专利名称：一种谷物棒的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种谷物棒，具体的说，是一种包含谷物颗粒层 和功能层的双层或多层谷物棒。
背景技术：
在国外，谷物棒是一种食用非常普遍的早餐食品，其在国内也作 为一种休闲食品和代餐食品而日益盛行。现有的谷物棒都是以食用粘 合剂将谷物颗粒粘合成一体，而形成的单层谷物棒。由于使用的粘合
剂普遍为糖浆，使得整个谷物棒中碳水化合物成份占80%以上，有 些添加了坚果颗粒的谷物棒，其营养成份也是以碳水化合物为主，并 含有一定量脂肪，可见，现有的谷物棒营养非常不均衡，尤其是缺少 蛋白质，作为代餐食品来讲，有着明显的缺陷。
理论上，可以向谷物棒中添加一些蛋白膨化颗粒，或以明胶、卵 固体等作粘合剂，从而提高整体产品的蛋白质含量，但上述方法受到
原料来源、价格以及实际操作等方面的限制，实际很少釆用。
实用新型内容
本实用新型的目的是提供一种包含谷物颗粒层和功能层的双层 或多层谷物棒。
本实用新型所提供的谷物棒，其由一层或多层谷物颗粒层和一层 或多层功能层相层叠并粘合在一起。其中，所述功能层直接与谷物颗 粒层相粘合或通过粘合层相粘合。
上述谷物棒，按其层数可分为双层谷物棒、三层谷物棒、四层谷 物棒或五层谷物棒等。
当功能层直接与谷物颗粒层相粘合时，所述双层谷物棒的结构为 谷物颗粒层-功能层；所述三层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷物颗粒层；所述四层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷物
颗粒层-功能层；所述五层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷
物颗粒层-功能层-谷物颗粒层。
当功能层与谷物颗粒层通过粘合层相粘合时，所述三层谷物棒的
结构为谷物颗粒层-粘合层-功能层；所述四层谷物棒的结构为功能 层-谷物颗粒层-粘合层-功能层或谷物颗粒层-粘合层-谷物颗 粒层-功能层；所述五层谷物棒的结构为谷物颗粒层-粘合层-功能 层-粘合层-谷物颗粒层或功能层-粘合层-谷物颗粒层-粘合层 -功能层。
所述谷物颗粒层是以大米、小麦、燕麦、玉米等谷物为原料，经 膨化或辊压使之熟化的球形、片状或不规则形状的颗粒，通过粘合剂 粘合成团后，压片而成。其中还可加入一些果仁颗粒，特别是坚果仁， 如花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、芝麻等。所述粘合剂主要是高粘 度糖浆，如麦芽糖浆、玉米糖浆、大米糖浆、蔗糖浆、葡萄糖浆以及 各种糖醇液体。
所述功能层是以充气糖果、乳脂糖果、凝胶糖果或熟制粉料的形 式，添加适量蛋白质、维生素、矿物质或其他功能成份粘合而成。
上述无论以何种形式联结的谷物棒，其层数越多，其结构的变化 形式越多，但整个产品的厚度应以适宜食用为准。
其中，本实用新型所提供的谷物棒，其具有如下有益效果
1、 功能层中添加蛋白质、维生素、矿物质等，改善了产品三大 营养素(碳水化合物、蛋白质和脂肪)的配比，克服了以往谷物棒以 碳水化合物为主，营养成分过于单一的缺陷；同时使产品具有一定的 功能性。
2、 谷物棒中添加功能层，使产品口味更加丰富，如产品可具有 奶香味、焦香味或水果味等。
3、 多层结构改善了产品的外观。
图l为三层谷物棒的"谷物颗粒层_功能层-谷物颗粒层"结构示
意图2为三层谷物棒的"谷物颗粒层-粘合层-功能层"结构示意
图中1、 3、 4为谷物颗粒层；2、 6为功能层；5为粘合层。
具体实施方式
以下实施例进一步说明本实用新型的内容，但不应理解为对本 实用新型的限制。在不背离本实用新型精神和实质的情况下，对本 实用新型所作的修改或替换，均属于本实用新型的范围。
本实用新型所提供的谷物棒，其由一层或多层谷物颗粒层和一层 或多层功能层相层叠并粘合在一起。其中，所述功能层直接与谷物颗 粒层相粘合或通过粘合层相粘合。按照粘合的层数，谷物棒可分为双 层谷物棒、三层谷物棒、四层谷物棒或五层谷物棒等。
当功能层直接与谷物颗粒层相粘合时，所述双层谷物棒的结构为
