专利名称：可食性食品果胶保鲜膜及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种果胶膜，特别涉及一种可食性食品果
胶保鲜膜；同时，本发明还涉及所述可食性食品果胶保鲜膜的制备方法和应用。
背景技术：
目前，广泛使用的食品保鲜膜为塑料保鲜膜主要是以聚乙烯(PE)和偏 聚氯乙烯(PVDC)为材料制作而成。PE材质的保鲜膜主要用于人们平常买 回来的水果、蔬菜的盛放保鲜。PVDC材质的保鲜膜主要用于一些熟食、火腿 等产品的保鲜。PE和PVDC材质虽然不会对人体产生危害，但是生产PE和 PVDC的单体是有毒物质，它们会残留在PE和PVDC材质中，从而以PE和 PVDC为材质的食品保鲜膜在使用过程中对人体产生危害。另外，以PE和 PVDC为材质生产的保鲜膜使用后遗弃在环境中还不易降解，造成"白色污 染"。
因此，人们应用对人体安全的原料，譬如天然糖类、淀粉、蛋白质、油脂 等可食材料，通过添加成膜助剂、控制成膜条件，在果蔬表面涂覆或直接成膜 而形成的一层极薄、均匀透明和具有多微孔通道的保鲜膜。果蔬表面涂膜保鲜 法是根据果蔬采摘后生理变化的特点，选用对人体无毒害的食用级抗氧化护色 剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成果蔬涂膜保鲜液，只要将该液浸、喷或涂 于果蔬表面即可形成一层透明质半透气性可食用保鲜薄膜。该方法制备的保鲜 膜紧贴果蔬表面,容易堵塞果蔬表面孔隙，影响果蔬的正常生理作用。并且， 该涂覆保鲜膜只能用于新鲜果蔬保鲜，不能用于其它食品保鲜，使用不方便。 直接成膜可食性薄膜虽然透气性好，能用于多种食品保鲜，但是往往达不到所 需的机械强度，不利于食品的保鲜。
果胶是一种天然高分子化合物，为聚半乳糖醛酸，广泛存在于高等植物初 级细胞壁和细胞间质内，起着将细胞粘合在一起的作用。申请号为 018150卯.X，名称为《果胶膜组合物》的专利申请公开了含有果胶、至少一种 附加的成膜聚合物和凝固体系的成膜组合物，其用于药物、兽医、食品、化妆 品或其它产品，诸如用于包装食品、穗熏衣草或冻胶、优选用于预剂量的制剂
3(例如软或硬胶囊)的膜。该果胶膜组合物制备原料成分较多，工艺复杂。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种天然 的、可食的、固体的、方便使用的可食性食品果胶保鲜膜。
本发明的另一 目的还在于提供上述可食性食品果胶保鲜膜的制备方法。 本发明的再一目的还在于提供上述可食性食品果胶保鲜膜的应用。 本发明的目的通过如下技术方案实现 一种可食性食品果胶保鲜膜，其组 分配比为果胶 100 300
去离子水 700 900 甘油 10 60
以上各组分均为质量份数计。
上述可食性食品果胶保鲜膜的制备方法，包括以下步骤
(1) 果胶乳液的制备将100 300质量份果胶和700 900质量份去离 子水，搅拌分散成质量浓度10 30%的果胶乳液；
(2) 复合果胶液的制备在上述果胶乳液中加入10 60质量份甘油75 85"C下保温60 70min，得到复合果胶液；
(3) 均质将复合果胶液于3500 4500rpm/min均质分散10 15min;
(4) 成膜按lcn^面积倒入8ml复合果胶液比例，将经过均质的复合果 胶液倒入成膜器中成膜，在60 65"C温度下干燥，12 14小时，后揭膜，得 到可食性食品果胶保鲜膜。
所述步骤(1)的果胶为商业化的果胶，是从植物中提取的天然果胶。 所述步骤(2)的甘油为商业化的甘油，是从植物中提取的天然甘油。 为了更好地实现本发明，所述果胶为从果蔬中提取的天然果胶，优选为香
蕉果胶、柑桔果胶或向日葵果胶。
通过上述制备方法获得的可食性食品果胶保鲜膜透光率为80 85%，抗拉
强度为2700 3000MPa，断裂伸长率为1.4 1.8%， 25。C水蒸汽透过率为15
20g/m2'24hr， 23。C下氧气透过率为60 90 ml/m2'd'atm， 23。C下二氧化碳透过
率为1300 1430ml/m2-d-atm。
所述的可食性食品果胶保鲜膜应用于食品保鲜领域。
所述的可食性食品果胶保鲜膜用做水果保鲜膜或蔬菜保鲜膜。
