专利名称：蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及果酒生产的技术领域。
背景技术：
蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒营养价值很高，蓝靛果具有药用价值，随着科学的发 展，现代科技证明笃斯越橘(蓝莓)含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、 Vc、VE)，靴酸(vb)、抗菌成分和丰富的食用纤维等，蓝莓(笃斯越橘)果实的VMA(花色苷 色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力，保护毛细血管及抗 氧化的作用；延缓脑神经衰老，增强记忆力；具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路 感染、慢性肾炎的作用最为显著；还具有抗癌作用保健作用。蓝靛果具有清热，解毒，治时行 热毒，疔疮痈肿，丹毒，疳蚀，天疱疮的功能。蓝莓(笃斯越橘)和蓝靛果的价值越来越被人 们所重视，特别是蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒，以其营养保健的功效和口感较佳的特点受到 广大消费者的青睐。目前，市场上还没有蓝莓白兰地酒，尤其是经过冷热处理发酵后并与调 味酒混合调配的白兰地酒。
发明内容
本发明目的在于提供一种色泽和口感较佳、且有益于人们健康的蓝莓(笃斯越 橘)白兰地酒。
具体实施例方式
本发明实施方案(一)是先分别进行酒基与调味酒的制备工艺。酒基的工艺 是将清洗干净的酒基原料鲜蓝莓(笃斯越橘)破碎后装入不锈钢罐中发酵，发酵到酒度 为6_7° %后将自流汁酒进行分离后再发酵蓝莓酒基，酒基发酵结束后将皮渣降温(温度 在_5°C _15°C )后进行冷冻6个月后，加入发酵助剂进行复温发酵，复温发酵60天左右，温 度在13°C _151:，发酵指标达到酒度10° %时发酵结止，先将酒头酒尾去掉后，再进行第一 次蒸馏酒度4(T %后，再进行第二次蒸馏酒度70° %后，除去酒基中的杂质后在不锈钢罐 中贮存陈酿24个月。 调味酒的工艺是将清洗干净的调味酒原料鲜蓝莓(笃斯越橘)装入另一不锈钢罐 中破碎后，将其皮渣进行60天的混合发酵，发酵温度在15°C _18°C。发酵终止时酒度应为 11-12° %，再进行第一次蒸馏酒度40%后，再进行第二次蒸馏酒度70%，蒸馏后除去杂质 在不锈钢罐中贮存陈酿24个月。 酒基、调味酒分别经过不锈钢罐中贮存24个月后，将酒基降度到成品酒度高出 1. 5° %时取80%，同时将调味酒降度到成品酒度高1. 5° %时取20%，进行酒基与调味酒 混合勾兑调配，混合后进行调色(蔗糖色)，通过6个月的调色稳定性试验期后，进行半成品 指标检测，达到标准后，降杂灌装入瓶贮存12个月后，成品达到检测指标后出厂。
本发明实施解决方案(二)是先分别进行酒基与调味酒的制备工艺。酒基的工艺是将清洗干净的酒基原料鲜蓝莓(笃斯越橘)破碎后装入不锈钢罐中发酵，发酵到酒度 为6_7° %后将自流汁酒进行分离后再发酵蓝莓酒基，酒基发酵结束后将皮渣降温(温度 在-5°C _15°C )后进行冷冻6个月后，加入发酵助剂进行复温发酵，复温发酵60天左右，温 度在13°C _151:，发酵指标达到酒度10° %时发酵结止，先将酒头酒尾去掉后，再进行第一 次蒸馏酒度40。 ％后，再进行第二次蒸馏酒度70° %后，除去酒基中的杂质后在不锈钢罐 中贮存陈酿18个月后，再转入橡木桶中再陈贮12个月。 调味酒的工艺是将清洗干净的调味酒原料鲜蓝莓(笃斯越橘)装入另一不锈钢罐 中破碎后，将其皮渣进行60天的混合发酵，发酵温度在15°C _18°C。发酵终止时酒度应为 11-12° %，再进行第一次蒸馏酒度40%后，再进行第二次蒸馏酒度70%，蒸馏后除去杂质 在不锈钢罐中贮存陈酿18个月后，再转入橡木桶中再陈贮12个月。 酒基、调味酒分别经过不锈钢罐中贮存18个月、橡木桶中贮存12个月后，将酒 基降度到成品酒度高出1.5° %时取80%，同时将调味酒降度到成品酒度高1.5° %时取 20%，进行酒基与调味酒混合勾兑调配，混合后装入不锈钢罐中进行调色(蔗糖色)，通过 6个月的调色稳定性试验期后，进行半成品指标检测，达到标准后，降杂灌装入瓶贮存12个 月后，成品达到检测指标后出厂。
权利要求
一种冷热处理发酵的蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及生产技术，其特征是采用纯蓝莓(笃斯越桔)果分别制备蓝莓果酒基与蓝莓果调味酒后，将酒基与调味酒勾兑调配。
2. 根据权利要求1所述的蓝莓(笃斯越桔)白兰地酒，其特征在于以蓝莓(笃斯越 桔)果为原料。
3. 根据权利要求l所述的蓝莓(笃斯越桔)白兰地酒，实施方案(一)其特征在 于先分别进行酒基与调味酒的制备工艺，酒基的工艺在于发酵后先进行冷冻(温度在-5t: _15°C )6个月，再进行复温发酵60天，温度在13°C -15°C。达标除杂后在不锈钢罐 中贮存24个月。调味酒的工艺在于发酵达标后(11-12° %)，进行第一次蒸馏酒度40% 后，再进行第二次蒸馏酒度70%，蒸馏除杂后在不锈钢罐中贮存陈酿24个月。将贮存了 24 个月的酒基与调味酒混合调配。
4. 根据权利要求l所述的蓝莓(笃斯越桔)白兰地酒，实施方案(二)其特征在 于先分别进行酒基与调味酒的制备工艺，酒基的工艺在于发酵后先进行冷冻(温度 在-5t: -15°C )6个月，再进行复温发酵60天，温度在13°C _15°C。达标除杂后在不锈 钢罐中贮存24个月，再转入橡木桶中再陈贮12个月。。调味酒的工艺在于发酵达标后 (11-12° % )，进行第一次蒸馏酒度40%后，再进行第二次蒸馏酒度70%，蒸馏除杂后在不 锈钢罐中贮存陈酿24个月，再转入橡木桶中再陈贮12个月。将在橡木桶中贮存了 18个月 的酒基与调味酒混合调配。
全文摘要
本发明涉及一种蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及其生产工艺。其生产工艺是分别制备蓝莓果的酒基和调味酒，其制备工艺为1、精选鲜果；2，破碎；3，发酵；4，发酵结束；5，分离发酵；6，冷冻；7，复温发酵；8，指标控制；9，蒸馏；10，贮存；11，入木桶贮存。再将酒基与调味酒混合勾兑调色，达标后瓶贮12个月后，指标检测合格后出厂。本发明对眼睛有良好的保健作用，保护毛细血管及抗氧化的作用；延缓脑神经衰老，增强记忆力；具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著；还具有抗癌作用保健作用。
文档编号C12G3/02GK101792707SQ20091007274
公开日2010年8月4日 申请日期2009年8月27日 优先权日2009年8月27日
发明者王晓辉, 王林 申请人:王晓辉;王林