谷物颗粒层-功能层；所述三层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层
-谷物颗粒层；所述四层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷物
颗粒层-功能层；所述五层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷
物颗粒层-功能层-谷物颗粒层。
当功能层与谷物颗粒层通过粘合层相粘合时，所述三层谷物棒 的结构为谷物颗粒层-粘合层-功能层；所述四层谷物棒的结构为
功能层-谷物颗粒层_粘合层-功能层或谷物颗粒层_粘合层-谷 物颗粒层-功能层；所述五层谷物棒的结构为谷物颗粒层-粘合层 -功能层_粘合层-谷物颗粒层或功能层_粘合层-谷物颗粒层_ 粘合层-功能层。
以下结合附图和具体实施例对本实用新型做进一步详细说明。实施例l
图l为三层谷物棒，其结构为谷物颗粒层_功能层_谷物颗粒层。 两层谷物颗粒层通过粘度较高的功能层层叠并粘合在一起。具体的制
备过程如下
称取麦芽糖浆20kg，山梨糖醇5kg,熬煮至140°C，倒入颗粒混 合料(含膨化大米7kg,玉米片6kg,膨化紫米4kg,瓜子仁2kg，白 芝麻lkg)，拌匀后，压成厚度为0.7cm的薄片，形成谷物颗粒层。
称取葡萄糖浆16kg，于夹层锅中煮沸，冷却至6(TC,加入鸡蛋蛋 白4kg，用搅拌机搅拌至呈白色，得气泡基。称取乳清蛋白粉9kg， 全脂奶粉8kg，乳脂肪3kg，维生素B,2g，维生素B2 2g，维生素C 50g,混合均匀，倒入制好的气泡基中，混合均句，作为功能层物料。
将功能层物料涂抹于谷物颗粒层之上，涂抹厚度约0.6cm，其上 再覆盖一层谷物颗粒层，适度挤压，冷却成型后，切割成长10cm， 宽2.5cm的棒状。
所得谷物棒结构为谷物颗粒层-功能层-谷物颗粒层(如图l所 示)，功能层中强化添加了蛋白质和部分维生素。终产品中含有20% 的蛋白质，8%的脂肪，其三大营养素的比例较单层谷物棒有明显改 善。而且中间层口感香甜，有浓郁的奶香味，柔软细腻，明显改善了 产品的口感。 实施例2
图2为三层谷物棒，其结构为谷物颗粒层-粘合层-功能层。谷 物颗粒层和功能层通过粘合层相粘合。具体的制备过程如下
称取麦芽糖醇液20kg,熬煮至14(TC，倒入颗粒混合料(含膨化 大米6kg，花生颗粒5kg，瓜子仁2kg，白芝麻lkg)，拌匀后，压成 厚度为0.7cm的薄片，形成谷物颗粒层。
称取乳清蛋白粉9kg,大豆蛋白粉8kg，花生蛋白粉6kg，白砂 糖7kg,维生素BJg,维生素B2 3g,维生素C100g,混合均匀，加 入融化的黄油8kg,混匀，加入果葡糖浆5kg，压制成厚度约为0.7cm的薄片，形成功能层。
称取麦芽糖浆16kg，加入山梨糖醇4kg,熬煮至147°C,形成粘 合层，涂抹于谷物颗粒层，涂抹厚度约为0.1-0.2cm，迅速将功能层 覆盖于粘和层之上，适度挤压成型。冷却后，切割成长10cm，宽3cm 的棒状。
所得谷物棒结构为谷物颗粒层_粘合层-功能层(如图2所示)， 功能层中强化添加了蛋白质和部分维生素，而且口感细腻。终产品中 含有24%的蛋白质，13%的脂肪。 实施例3
本实用新型的四层谷物棒，其结构为谷物颗粒层①-功能层①-谷物颗粒层②-功能层②。谷物颗粒层与功能层通过粘度较高的功能 层层叠粘合在一起。具体的制备过程如下
称取麦芽糖醇浆13kg,熬煮至14(TC，倒入颗粒混合料(含膨化 燕麦球4kg，花生颗粒3kg,杏仁颗粒1.5kg，白芝麻1.5kg)，拌匀后， 压成厚度为0.5cm的薄片，形成谷物颗粒层①。
将谷物颗粒层①中的白芝麻用等量黑芝麻代替，同法制得谷物颗 粒层②。
称取葡萄糖浆17kg,白砂糖9kg,熬煮至ll(TC,依次加入食盐 60g，无水奶油2kg，氢化植物油0.7kg,甜炼乳3kg，熬煮至117。C， 形成功能层物料①，迅速涂抹于谷物颗粒层①，涂抹厚度约为0.4cm， 并将谷物颗粒层②覆盖于功能层①上。
称取葡萄糖浆llkg,于夹层锅中煮沸，冷却至6(TC，加入鸡蛋蛋 白3kg，用搅拌机搅拌至呈白色，得气泡基。称取乳清蛋白粉4kg， 大豆蛋白粉3kg，全脂奶粉2kg，乳脂肪2kg，乳酸钙0.5kg,乳酸锌 O.lkg，混合均勻，倒入制好的气泡基中，混合均勻，作为功能层物 料②，涂抹于谷物颗粒层②上，涂抹厚度0.4cm,适度挤压，切割成 长8cm，宽2.5cm的棒状。。