可食性食品果胶保鲜膜形成主要是因为其结构中含有由a-l,4-糖苷键联接而成的半乳糖醛酸聚合物及其酯化合物，一方面半乳糖醛酸聚合物外基团上的 甲氧基之间形成氢键将果胶聚合在一起，另一方面半乳糖醛酸聚合物外基团上 的羧基与甘油形成酯类物质作为连接桥梁而将果胶聚合在一起。由于果胶和甘 油都是从天然植物中提取，可降解，无污染，人体机能消化降解，因此是可食 性膜，将其用于水果保鲜和食品保鲜中，可确保食品安全。 与现有技术相比，本发明具有如下的特点和优点
(1) 本发明产品具有很好的抗剪切性和抗拉强度。
(2) 本发明的原料采用市场上普通的可食性原材料——天然果胶和天然 甘油，原料来源广。
(3) 本发明采用天然果胶可食材料为主要原料，通过添加成膜助剂、控 制成膜条件，直接制成的保鲜膜，具有适合大多数食品的透氧气、透二氧化碳、 透水蒸汽的性能，达到保鲜的目的；同时，生产的保鲜膜为可食性膜，与聚乙
烯(PE)和偏聚氯乙烯(PVDC)膜相比，易降解，具有优良的环保特性，用 作食品保鲜具有优良的安全性。
(4) 本发明产品为固体产品，与果蔬浸、喷或涂膜相比，使用方便，能 应用于水果、蔬菜保鲜膜和其他食品保鲜等领域。
(5) 本发明制备工艺简单，成本低。
(6) 用本发明的工艺所制备的可食性保鲜膜是一种新型的保鲜膜，有较 高的科技附加值，拥有广阔的潜在市场，可大大提高农副产品价值，对食品安 全和新型包装材料开发研究有重要意义，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一歩详细的描述，但本发明的实施方式不限 于此。
实施例l
把100质量份香蕉果胶(郑州华康食品添加剂有限公司生产)和900质量 份去离子水加入反应罐中，搅拌成质量浓度10%的果胶乳液。加入10质量份 甘油(所述甘油为从植物中提取的天然甘油，广州市南加化工有限公司生产)， 搅拌10分钟，75'C下保温60min，得到复合果胶液。再将复合果胶液放入均 质机中，按3500rpm/min转速均质分散10min。将分散后的复合果胶液按lcm2 面积倒入8ml复合果胶液比例，将经过均质的复合果胶液倒入成膜器中成膜，
5在6(TC温度下干燥，12小时后揭膜，得到透光率为84%、抗拉强度为2700MPa、 断裂伸长率为1.4%、水蒸汽透过率为20 g/m2，24hr (25°C)，氧气透过率为 90ml/m2'd'atm(23°C)， 二氧化碳透过率为1430ml/m2'd'atm (23。C)的可食性食品 果胶保鲜膜。
实施例2
把200质量份柑桔果胶(郑州华康食品添加剂有限公司生产)和800质量 份去离子水加入反应罐中，搅拌成质量浓度20%的果胶乳液。加入30质量份 甘油(所述甘油为从植物中提取的天然甘油，广州市南加化工有限公司生产), 搅拌10分钟，8(TC下保温62min得到复合果胶液。再将复合果胶液放入均质 机中，按4000rpm/min转速均质分散12min。将分散后的复合果胶液按lcm2 面积倒入8ml复合果胶液比例，将经过均质的复合果胶液倒入成膜器中成膜， 在6(TC温度下干燥，12小时后揭膜，得到透光率为81%、抗拉强度为2900MPa、 断裂伸长率为1.6%、水蒸汽透过率为18 g/m2'24hr (25°C)，氧气透过率为 80ml/m2'd'atm(23°C)， 二氧化碳透过率为1380ml/m2'd'atm (23°C)的可食性食 品果胶保鲜膜。
实施例3
把300质量份向日葵果胶(郑州华康食品添加剂有限公司生产)和700质 量份去离子水加入反应罐中，搅拌成质量浓度30%的果胶乳液。加入60质量 份甘油(所述甘油为从植物中提取的天然甘油，广州市南加化工有限公司生 产)，搅拌10分钟，85t:下保温60min得到复合果胶液。再将复合果胶液放 入均质机中，按4500rpm/mhi转速均质分散15min。将分散后的复合果胶液按 lcr^面积倒入8ml复合果胶液比例，将经过均质的复合果胶液倒入成膜器中 成膜，在65"C温度下干燥，14小时后揭膜，得到透光率为80%、抗拉强度 为3000MPa、断裂伸长率为1.8%、水蒸汽透过率为15 g/m2'24hr (25°C)，氧气 透过率为60mL/m2'd'atm (23°C)， 二氧化碳透过率为1300mL/m2'd'atm (23°C) 的可食性食品果胶保鲜膜。
实施例4
把150质量份向日葵果胶和850质量份去离子水加入反应罐中，搅拌成质 量浓度15%的果胶乳液。加入20质量份甘油(所述甘油为从植物中提取的天
