专利名称：蚝干的制作方法
技术领域：
本发明涉及海产品保藏技术领域，尤其涉及蚝干的制作方法。
背景技术：
生蚝(也叫牡蛎)是传统滋补品，据《本草纲目》记载“生蛇，治虚损，壮阳，解毒， 补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老》”。生蚝不但味美，而且营养价值极其丰富；其主要成分糖 原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力，我国已将生蚝列入第一批既可作为药材 又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎成分作了全 面的分析，发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45% 56%、脂肪7% 16%、肝糖19% 38%， 此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量 接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中牡蛎中高含量的牛磺酸颇受医学界和营养界 的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有 独特的滋养功效，同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补 充体内能量储备，提高体力和脑力。牡蛎(鲜)牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基 酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预 防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；生蚝中所含丰富的牛黄酸 有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。但是，由于生蚝的生产季节性强，不是 任何时候都有食用，因此人们想出了大量保存生蚝的方法，其中最主要的是采用冷藏保存 方式，生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，温度高了则滋生细菌，导致蚝肉腐烂，温度低 了会冻坏或冻死生蚝；而且按照标准，运到餐馆后的生蚝，最多只能在冰柜中保存6天，而 且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放；另外有的采用冰冻保存方式，但是这种保存方式 不仅，不仅使用时解冻费时，而且保存时间有限，也不能太长，时间太长生蚝的营养成分就 会流失，甚至变质；还有一种保存方式就是生产成蚝干，蚝干的保存时间较长，但是目目前 一般制作蚝干的工艺比较简单，因此导致制成的蚝干质量还存在一些不足，如蚝干颜色黯 淡等，湿度不好把握，太干则营养成分流失、太湿不宜存放，久置长毛等。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，而公开一种不但色、香、味俱全，而且保 存时间长久的蚝干的制作方法。本发明的目的是通过以下方法得以实现的蚝干的制作方法；具体制作步骤如下A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡0. 5 6个小时， 让蚝自己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒放，滴干壳内的水，然后用凿子 撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用细签把蚝肉串成一串，再整齐地排到网编上，放到阳光下晒2 15天。其中，所述步骤A中，盐水浸泡生蚝1 2个小时。所述步骤A中，盐水的浓度为1立方水放0. 2 4斤生盐。所述步骤A中，盐水的浓度为1立方水放0. 5 2斤生盐。所述步骤C中，阳光晒的时间为4 12天。所述步骤C中，阳光晒的时候，每串蚝至少翻动2次。所制作步骤还包括步骤D 将按大小分好等级、用细签串成串的蚝肉，整齐地排到网编上，再放到专门烘蚝的工房内进行烘干；工房内的温度保持在20 120摄氏度，利用 工房内散发的热气，让蚝的水分慢慢蒸发，烘干时间为20 180分钟，接着把蚝拿出来冷却 0. 5 5小时，再放入工房进行烘干，如此循环直到蚝不黏手，变硬即可。所述的工房烘干、冷却的循环次数至少两次。所述的工房烘干过程中，至少取出来晒太阳一次，让蚝吸收阳光。所述的工房内的温度保持在20 80摄氏度，烘干时间为40 100分钟，冷却时 间为2 3小时。上述中用来串蚝的细签和网筛可以是竹制的、木制的，也可以是金属制的。本发明也同样适合贝类、壳类海产品干的制备。本发明的有益效果是，本发明将生蚝先用一定比例的盐水处理，然后将其穿成串 后利用阳光暴晒，让蚝吸收阳光，以保证蚝干的颜色以及味道，其中盐水的比例较为重要， 过浓过淡都会影响最终的蚝干的色泽和营养；烘干过程也可以用人工中温反复烘焙，但是 其中也必须至少一次阳光暴晒，让蚝吸收阳光。本发明所需设备简单、容易实现，而且成本 低廉，尤其是制作出来的蚝干，不仅外表光泽鲜亮，闻起来有一种鲜甜的味道，还能长久的 保存，不用添加任何化学保鲜物质便能很好的锁住了生蚝本身具有的营养成分，是真正的 色、香、味俱全绿色食品。
具体实施例方式下面结合实例对本发明作进一步的描述，下面的实施例可以用来使本专业技术人 员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放0. 2斤生盐，配置成盐水备用。A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡6个小时，让蚝自 己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒立放，滴干壳内的水，然后用凿 子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用竹签把蚝肉串成一串，再整齐地排到竹编上， 放到强烈的阳光下晒2天。实施例2蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放1斤生盐，配置成盐水备用。