所得谷物棒结构为谷物颗粒层①_功能层①_谷物颗粒层②_功能层②。功能层①釆用太妃糖的工艺，具有浓郁的焦香糖果口味， 明显改善了产品的口感。谷物颗粒层①均釆用白色颗粒料，而谷物颗 粒层②添加黑芝麻，与谷物颗粒层①对比明显，改善了产品外观。功 能层②中添加了蛋白质和钙、锌等矿物质。终产品中含有15%的蛋白 质，12%的脂肪。
实施例4
本实用新型的四层谷物棒，其结构为功能层①-谷物颗粒层-粘 合层-功能层②。谷物颗粒层与功能层①通过粘度较高的功能层粘合 在一起，谷物颗粒层与功能层②通过粘合层粘合在一起。具体的制备 过程如下
称取麦芽糖浆llkg，木糖醇3kg，熬煮至138°C,倒入颗粒混合 料(含膨化紫米2.5kg,玉米片2kg，花生颗粒3kg,杏仁颗粒0.5kg)， 拌勻后，压成厚度为0.5cm的薄片，形成谷物颗粒层。
称取明胶干2kg,溶于5kg温水，浸润后，加热至全部融化。称 取白砂糖llkg，淀粉糖浆18kg,熬煮至116。C,冷却至10(TC，加入 融化好的明胶胨，慢速搅拌，加入柠檬酸0.18kg，柠檬酸钠20g，日 落黄2g,甜橙香精30g，慢速搅拌均匀，浇注于谷物颗粒层上，厚度 为0.4cm,形成功能层①。
称取乳清蛋白粉5kg,大豆蛋白粉3kg,全脂奶粉4kg，左旋肉碱 lkg，牛磺酸0.5kg，混合均匀，加入乳脂肪4kg，混匀，加入转化糖 浆14kg,压制成厚度约为0.5cm的薄片，形成功能层②。
称取麦芽糖浆20kg，熬煮至145。C,形成粘合层，涂抹于谷物颗 粒层，涂抹厚度约为0.1 - 0.2cm,迅速将功能层②覆盖于粘和层之上， 适度挤压，冷却后，切割成长9cm，宽3cm的棒状。
所得谷物棒结构为功能层①-谷物颗粒层-粘合层-功能层②， 功能层①釆用明胶软糖的工艺，口感爽滑，并具有清新的水果口味， 明显改善了产品的口感。功能层②中强化添加了蛋白质和牛磺酸、左 旋肉碱等功能成分。终产品中含有12%的蛋白质，6%的脂肪。
权利要求1、一种谷物棒，其特征在于，其包括一层或多层谷物颗粒层和一层或多层功能层，所述谷物颗粒层与功能层相层叠并粘合在一起。
2、 如权利要求1所述的谷物棒，其特征在于，所述功能层直接 与谷物颗粒层相粘合或通过粘合层相粘合。
3、 如权利要求1或2所述的谷物棒，其特征在于，其为双层谷 物棒、三层谷物棒、四层谷物棒或五层谷物棒。
4、 如权利要求3所述的谷物棒，其特征在于，当功能层直接与 谷物颗粒层相粘合时，所述双层谷物棒的结构为谷物颗粒层_功能 层；所述三层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷物颗粒层；所 述四层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷物颗粒层_功能层； 所述五层谷物棒的结构为谷物颗粒层-功能层-谷物颗粒层-功能 层-谷物颗粒层；当功能层与谷物颗粒层通过粘合层相粘结时，所述三层谷物棒的 结构为谷物颗粒层_粘合层-功能层；所述四层谷物棒的结构为功能 层-谷物颗粒层-粘合层-功能层，或谷物颗粒层-粘合层-谷物颗 粒层-功能层；所述五层谷物棒的结构为谷物颗粒层-粘合层-功能 层-粘合层-谷物颗粒层或功能层-粘合层-谷物颗粒层-粘合层 -功能层。
专利摘要本实用新型涉及一种包含谷物颗粒层和功能层的双层或多层谷物棒，其中功能层直接与谷物颗粒层相粘合或通过粘合层相粘合。所述谷物棒可分为双层谷物棒、三层谷物棒、四层谷物棒或五层谷物棒等，其结构分别为谷物颗粒层-功能层-谷物颗粒层、谷物颗粒层-粘合层-功能层等。本实用新型涉及的双层或多层谷物棒，可以在功能层中添加蛋白质、维生素、矿物质等，改善了谷物棒的营养素配比，并具有一定功能性，同时功能层的添加，使产品口味更加丰富，还有助于改善产品外观。
文档编号A23L1/164GK201230559SQ20082010918
公开日2009年5月6日 申请日期2008年7月11日 优先权日2008年7月11日
发明者杨则宜, 颖 焦, 田红梅, 白厚增, 刚 贺 申请人:北京康比特体育科技股份有限公司