6然甘油，广州市南加化工有限公司生产)，搅拌10分钟，82。C下保温70min， 得到复合果胶液。再将复合果胶液放入均质机中，按3800rpm/min转速均质分 散10min。将分散后的复合果胶液按lcn^面积倒入8ml复合果胶液比例，将 经过均质的复合果胶液倒入成膜器中成膜，在6(TC温度下干燥，12小时后揭 膜，得到透光率为85%、抗拉强度为2790MPa、断裂伸长率为1.51%、水蒸汽 透过率为19g/m2'24hr (25°C)，氧气透过率为85ml/m2'd'atm (23°C)， 二氧化碳 透过率为1410ml/m24atm (23'C)的可食性食品果胶保鲜膜。
实施例5
把280质量份柑桔果胶和720质量份去离子水加入反应罐中，搅拌成质量 浓度28%的果胶乳液。加入30质量份甘油(所述甘油为从植物中提取的天然 甘油，广州市南加化工有限公司生产)，搅拌10分钟，8(TC下保温60min得到 复合果胶液。再将复合果胶液放入均质机中，按4000rpm/min转速均质分散 10min。将分散后的复合果胶液按lci^面积倒入8ml复合果胶液比例，将经 过均质的复合果胶液倒入成膜器中成膜，在63'C温度下干燥，13小时后揭膜， 得到透光率为82%、抗拉强度为2870MPa、断裂伸长率为1.7%、水蒸汽透过 率为16g/m2'24hr(25°C)，氧气透过率为65ml/m24atm (23°C)， 二氧化碳透过 率为1330ml/m2'd'atm (23。C)的可食性食品果胶保鲜膜。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实 施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、 替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1、一种可食性食品果胶保鲜膜，其特征在于所述可食性食品果胶保鲜膜组分配比为果胶 100～300去离子水 700～900甘油 10～60；以上各组分均为质量份数计。
2、 根据权利要求l所述的可食性食品果胶保鲜膜，其特征在于所述可食 性食品膜透光率为80 85%，抗拉强度为2700 3000MPa，断裂伸长率为1.4 1.8%， 25。C下水蒸汽透过率为15 20 g/m2'24hr， 23 °C下氧气透过率为60 90ml/m2'd'atm， 23。C下二氧化碳透过率为1300 1430ml/m2'd'atm。
3、 根据权利要求l所述的可食性食品果胶保鲜膜，其特征在于所述甘油 为从植物中提取的天然甘油。
4、 根据权利要求l所述的可食性食品果胶保鲜膜，其特征在于所述果胶 为从植物中提取的天然果胶。
5、 根据权利要求1或4所述的可食性食品果胶保鲜膜，其特征在于所述 果胶为果蔬中提取的天然果胶。
6、 根据权利要求5所述的可食性食品果胶保鲜膜，其特征在于所述果胶为香蕉果胶、柑桔果胶或向日葵果胶。
7、 一种权利要求1所述的可食性食品果胶保鲜膜的制备方法，其特征在于 包括以下步骤(1) 果胶乳液的制备将100 300质量份果胶和700 900质量份去离子 水，搅拌分散成质量浓度10 30%的果胶乳液；(2) 复合果胶液的制备在上述果胶乳液中加入10 60质量份甘油75 85r下保温60 70min，得到复合果胶液；(3) 均质将复合果胶液于3500 4500rpm/min均质分散10 15min;(4) 成膜按lcn^面积倒入8ml复合果胶液比例，将经过均质的复合果 胶液倒入成膜器中成膜，在60 65"C温度下干燥，12 14小时后揭膜，得到可食性食品果胶保鲜膜。
8、 权利要求1或2所述的可食性食品果胶保鲜膜应用于食品保鲜领域。
9、 权利要求1或2所述的可食性食品果胶保鲜膜用做水果保鲜膜或蔬菜保鲜膜。
全文摘要
本发明公开了一种天然的、可食的、固体的、方便使用的可食性食品果胶保鲜膜。同时，本发明还公开了所述可食性食品果胶保鲜膜的制备方法。该方法先将果胶和去离子水调制成果胶乳，然后在果胶乳中添加天然可食成膜剂制成复合乳液；再将上述复合乳液恒温加热一段时间后，均质，然后再置于成膜器中自然干燥，得可食性食品果胶保鲜膜。本发明的可食性食品果胶保鲜膜具有很好的抗剪切性和抗拉强度，具有适合大多数食品的透氧气、透二氧化碳、透水蒸汽等的性能，可食用，无污染，应用于水果、蔬菜保鲜等食品保鲜领域。
文档编号A23B7/16GK101491275SQ20091003726
公开日2009年7月29日 申请日期2009年2月20日 优先权日2009年2月20日
发明者温其标, 文 覃, 邱礼平, 黄国平 申请人:广东食品药品职业学院