专利名称：一种桃浓缩果浆及制备方法
一种桃浓缩^^S制备方法
技糊域
本发明涉及到一种桃浓缩果浆及制备方法，尤其适用于食品二次加工的 原料储备方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术：
浓缩果蔬汁加工生产纟f业属于饮料工业范畴，产品主要应用于提供给下游
饮料生产企业作为果蔬饮料及其他饮料的主要原料和配料。随着果^t欠^4市场 的巨大发展,果汁已^为发达国家的曰常消费品,由于各品牌果汁曰趋密集， 产品差异化呈缩小趋势。在渠道结构稳定、市场推广大同小异的情况下，消费 者更加注重产品本身的品质和内涵，因此最大限度地保持果蔬天然营养和色 泽，延长保存期限是是提高影定或果汁产品竞争力隨要手段。
果汁的氧化褐变原因很多，大部分褐变的原因是由《类物质在氧化翻勺 作用下^醌，再顿羟醌，羟醌再聚合鹏色素。并且和光，氧，金属离子, PH值有直接的关系。传统工艺中使用VC及亚硫酸钠作为抗氧剂以抑制果汁褐 变，但最终结果还是褐变，因植物体内含有mt不血^m化酶，当果蔬邀织破坏， 又与空气接触B才，能傲/Ci不血M^被破坏，而且JAi不血酸本身即可被氧化而 if^褐变，这是果汁行业至今都没有彻底解决的问题。 发明内容本发明提供一种桃浓缩彩g及制备方法，以冷破碎为絲加工方法，D"异 抗坏血酸钠和三聚磷酸钠作为护色剂，以最大限度地保持果^^然营养和色 泽，延长保存期限为目的实现桃浓缩影叉的工业化生产。
本发明的技术方案是这样实现的这种桃浓缩果浆的可溶性固形物为 30.0~35.0%, pH3.5-4.2，它包括如下步骤制备
A、原料憲先原料利用刷毛抓青縱，在4-5吨洗果槽内通入臭氧憲先 2-4分钟，憲先去i^骒表面的衫^、泥沙、污塘，i2A提升及喷淋憲先，保 证果实无农残外表无外来杂质，备用；
B 、破碎处理喷淋添加鲜果重量0.3%逾D"异鹏血,和0.3%0^聚磷
酸钠护色，将桃用对T淑碎机破碎；利用12imi孔径的筛网将衫鹏去除；
C、 打^ih理 一道采用1.0或1.5rmi的筛网，二道采用0.5mi 6^"希网迸 行打奖；立即在真空度0.065"0，08Moa脱气；
D、 离心分离离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果3I经卧螺寺/L^粒 籽质量高速离心分离，分离后在负压下0.06Mpa下,备用；
E 、均质果装在负压0.06Mpa脱气后进入均质t几，均质压力控制在16土 2Mpa,;
F 、浓缩将步骤E鹏质^^采用负藏发器浓缩，一欲驢为75土15 °C, 二^0显度为55土10T,真空度0.06Mpa, {穀阿溶性固形物为30.0~35.0% 的浓缩驟；
G 、杀菌、 :经95"120。C 、 60秒的瞬B才杀菌后M降^M 32-35°C ，无菌灌装在-18°C。
戸腿的桃浓缩果浆，步骤A戸腿的臭氧通入鹏为0.3"0. 4mg/kg清忠夜。 所述的桃浓缩果浆，步骤B働Q入0.3%om f色。 戸腿的桃浓缩果浆，步骤B还加入0.3^三聚磷酸钠护色。 所述S滩隨缩果浆，对于成熟度不一致的鲜桃步骤B在破繊^M软化处 理，软化溫度控制在80"95nc， $欠化时间3-5分钟。
所述6^隨缩果浆，步骤D^M的离心分离是采用转速3800转/分，分离 因数4000的卧螺机，m^在转筒高MMI的离心力作用下，将质量大6 ^ 纤维物质甩至卧!llimil筒筒壁，通过内螺旋,器将其排除筒外。
本发明^"项屋要贡献在于选择护色剂的基础上实现桃的破碎，使杉隨缩 果浆色泽指标有了很大提高，本发明选择护色的D"异撤不血,是一种耗氧 型抗氧化剂，在翻生条件下，可转^i^D-舁節不血酸。 [K异撤不血^SL-抗 坏血酸的一种立体异构体，D"异抗杯血斷亢氧化能力iiSM3 L-fitt不血酸， 与具有络合功能的三聚磷酸钠组合，可超i浪好的护色作用。
1、 拣选、清洗选出变质果，剔除虫果、腐烂果、,果以及原料中所
有一切夕凍杂质；原料利用刷毛ffijl入臭氧浓度为0.3~0.4mg/Kg清洗液，清 洗去掉料果表面,&毛、泥沙、污坭，迸AJf升及喷淋潔先，繊6小时更換 一次洗果水，保，实无农残、夕卜表无外来杂质。
2、 破碎、护色在破碎过程中喷淋添加O.教oK) D-异^t不血,护色溶液，亦可添加0.教o三聚磷酸钠或0.39y宁檬酸护色，调节PH至3.84.2，常 温稱兆用对辊式破碎机破碎；利用12rmi孔径的筛网将搬亥去除；
