专利名称：一种果蔬浓缩片及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬浓縮片，属于食品工程技术领域，同时还提供了一 种该果蔬浓縮片的制备方法。
背景技术：
新鲜果蔬采收以后，病害引起的腐烂损失是导致果蔬品质下降的最主要
因素。据果蔬产业资料统计，由于我国保鲜产业落后，每年约有8000万吨的 果蔬腐烂，总价值近750亿元，采后损失非常严重。目前通常所采用的方法 是将果蔬进行进一步的加工，得到各种形式的易于储存、运输的食品加工产 品。其主要所采用的方法为将新鲜的果蔬进行打浆，添加食品添加剂，浓 縮制成各种形式的食品，如果丹皮，果冻，山楂片，果蔬片等。
中国专利号200510000248.9，专利名称全营养果蔬片，公开了一种果
蔬片的制备方法，其步骤为筛粉，配料，混合，加粘合剂，制粒，烘干，
筛分，压片制得。其配料选用的是各种的冻干果蔬粉，调味剂，成型剂，粘 合剂。该方法步骤较为繁琐，而且采用的原料为冻干果蔬粉，其种类有限， 使得采用该方法制备的果蔬片的种类及搭配较少，不能完全满足人们对果蔬 片全面营养的要求，而且在果蔬冻干粉的制作过程中会造成果蔬营养的损失。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养全面且不含任何人工色素和添加剂的果蔬 浓縮片，以满足人们对果蔬浓縮片食用营养和安全的需求。 本发明的另一目的是提供一种果蔬浓縮片的制备方法。
为了实现以上目的，本发明果蔬浓縮片所采用的技术方案是 一种果蔬
浓縮片，包括以下质量百分比的配料50-85%果浆，10-40%糖类，0.5-2%食 用胶，4-9.5%酸度调节剂，0.5-1.5%食用盐类。
所述果浆是以一种或者一种以上的果蔬为原料制成。 所述的糖类为白砂糖、饴糖、葡糖浆、麦芽糖浆中的一种或其任意组合。 所述的酸度调节剂为山楂、柠檬酸、苹果酸中的一种或者其任意组合。 所述的食用盐类为食盐和/或海藻酸钠。所述的食用胶为琼脂。
本发明果蔬浓縮片优选的技术方案为果浆50%-85%，白砂糖5%-20%， 饴糖5%-20%， 0.5-2%琼脂，山楂4%-9.5%，食盐0.5%画1.5%。
本发明的果蔬浓縮片的制备方法包括以下步骤
① 将一种或者一种以上的果蔬煮熟，打浆，得到果浆；
② 将果桨与辅料混合，加水加热使其完全溶解，装盘，冷却得到盘片；
③ 将步骤②制得的盘片于50-75'C炕制12-24小时；
④ 将炕制后的盘片进行切片，杀菌得到果蔬浓縮片。 所述的炕制优选为将盘片于50-55"C炕制6-8小时；再于55-60。C炕制
8-10小时；然后于50-55"C炕制6-8小时。
所述的辅料为酸度调节剂，食用盐类，糖类和食用胶。 本发明的果蔬浓縮片所采用的原料取自新鲜的水果和/或蔬菜，将其煮熟 后直接打浆用于果蔬浓縮片的制备，在此过程中不会对水果和/或蔬菜中的营 养造成破坏和损失，最大程度的确保了所制备的果蔬浓縮片的营养价值；而 且水果和/或蔬菜可供选择的种类较多，只要是可以食用的营养价值丰富的水 果和/或蔬菜均可作为本发明果蔬浓縮片的原料，不同的水果和/或蔬菜可以进 行任意搭配，符合人们对全面营养的要求。
本发明果蔬浓縮片组分中的酸度调节剂包括苹果酸，柠檬酸，山楂，其 主要用于调节果蔬浓縮片的酸度，提高果蔬浓縮片的口感；糖类包括白砂糖， 饴糖，葡糖浆，主要用于调节果蔬浓縮片的甜度；食用盐类包括食盐，海藻 酸钠等，在果蔬浓縮片中起到了保湿的作用，同时还能调节口感使其更加符 合大众的口味。本发明的果蔬浓縮片的果浆取自各种天然的水果和/或蔬菜， 其中含有丰富的维生素和矿物质，口味天然，而且没有添加任何的人工色素 和防腐剂，食用比较安全，不会对人体造成副作用，符合人类健康的理念。
本发明果蔬浓縮片的制备方法中加入了琼脂，琼脂作为食用胶能够与少 量的水结合形成凝胶，在9(TC左右的温度也不会融化。本发明果蔬浓縮片的 制备方法中，装盘后进行冷却就能使琼脂凝胶固化成盘片，固化后的盘片可 直接进行炕制，因此在装盘之前不需要对混合溶解的料浆进行浓縮，节省了 浓縮所需要的能源及设备投入，而且还縮短了固化成型时间，提高了生产的 效率。
具体实施例方式
实施例1
本实施例的果蔬浓縮片包括以下质量百分比的配料65%果浆，29%白砂 糖，0.5%琼脂，4%山楂，1.5%食盐。所述的果浆以苹果为原料制成的苹果果 浆。
本实施例的果蔬浓縮片的制备方法包括以下步骤
