量为3份。要形成豆腐花，在成分单一的情况下(如 通常的甜的豆腐花)，只要黄豆浆烘干物中的蛋白质与稳定和凝固剂的用 量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花，但是，若加入其它的物质 (如本专利申请的麻辣或者香辣料)，会影响蛋白质的凝固机理，若用量 比例不恰当，会导致不能形成稳定的豆腐花，为此，本发明人通过添加麦 芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐 花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的麻辣或者香辣料的辣味，而 麦芽糖的较低的甜度又不会对麻辣或者香辣料的辣味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产 品的质量的稳定。加入麻辣或者香辣料可大大地刺激人的食欲。
这里，麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。 本发明与已有技术相比，具有能刺激食欲的、口味特别的优点。
具体实施例方式
现结合实施例对本发明作进一步详细描述
本发明是这样实现的，由黄豆浆烘干物、麦芽糖、麻辣或者香辣料、 稳定和凝固剂构成，其中黄豆浆烘干物中蛋白质的重量含量为12—20份 份，麦芽糖的重量含量为22—42份，麻辣或者香辣料的重量含量为3—7 份，稳定和凝固剂的重量含量为3份。麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的 一种或两种的混合物。采用麦芽糖浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖 浆重量含量为11一21份，麦芽糖精重量含量为11一21份。稳定和凝固剂 是葡萄糖酸内酯。
食用时，将一小包本发明的速食辣味豆腐花粉倒入碗中，加入90。C以 上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成 一碗香味四溢的辣味豆腐花。
权利要求
1、一种速食辣味豆腐花，其特征在于由黄豆浆烘干物、麦芽糖、麻辣或者香辣料、稳定和凝固剂构成，其中黄豆浆烘干物中蛋白质的重量含量为12—20份，麦芽糖的重量含量为22—42份，麻辣或者香辣料的重量含量为3—7份，稳定和凝固剂的重量含量为3份。
2、 根据权利要求1所述的速食辣味豆腐花，其特征在于麦芽糖是麦 芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
3、 根据权利要求2所述的速食辣味豆腐花，其特征在于采用麦芽糖 浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11一21份，麦芽糖 精重量含量为11一21份。
全文摘要
一种速食辣味豆腐花，其特征在于由黄豆浆烘干物、麦芽糖、麻辣或者香辣料、稳定和凝固剂构成，其中黄豆浆烘干物中蛋白质的重量含量为12-20份，麦芽糖的重量含量为22-42份，麻辣或者香辣料的重量含量为3-7份，稳定和凝固剂的重量含量为3份。本发明与已有技术相比，具有能刺激食欲的、口味特别的优点。
文档编号A23L1/20GK101411434SQ20081023306
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月12日 优先权日2008年11月12日
发明者曾兴源 申请人:曾兴源