无添加剂粉状浓缩食品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法。
【背景技术】
[0002]随着现代科学技术的日益发展，人们对营养和健康也越来越重视。近年来，食品技术强调回归自然，但现在的食品仍存在很多问题，如添加剂较高，食品的营养成分破坏较为严重。由于水果及蔬菜存在季节性，在食用上存在一定不便，出现了浓缩果粉，但现有的浓缩果粉加入大量添加剂，对人体健康不利，尤其不适合婴幼儿食用。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，该加工方法生产周期较短、便于批量生产，制得的产品营养流失少、食用方便。
[0004]本发明所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，包括以下步骤:
[0005](I)榨汁:将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液；
[0006](2)熬制:将步骤⑴得到的原液进行熬制，得浓缩汁；
[0007](3)稀释:将步骤⑵得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8-11° ;
[0008](4)速冻:将步骤(3)得到的稀释液进行速冻；
[0009](5)干燥:将步骤(4)得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物；
[0010](6)降温粉碎:将步骤(5)得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品。
[0011]其中，
[0012]步骤(2)中，熬制分为三个阶段:
[0013]第一阶段煮沸后，在90-100°C下熬制20-30min ；
[0014]第二阶段降温至70_80°C，继续熬制l_2h ;
[0015]第三阶段降温至60_70°C，继续熬制l_2h，得浓缩汁。
[0016]三个阶段的熬制温度和熬制时间优选为:
[0017]第一阶段煮沸后，在100°C下熬制30min ;
[0018]第二阶段降温至80°C，继续熬制Ih ;
[0019]第三阶段降温至70°C，继续熬制lh。
[0020]步骤(4)中速冻的方式为:将稀释液进行分装后速冻，速冻时间为4_6h，温度为-40°C?_35°C。所述的分装为按4-5kg/袋进行装袋，保证后续步骤中干燥更均匀。
[0021]步骤(5)中干燥为真空干燥，真空度控制在0.01-0.1MPa,冷阱温度为-40°C?_35°C，干燥分为五个阶段:
[0022]第一阶段在80-90 °C下干燥5_7h ；
[0023]第二阶段在70-80°C下干燥l_3h ；
[0024]第三阶段在65-70°C下干燥l_2h ；
[0025]第四阶段在55-60 0C下干燥4_5h ；
[0026]第五阶段在45_50°C下干燥9-10h。
[0027]五个阶段的干燥温度和干燥时间优选为:
[0028]第一阶段在90°C下干燥6h ；
[0029]第二阶段在80°C下干燥2h ；
[0030]第三阶段在70°C下干燥Ih ；
[0031]第四阶段在60°C下干燥5h ;
[0032]第五阶段在50°C下干燥1h。
[0033]步骤(6)中降温为放入温度为15_20°C，相对湿度为35% -45%的房间出仓。
[0034]步骤(6)中粉碎过筛的筛孔直径为80-120目。
[0035]本发明所生产的无添加剂粉状浓缩食品食用时，用热水冲泡即可。
[0036]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0037](I)本发明与传统工艺相比，产品营养不流失，食用方便，便于携带储存，品质更稳定，并且由于是干燥食品，保质期更长；
[0038](2)本发明生产周期短，便于批量生产，满足人类生活节奏加快的需要。
【具体实施方式】
[0039]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0040]实施例1
[0041](I)选料:选择符合国家卫生标准的新鲜水果和蔬菜作为原料，并清洗干净；选取的新鲜水果和蔬菜为:芒果、香蕉、橘子、柚子、白菜、甘蓝、西红柿、苦瓜和南瓜，其中，芒果、香焦、橘子、袖子、白采、甘蓝、西红柿、苦瓜和南瓜的质量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1;
[0042](2)榨汁:将选取的原料去皮、去壳及异物后进行无水榨汁、过滤，得到原液；
[0043](3)熬制:熬制分为三个阶段:
[0044]第一阶段将原液大火煮沸后，在100°C下熬制20min ;
[0045]第二阶段降温至70°C继续熬制Ih ;
[0046]第三阶段降温至60°C继续熬制2h，得浓缩汁，测其糖度为40° ;
[0047](4)浓缩汁的稀释:将上述浓缩汁加水稀释，稀释至糖度为8° ;
[0048](5)装袋:将稀释液按4kg/袋进行装袋，装袋后放入铝盘中并通过速冻库进行速冻，时间为4h，温度为-350C ；
[0049](6)干燥:将上述速冻后的稀释液在干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.05MPa，冷阱温度为_35°C，干燥分为五个阶段:
[0050]第一阶段在80°C下干燥5h ；
[0051]第二阶段在70°C下干燥Ih ;
[0052]第三阶段在65°C下干燥Ih ；
[0053]第四阶段在55°C下干燥4h ；
[0054]第五阶段在45°C下干燥9h，此时得到袋装的固体浓缩物；
[0055](7)出仓:将固体浓缩物放入室温为15°C，相对湿度为35%的房间出仓；
[0056](8)粉碎:将恢复至室温的固体浓缩物进行粉碎并过80目筛，得到无添加剂粉状浓缩食品，通过金属探测后进行计量包装，在20°C以下储存。
[0057]实施例2
[0058](I)选料:选择符合国家卫生标准的新鲜水果为原料，并清洗干净；选取的新鲜水果为:苹果、香蕉、橘子、柿子、桃、木瓜、菠萝和柚子，其中，苹果、香蕉、橘子、柿子、桃、木瓜、菠萝和柚子的质量比为1:1:1:1:1:1:1:1 ;
[0059](2)榨汁:将选取的原料去皮、去壳及异物后进行无水榨汁、过滤，得到原液；
[0060](3)熬制:熬制分为三个阶段:
[0061]第一阶段将原液大火煮沸后，在100°C下熬制30min ;
[0062]第二阶段降温至80°C继续熬制Ih ;
[0063]第三阶段降温至60°C继续熬制lh，得浓缩汁，测其糖度为50° ;
[0064](4)浓缩汁的稀释:将上述浓缩汁加水稀释，稀释至糖度为11° ;
[0065](5)装袋:将稀释液按4.5kg/袋进行装袋，装袋后放入铝盘中并通过速冻库进行速冻，时间为6h，温度为-40°C ；