A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡2个小时，让蚝自 己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒立放，滴干壳内的水，然后用凿 子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用木签把蚝肉串成一串，再整齐地排到竹编上， 放到强烈的阳光下晒4天。实施例3蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放1斤生盐，配置成盐水备用。A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡2个小时，让蚝自 己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒立放，滴干壳内的水，然后用凿 子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用木签把蚝肉串成一串，再整齐地排到竹编上， 放到强烈的阳光下晒12天实施例4蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放4斤生盐，配置成盐水备用。A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡0. 5个小时，让蚝 自己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒立放，滴干壳内的水，然后用凿 子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用不锈钢签把蚝肉串成一串，再整齐地排到不锈 钢编上，放到强烈的阳光下晒15天。实施例5蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放1斤生盐，配置成盐水备用。A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡1个小时，让蚝自 己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒立放，滴干壳内的水，然后用凿 子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；先将按大小分好等级、用竹签串成串的蚝肉，整 齐地排到竹编上，再放到专门烘蚝的工房内进行烘干；工房内的温度保持在120摄氏度以 内，利用工房内散发的热气，让蚝的水分慢慢蒸发，烘干时间为20分钟，接着把蚝拿出来冷 却0. 5小时，再放入工房进行烘干，如此循环直到蚝不黏手，变硬即可。实施例6蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放2斤生盐，配置成盐水备用。A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡4个小时，让蚝自己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒立放，滴干壳内的水，然后用凿 子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；先将按大小分好等级、用竹签串成串的蚝肉，整 齐地排到竹编上，再放到专门烘蚝的工房内进行烘干；工房内的温度保持在100摄氏度以 内，利用工房内散发的热气，让蚝的水分慢慢蒸发，烘干时间为100分钟，接着把蚝拿出来 冷却2小时，再放入工房进行烘干，如此循环直到蚝不黏手，变硬即可。实施例7蚝干的制作方法；具体制作步骤如下准备盐水1立方水放3斤生盐，配置成盐水备用。A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡2个小时，让蚝自 己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝，先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒放，滴干壳内的水，然后用凿子 撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；先将按大小分好等级、用竹签串成串的蚝肉，整 齐地排到竹编上，再放到专门烘蚝的工房内进行烘干；工房内的温度保持在80摄氏度以 内，利用工房内散发的热气，让蚝的水分慢慢蒸发，烘干时间为120分钟，接着把蚝拿出来 冷却5小时，再放入工房进行烘干，如此循环直到蚝不黏手，变硬即可，所述的工房烘干过 程中，至少取出来晒太阳一次，让蚝吸收阳光。
权利要求
蚝干的制作方法；其特征在于具体制作步骤如下A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡0.5～6个小时，让蚝自己吐出肠肚内的脏物；B、开蚝先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒放，滴干壳内的水，然后用凿子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用细签把蚝肉串成一串，再整齐地排到网编上，放到阳光下晒2～15天。
2.根据权利要求1所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述步骤A中，盐水浸泡生蚝 1 2个小时。
3.根据权利要求1所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述步骤A中，盐水的浓度为 1立方水放0.2 4斤生盐。
4.根据权利要求3所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述步骤A中，盐水的浓度为 1立方水放0. 5 2斤生盐。
5.根据权利要求1所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述步骤C中，阳光晒的时间 为4 12天。
6.根据权利要求5所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述步骤C中，阳光晒的时 候，每串蚝至少翻动2次。
7.根据权利要求1所述的蚝干的制作方法；其特征在于还包括步骤D将按大小分好 等级、用细签串成串的蚝肉，整齐地排到网编上，再放到专门烘蚝的工房内进行烘干；工房 内的温度保持在20 120摄氏度，利用工房内散发的热气，让蚝的水分慢慢蒸发，烘干时间 为20 180分钟，接着把蚝拿出来冷却0. 5 5小时，再放入工房进行烘干，如此循环直到 蚝不黏手，变硬即可。
8.根据权利要求7所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述的工房烘干、冷却的循环 次数至少两次。
9.根据权利要求8所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述的工房烘干过程中，至少 取出来晒太阳一次，让蚝吸收阳光。
10.根据权利要求7所述的蚝干的制作方法；其特征在于所述的工房内的温度保持在 20 80摄氏度，烘干时间为40 100分钟，冷却时间为2 3小时。
全文摘要
本发明涉及海产品保藏技术领域，尤其涉及蚝干的制作方法；本发明将生蚝先用一定比例的盐水处理，然后将其穿成串，再利用阳光暴晒，让蚝吸收阳光；本发明所需设备简单、容易实现，而且成本低廉，尤其是制作出来的蚝干，不仅外表光泽鲜亮，闻起来有一种鲜甜的味道，还能长久的保存，不用添加任何化学保鲜物质便能很好的锁住了生蚝本身具有的营养成分，是真正的色、香、味俱全的绿色食品。
文档编号A23B4/03GK101810212SQ20091003735
公开日2010年8月25日 申请日期2009年2月24日 优先权日2009年2月24日
发明者陆爱章 申请人:东莞市新日和泰隆贸易有限公司