专利名称：一种植物性食品添加剂的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂的加工方法，尤其涉及一种用于调味 的植物性食品添加剂的加工方法。
背景技术：
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食 品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前，
我国有20多类、近1000种食品添加剂，而且合理使用添加剂对 人体健康以及食品都是有益无害的。
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感 观性质，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
现有市场上所通用的调味用食品添加剂存在以下缺陷 一是质量 不稳定，容易变质结块；二是放置一段时间后，味道容易蒸散或变味； 三是营养价值低。而上述缺陷的主要原因均是由于杀菌不彻底，成品 水分含量偏高所造成的；且目前，我国调味用食品添加剂的加工方法 安全性差，生产效率低，生产出的调味料已不能满足人们目前的需要。 因此，完全有必要对现有植物性食品添加剂加工技术及方法加以改 进，尤其是干燥和杀菌工序。
发明内容
为克服现有技术存在的所述问题，本发明提供一种植物性为主要 原料，工艺步骤科学合理、操作方便、可实现工业化批量生产的植物 性食品添加剂的加工方法。本发明的目的通过以下技术方案予以实现
本发明提出一种所述植物性食品添加剂的加工方法，其具体制备 步骤如下
(1 )原料的清理:选取进料前先将经检验各项指标合格的原料筛选 干净， 一定不要有金属物在里面，启动埋刮板时检査传动链条附近有 无异物，埋刮板内有无异常响声，正常后开始投入原料。
(2) 设备的检测和调控开机前首先要检查每台生产设备的正常 运转情况，然后排放供汽仓内的冷凝水，排放后向粗粉加工设备供汽。
(3) 设备预热把生产用的水箱中加热，温度在90。C 100。C左右，
并将拌和机加热，温度在10(TC 12(TC左右，同时加热蒸炒锅。
(4) 原辅料的配制和预混合在拌和机中，加入相应的辅料与原
料充分拌合，调节PH值，使PH值控制在5.0 5.8。
(5) 原辅料的碱化添加辅料时，根据原料的PH值情况，适量
添加碱和小苏打，使PH值控制在6.2 6.8。
(6) 原辅料的拌和当设备温度达到要求时，按生产要求准确计 量，启动埋刮板，拌和15 20min，使原辅料混合均匀待用。
(7) 原辅料的蒸炒和灭菌将所述混合好的原辅料经过埋刮板送 入蒸炒锅，原料焙炒对蒸汽压力应稳定在0.6mpa以内，电流稳定在 50安培以内，当蒸炒锅温度达到120°C~135°C，保持90min之后，进 行循环约20 40min，出锅前检测测水分， 一般水分通常控制在2%~4 %之间。
(8) 粉碎粗粉水分检测结果合格后方可出料、粉碎，粉碎后过 200目筛筛选。(9)检测包装将所述经粉碎，过筛的食品添加剂检测水分，成 品水分控制在3.5% 5%之间，经检测各项指标合格后包装制成成品 使用。
在步骤4中，倒辅料时，手不得伸入拌和机内部，在原辅料的预
混合过程中操作工不得远离设备周围，随时观察，如有问题立即停机， 检查维修。根据各原料水分的不同决定加水量。
在步骤7中，所述蒸炒锅是以杀菌为主，所述蒸锅本身有夹层，
内有循环气体，其原理是由于温度很高，使锅内原料受热产生蒸汽， 使内外达到高湿高温，从而达到杀菌的目的。
在步骤7中，整个焙炒过程也是杀菌的过程，经过高温高湿，即
可将原料现有的菌落总数及霉菌控制在合格范围内，所述范围为蒸
炒后菌落总数为20000以下，霉菌为200个/g。
本发明植物性食品添加剂的加工方法科学合理、安全性能高、易 于操作和监控，适用于工业化批量生产。使用本发明的加工方法生产 出的食品添加剂杀菌彻底，成品水分含量低，易于保藏，使用更安全。
图1是本发明一种生物词料的制备方法的工艺流程图。
具体实施例方式
图1是本发明植物性食品添加剂的加工方法的工艺流程图，如 图所示，其工艺包括-
原料的清理—设备的检测和调控—设备预热—原辅料的配制和 预混合—原辅料的碱化—原辅料的拌和—原辅料的蒸炒和灭菌—粉 碎—检测包装—成品 实施例l
按制作lt以胡椒为原料来计算(1) 胡椒的清理:选取进料前先将经检验各项指标合格的胡椒原料 U筛选干净，去除金属物等杂质；检查传动链条附近无异物后启动埋 刮板，检查埋刮板内无异常响声后开始投入胡椒。
(2) 设备的检测和调控开机前检査每台生产设备的正常运转情 况，然后排放供汽仓内的冷凝水，排放后向粗粉加工设备供汽。
(3) 设备预热把生产用的水箱中加热，温度控制在95"C左右， 并将拌和机加热，温度控制在10(TC 12(TC左右，同时加热蒸炒锅。
(4) 原辅料的配制和预混合在拌和机中，加入所需的辅料与胡 椒充分拌合，调节PH值到5.6。
(5) 原辅料的碱化添加纯碱和小苏打各4kg，使胡椒预混合料
PH值控制在6.6左右。
(6) 原辅料的拌和当设备温度达到要求时，按生产要求准确计 量，首先启动埋刮板，再将经碱化的胡椒预混合料投入到拌和机，拌 和20min，使胡椒和辅料完全混合均匀待用。