[0066](6)干燥:将上述速冻后的稀释液在干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.0lMPa,冷阱温度为_40°C，干燥分为五个阶段:
[0067]第一阶段在90°C下干燥7h ；
[0068]第二阶段在80°C下干燥3h ；
[0069]第三阶段在70°C下干燥2h ；
[0070]第四阶段在60°C下干燥4h ；
[0071]第五阶段在50°C下干燥9h，此时得到袋装的固体浓缩物；
[0072](7)出仓:将固体浓缩物放入室温为20°C，相对湿度为45%的房间出仓；
[0073](8)粉碎:将恢复至室温的固体浓缩物进行粉碎并过100目筛，得到无添加剂粉状浓缩食品，通过金属探测后进行计量包装，在20°C以下储存。
[0074]实施例3
[0075](I)选料:选择符合国家卫生标准的新鲜蔬菜作为原料，并清洗干净；选取的新鲜蔬菜为:黄瓜、西葫芦、南瓜、西红柿、芹菜和胡萝卜，其中，黄瓜、西葫芦、南瓜、西红柿、芹菜和胡萝卜的质量比为1:1:1:1:1:1 ；
[0076](2)榨汁:将选取的原料去皮、去壳及异物后进行无水榨汁、过滤，得到原液。
[0077](3)熬制:熬制分为三个阶段:
[0078]第一阶段将原液大火煮沸后，在100°C下熬制30min ;
[0079]第二阶段降温至80°C继续熬制Ih ;
[0080]第三阶段降温至70°C继续熬制lh，得浓缩汁，测其糖度为30° ;
[0081](4)浓缩汁的稀释:将上述浓缩汁加水稀释，稀释至糖度为10° ;
[0082](5)装袋:将稀释液按5kg/袋进行装袋，装袋后放入铝盘中并通过速冻库进行速冻，时间为5h，其温度为-35°C ；
[0083](6)干燥:将上述速冻后的稀释液在干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.09MPa，，冷阱温度为_35°C，干燥分为五个阶段:
[0084]第一阶段在90°C下干燥6h ；
[0085]第二阶段在80°C下干燥2h ；
[0086]第三阶段在70°C下干燥Ih ；
[0087]第四阶段在60°C下干燥5h ；
[0088]第五阶段在50°C下干燥10h，此时得到袋装的固体浓缩物。
[0089](7)出仓:将固体浓缩物放入室温为20°C，相对湿度为40%的房间出仓。
[0090](8)粉碎:将恢复至室温的固体浓缩物进行粉碎并过120目筛，得到无添加剂粉状浓缩食品，通过金属探测后进行计量包装，在20°C以下储存。
【主权项】
1.一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)榨汁:将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液； (2)熬制:将步骤(I)得到的原液进行熬制，得浓缩汁； (3)稀释:将步骤(2)得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8-11°; (4)速冻:将步骤(3)得到的稀释液进行速冻； (5)干燥:将步骤(4)得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物； (6)降温粉碎:将步骤(5)得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品O
2.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(2)中，熬制分为三个阶段: 第一阶段煮沸后，在90-100°C下熬制20-30min ； 第二阶段降温至70-80°C，继续熬制l_2h ; 第三阶段降温至60-70°C，继续熬制l_2h，得浓缩汁。
3.根据权利要求2所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(2)中，熬制分为三个阶段: 第一阶段煮沸后，在100°c下熬制30min ; 第二阶段降温至80°C，继续熬制Ih ; 第三阶段降温至70°C，继续熬制lh。
4.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(4)中速冻的方式为:将稀释液进行分装后速冻，速冻时间为4-6h，温度为-40°C?-35°C。
5.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(5)中干燥为真空干燥，真空度控制在0.01-0.1MPa，冷阱温度为-40°c?_35°C，干燥分为五个阶段: 第一阶段在80-90°C下干燥5-7h ; 第二阶段在70-80°C下干燥l_3h ; 第三阶段在65-70°C下干燥l_2h ； 第四阶段在55-60 °C下干燥4-5h ； 第五阶段在45-50°C下干燥9-10h。
6.根据权利要求5所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(5)中干燥分为五个阶段: 第一阶段在90°C下干燥6h; 第二阶段在80°C下干燥2h; 第三阶段在70°C下干燥Ih; 第四阶段在60°C下干燥5h; 第五阶段在50°C下干燥10h。
7.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(6)中降温为放入温度为15-20°C，相对湿度为35% -45%的房间出仓。
8.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于:步骤(6)中粉碎过筛的筛孔直径为80-120目。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法。所述的加工方法包括以下步骤：(1)榨汁：将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液；(2)熬制：将步骤(1)得到的原液进行熬制，得浓缩汁；(3)稀释：将步骤(2)得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8-11°；(4)速冻：将步骤(3)得到的稀释液进行速冻；(5)干燥：将步骤(4)得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物；(6)降温粉碎：将步骤(5)得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品。所述的加工方法生产周期较短、便于批量生产。
【IPC分类】A23L2-39
【公开号】CN104522830
【申请号】CN201510004741
【发明人】郁有宁, 郭军玲
【申请人】山东省赛博特食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月6日