1、 选料挑选新鲜无虫蛀、无霉烂变质、成熟度高的苹果作为原料，使 用前用水进行清洗；
2、 打浆先将苹果煮熟后，再进行打浆，得到苹果果浆；
3、 加热混匀将果浆与辅料混合，加入适量的水，在不断快速搅拌下进 行缓慢加热至85"C，直至辅料溶解完全，如果温度升至85"C辅料还未溶解完 全，可再补入适量的水直至辅料溶解完全；
4、 装盘装盘前保证不锈钢盘放置平整，然后冷却至室温，得到盘片；
5、 炕制炕制分三个阶段
第一个阶段，温度为5(TC，炕制时间为8小时；
第二个阶段，温度为55"C，炕制时间为8小时； 第三个阶段，温度为50。C，炕制时间为8小时；
6、 切片将炕制后的盘片进行切片；
7、 杀菌在臭氧环境下杀菌20分钟后，进行包装。 实施例2
本实施例的果蔬浓縮片包括以下质量百分比的配料50%果浆，39%饴糖， 1%琼脂，9.5%苹果酸，0.5%食盐。所述的果浆以番茄为原料制成的番茄果浆。
本实施例的果蔬浓縮片的制备方法同实施例1，区别在于所选用的果蔬为 番茄，所采用的炕制方法为第一个阶段，温度为55'C，炕制时间为6小时; 第二个阶段，温度为6(TC，炕制时间为10小时；第三个阶段，温度为55。C， 炕制时间为6小时。 实施例3
本实施例的果蔬浓縮片包括以下质量百分比的配料81%果浆，10%葡糖 浆和麦芽糖浆，2%琼脂，6%柠檬酸，1%海藻酸钠。所述的果浆以苹果和番 茄为原料制成的苹果番茄果浆。本实施例的果蔬浓縮片的制备方法同实施例1，区别在于所选用的果蔬为 番茄和苹果，所采用的炕制方法为第一个阶段，温度为55°C，炕制时间为 7小时；第二个阶段，温度为6(TC，炕制时间为9小时；第三个阶段，温度
为5(TC，炕制时间为7小时。
本发明的实施例仅用以说明而非限定本发明的技术方案，本发明果蔬浓 縮片的组分中所述的酸度调节剂还可以采用柠檬酸钠，乳酸，酒石酸等调节 酸度的物质；所述的食用胶还可以采用明胶，淀粉，卡拉胶，这对于本领域 技术人员是显而易见的等同替换，因此应当落入本发明的保护范围。
权利要求
1、一种果蔬浓缩片，其特征在于包括以下质量百分比的配料50-85％果浆，10-40％糖类，0.5-2％食用胶，4-9.5％酸度调节剂，0.5-1.5％食用盐类。
2、 根据权利要求l所述的果蔬浓縮片，其特征在于所述果浆是以一种 或者一种以上的果蔬为原料制成。
3、 根据权利要求l所述的果蔬浓縮片，其特征在于所述的糖类为白砂糖、饴糖、葡糖浆、麦芽糖浆中的一种或其任意组合。
4、 根据权利要求1所述的果蔬浓縮片，其特征在于所述的酸度调节剂为山楂、柠檬酸、苹果酸中的一种或者其任意组合。
5、 根据权利要求1所述的果蔬浓縮片，其特征在于所述的食用盐类为食盐和/或海藻酸钠。
6、 根据权利要求l所述的果蔬浓縮片，其特征在于所述的食用胶为琼脂。
7、 一种如权利要求1所述果蔬浓縮片的制备方法，其特征在于包括以 下步骤① 将一种或者一种以上的果蔬煮熟，打浆，得到果浆；② 将果浆与辅料混合，加水加热使其完全溶解，装盘，冷却得到盘片；③ 将步骤②制得的盘片于50-75'C炕制12-24小时；④ 将炕制后的盘片进行切片，杀菌得到果蔬浓縮片。
8、 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的炕制优选为将盘片于50-55'C炕制6-8小时；再于55-60。C炕制8-10小时;然后于50-55 'C炕制6-8小时。
9、 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的辅料为酸度调 节剂，食用盐类，糖类和食用胶。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬浓缩片，包括以下质量百分比的配料50-85％果浆，10-40％糖类，0.5-2％食用胶，4-9.5％酸度调节剂，0.5-1.5％食用盐类。同时还公开了一种该果蔬浓缩片的制备方法。本发明的果蔬浓缩片的原料取自各种天然的水果和/或蔬菜，其中含有丰富的维生素和矿物质，口味天然，而且没有添加任何的人工色素和防腐剂，食用比较安全，不会对人体造成副作用，符合人类健康的理念。
文档编号A23L2/52GK101558900SQ20091006496
公开日2009年10月21日 申请日期2009年5月20日 优先权日2009年5月20日
发明者石聚彬, 石聚领 申请人:河南省新郑奥星实业有限公司