对于成熟度不一致的鲜桃，在破碎前需经过软化处理，软化温度控制在 80-95。C,软化时间3-5分钟，这种处理也可起到钝化多酚氧化酶6^乍用。
3、 打浆 一道采用1.0或1.2rmi的筛网，二道采用O.&mi fi^第网进行打 浆同时过滤出桃皮，立即在真空度0.065-0.08Mpa脱气；
4、 离心分离采用，3800转/分，分离因数4000的卧螺机，果浆,
筒高m5m的离心力作用下，将质量大的果渣及丰诞千维物j^m至卧3!im转筒筒
壁，]152内 器将其排除筒外，分离后在负压下0.06Mpa下,备用；
5、 脱气、均质脱气压力控制在"0.06至-0.085Mpa ;均质压力控制在16
6、 浓缩均质果浆采用负皿发器浓缩， 一效溫度为75±15°C， 二效温 度为55土10。C,将原眾可溶性固形物浓缩至30.0"35.战；
7、 杀菌、储藏杀菌温度控制在95-120°C，杀菌时间大于60S,终冷温 度小于35。C，无菌灌装，成品于-18。C
JzM实施例中，桃破碎后续工艺应尽可能在密闭负压条件下迸行，W)咸少 果浆与空气接触，D"异節不血酸钠配合三聚磷酸钠在弱酸性(PH3.8-4.2)条 件下使用以发揮其作用。
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不淋发明胶:s围
构成任何限制。
权利要求
1、一种桃浓缩果浆，其特征在于浓缩果浆的可溶性固形物为30.0-35.0％，pH3.5-4.2，它包括如下步骤制备A、原料清洗原料利用刷毛机清洗后，在4-5吨洗果槽内通入臭氧清洗2-4分钟去掉料果表面的桃毛、泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，保证果实无农残外表无外来杂质，备用；B、破碎处理喷淋添加鲜果重量0.3‰的D-异抗坏血酸钠护色，将桃用对辊破碎机破碎；利用12mm孔径的筛网将桃核去除；C、打浆处理一道采用1.0或1.5mm的筛网，二道采用0.5mm的筛网进行打浆；立即在真空度0.065-0.08Mpa脱气；D、离心分离离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果浆经卧螺机按粒籽质量高速离心分离，分离后在负压下0.06Mpa下储存备用；E、均质果浆在负压0.06Mpa脱气后进入均质机，均质压力控制在16±2Mpa.；F、浓缩将步骤E的均质果浆采用负压蒸发器浓缩，一效温度为75±15℃，二效温度为55±10℃，真空度0.06Mpa，得到可溶性固形物为30.0-35.0％的浓缩果浆；G、杀菌、储藏经95-120℃、60秒的瞬时杀菌后迅速降温至32-35℃，无菌灌装在-18℃储藏。
2 、根据权利要求1所述的桃浓缩果浆，其特征在于步骤A所述的 臭氧通入浓度为0.3-0.4mg/Kg清洗液。
3 、根据权利要求1所述的桃浓縮果浆，其特征在于步骤B还加入 0.3%0拧檬酸护色。
4、 根据权利要求1所述的桃浓缩果浆，其特征在于步骤B还加入 0.3%0三聚磷酸钠护色。
5、 根据权利要求1所述的桃浓缩果浆，其特征在于对于成熟度不 一致的鲜桃步骤B在破碎前经过软化处理，软化温度控制在80-95°C, 软化吋间3-5分钟。
6 、根据杈利要求1所述的桃浓缩果浆，其特征在于步骤D所述的 离心分离是采用转速3800转/分，分离因数4000的卧螺机，果浆在转 筒高速旋转的离心力作用下，将质量大的果桨纤维物质甩至卧螺机转筒 筒壁，通过内螺旋除渣器将其排除筒外。
全文摘要
本发明提出一种桃浓缩果浆及制备方法，它包括如下步骤制备原料利用刷毛机同时通入臭氧进行清洗；添加0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰三聚磷酸钠护色，将桃用对辊式破碎机破碎、去核；再经打浆脱气、离心分离、均质、浓缩得到可溶性固形物为30.0-35.0％的浓缩果浆、杀菌、无菌灌装在-18℃储藏。本发明的一项重要贡献在于选择护色剂的基础上实现桃的冷破碎，使桃浓缩果浆色泽指标有了很大提高，本发明选择护色的D-异抗坏血酸钠是一种耗氧型抗氧化剂，在酸性条件下，可转变成D-异抗坏血酸。D-异抗坏血酸是L-抗坏血酸的一种立体异构体，D-异抗杯血酸抗氧化能力远远超过L-抗坏血酸，与具有络合功能的三聚磷酸钠组合，可起到良好的护色作用。
文档编号A23L1/27GK101292756SQ200810054969
公开日2008年10月29日 申请日期2008年5月16日 优先权日2008年5月16日
发明者单振广, 李玉松 申请人:单振广;李玉松