(7) 原辅料的蒸炒和灭菌将所述混合好的原辅料经过埋刮板送 入蒸炒锅后，观察电流表，电流的安培数不能超过50安培，蒸汽压 力应稳定在0.6Mpa以内，温度控制在120°C 135°C，保持90min之 后，进行循环约30min，出锅前检测测水分控制在3%左右方可。
(8) 粉碎粗胡椒粉水分检测结果合格后方可出料、粉碎，粉碎 后过200目筛筛选。
(9)检测包装经粉碎，过筛的胡椒粉检测水分，成品水分控 制在4.5%左右，蒸炒后的成品菌落总数控制在20000以下，霉菌数控制在200个/g以内，经检测各项指标合格后包装制成成品使用。
按制作lt以可可为原料来计算
(1) 可可的清理:选取进料前先将经检验各项指标合格的可可lt 筛选干净，去除金属物等杂质；检查传动链条附近无异物后启动埋刮 板，检査埋刮板内无异常响声后开始投入可可。
(2) 设备的检测和调控开机前首先要检查每台生产设备的正常
运转情况，然后排放供汽仓内的冷凝水，排放后向粗粉加工设备供汽。
(3) 设备预热把生产用的水箱中加热，温度在IO(TC左右，并
将拌和机加热，温度在10(TC 12(TC左右，同时加热蒸炒锅。
(4) 原辅料的配制和预混合在拌和机中，加入所需的辅料与可 可充分拌合，调节PH值到5.0。
(5) 原辅料的碱化添加纯碱和小苏打各4.5kg,使PH值控制在
6.2左右。
(6) 原辅料的拌和当设备温度达到要求时，按生产要求准确计 量，首先启动埋刮板，再将经碱化的可可预混合料投入到拌和机，拌 和15min，使可可和辅料完全混合均匀待用。
(7) 原辅料的蒸炒和灭菌将上述混合好的可可料经过埋刮板送 入蒸炒锅后，观察电流表，控制电流的安培数不能超过50安培，蒸 汽压力应稳定在0.6Mpa以内，温度控制在120。C 135。C，保持90min 之后，进行循环约30min，出锅前检测测水分控制在3.5%左右方可。
(8) 粉碎可可粗粉水分检测结果合格后方可出料、粉碎，粉碎 后过200目筛筛选。(9)检测包装将经粉碎，过筛的可可粉检测水分，成品水分 控制在5%以下，蒸炒后的成品菌落总数控制在20000以下，霉菌数 控制在200个/g以内，经检测各项指标合格后包装制成成品使用。
权利要求
1. 一种植物性食品添加剂的加工方法，其特征在于包括步骤(1)原料的清理选取进料前先将经检验各项指标合格的原料筛选干净，一定不要有金属物在里面，启动埋刮板时检查传动链条附近有无异物，埋刮板内有无异常响声，正常后开始投入原料；(2)设备的检测和调控开机前首先要检查每台生产设备的正常运转情况，然后排放供汽仓内的冷凝水，排放后向粗粉加工设备供汽；(3)设备预热把生产用的水箱中加热，温度在90℃～100℃左右，并将拌和机加热，温度在100℃～120℃左右，同时加热蒸炒锅；(4)原辅料的配制和预混合在拌和机中，加入相应的辅料与原料充分拌合，调节PH值，使PH值控制在5.0～5.8；(5)原辅料的碱化添加辅料时，根据原料的PH值情况，适量添加碱和小苏打，使PH值控制在6.2～6.8；(6)原辅料的拌和当设备温度达到要求时，按生产要求准确计量，首先启动埋刮板，再将所述经碱化的原辅料投入到拌和机，拌和15～20min，使原辅料混合均匀待用；(7)原辅料的蒸炒和灭菌将所述混合好的原辅料经过埋刮板送入蒸炒锅，原料焙炒时蒸汽压力应稳定在0.6mpa以内，电流稳定在50安培以内，当蒸炒锅温度达到120℃～135℃，保持90min之后，进行循环约20～40min，出锅前检测测水分，一般水分通常控制在2％～4％之间；(8)粉碎粗粉水分检测结果合格后方可出料、粉碎，粉碎后过200目筛筛选；(9)检测包装将所述经粉碎，过筛的食品添加剂检测水分，成品水分控制在3.5％～5％之间，经检测各项指标合格后包装制成成品使用。
2. 根据权利要求1所述的一种植物性食品添加剂的加工方法， 其特征在于，根据各原料水分的不同决定加水最。
3. 根据权利要求1所述的一种植物性食品添加剂的加工方法，其特征在于，整个焙炒过程也是杀菌的过程。
4. 根据权利要求1所述的一种植物性食品添加剂的加工方法， 其特征在于，所述蒸炒锅有夹层，内有高温循环1体，锅内原料受热 产生蒸汽，使内外达到高湿高温，从而达到杀菌的目的。
5. 根据权利要求4所述的蒸炒锅，其特征在于，所述蒸炒锅内所充蒸汽为水蒸气。
6. 根据权利要求1所述的一种植物性食品添加剂的加工方法， 其特征在于所述，蒸炒后的成品菌落总数应控制在20000以下，霉菌 控制在200个/g以内。
全文摘要
本发明提供一种植物性食品添加剂的加工方法，其步骤包括原料的清理，设备的检测和调控，设备预热，原辅料的配制和预混合，原辅料的碱化，原辅料的拌和，原辅料的蒸炒和灭菌，粉碎，最后检测包装制成成品使用。经本发明方法制得的成品菌落总数在20000以下，霉菌在200个/g以内，完全符合国家食品卫生安全标准。本发明植物性食品添加剂的加工方法科学合理、安全性能高、易于操作和监控，适用于工业化批量生产。使用本发明的加工方法生产出的食品添加剂杀菌彻底，成品水分含量低，易于保藏，使用更安全。
文档编号A23L1/28GK101502311SQ200910067808
公开日2009年8月12日 申请日期2009年4月8日 优先权日2009年4月8日
发明者邢海明 申请人:邢海明