专利名称：：富铬复合营养酸奶奶粉及制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种乳制品，特别涉及一种适合糖尿病患者应用、对糖尿病有良好预防和辅助治疗效果、同时又具有活性益生菌固有的生物学特性、并且便于储存、运输和携带的富铬复合营养酸奶奶粉。
背景技术：
：糖尿病是一种严重影响人类健康的常见的内分泌代谢性疾病。由于营养治疗是糖尿病治疗的基本措施，因此，努力探索效果确实的糖尿病功效食品一直是人们研究的重要课题。我们曾经研制了一种降血糖酸奶，并取得了国家发明专利，但液态酸奶存在储存时间短、运输费用高和携带不方便等缺点，因此，研制一种便于储存、携带、运输的富铬复合营养酸奶奶粉，使所述奶粉做为糖尿病人的营养食品，食用更加方便。
发明内容本发明的目的是提供一种富铬复合营养酸奶奶粉，本富铬复合营养酸奶奶粉与已有的降血糖酸奶相比较，便于储存、运输、携带和随时可以食用，而且还有保持了原有的降血糖酸奶的优点。实现本发明的技术方案是用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶，它包括原料乳、酸奶发酵剂和添加剂，按重量百分比表示，各组成成分如下原料乳83.0-93.5%;酸奶发酵剂添力口剂维生素B丄维生素B22.5~7.0%;0.01~0.02%;0.01~0.02%烟酰胺0.02-0.035%;泛酸4丐0.005~0.01%;三氧化二4各Q.000913~0,00183%;低聚果糖4~10°/。。用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶，较好的技术方案是，原料乳、酸奶发酵剂和添加剂各组成重量百分比如下原料乳酸奶发酵剂添力口剂维生素Bi维生素B2烟酰胺泛酸4丐三氧化二铬低聚果糖86.932383%;5%;0.015%;0,015%;0.030%;0.00625%;0.001367%;8%。所述原津+乳为牛奶或羊奶或奶4分还原为液态奶。采用上述酸奶制备富铬酸奶奶粉的方法，有以下步骤；称取富铬酸奶40~60份，全脂奶粉80~90份，混合；35°C~45。C真空减压干燥后，再加全脂奶粉至总重量为100份。制备富铬酸奶奶粉的方法，较好的方法是称取富铬目吏奶45份，全脂奶粉90份，混合；42。C真空减压干燥后，再加全脂奶粉至总重量为100份。富铬复合营养酸奶奶粉，它包括富铬酸奶奶粉、可溶性膳食纤维、木糖醇，按重量百分比各组成成分如下富4各酸奶奶4分75%-85%;可溶性膳食纤维10%-18%;木糖醇5%-7%。富铬复合营养酸奶奶粉，较好的技术方案是所述富铬酸奶奶粉、可溶性膳食纤维、木糖醇，按重量百分比各组成成分如下富铬酸奶干燥奶粉80%;可溶性膳食纤维14%;木糖醇6%。维生素Bi、维生素B2、烟酰胺、泛酸钩、Cr203、低聚果糖均采用北京天天维他保健食品有限公司，当然也可以采用其他公司市售的供食品添加剂用的同名产口卩o可溶性膳食纤维、木糖醇采用深远食品有限公司生产，也可以采用其他公司市售的供食品添加剂用的同名产品。木糖醇也可采用其他允许使用的甜味食品添加剂。可溶性膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量按重量百分比为80.0~100.0%。酸奶发酵剂采用安徽省淮北市曦强相山乳业公司生产的乳酸菌种(该菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌1:1混合冻干菌种)，菌种以牛奶为培养基，经活化培养后得酸奶发酵剂(按照产品说明书活化培养菌种)。用其它乳酸菌种(包括双岐杆菌)得到的酸奶发酵剂，制备本发明所述用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶，可以同样达到发明所述的效果。本发明有益效果1.该富铬复合营养酸奶奶粉具有活性益生菌固有生物学特性，具体实验过程和结果如下(1)不同干燥温度制备富铬复合营养酸奶奶粉取富铬酸奶40g、全脂奶粉90g，混匀，按同样方法配制3份，分别在真空干燥箱中以30°C、42°C、8(TC减压干燥至水分含量小于6%(30°C、42°C、8(TC减压干燥至水分含量小于6%分别需13h、7h和4h)。再分别加全脂奶粉至总重量100g,即为30°C、42°C、80。C富铬酸奶奶粉。再配制富铬复合营养酸奶奶粉，即分别取上述不同干燥温度制备的富铬酸奶奶粉80g、可溶性膳食纤维14g、木糖醇6g,混合后即为不同干燥温度富铬复合营养酸奶奶粉。(2)不同干燥温度制备的富铬复合营养酸奶奶粉活菌数检测结果表l不同干燥温度制备的富铬复合营养酸奶奶粉活菌数的比较(cfu/g)不同干燥方法活菌数3(TC干燥富铬复合营养酸奶奶粉2.1xio'42。C干燥富铬复合营养酸奶奶粉5.9xi0780'C高温富铬复合营养酸奶奶粉0注理化和卫生指标检测符合GB19644要求(3)以不同干燥温度制备的富铬复合营养酸奶奶粉直接制备富铬复合酸奶取不同干燥温度制备的富铬复合营养酸奶奶粉与水(40-45。C温开水)以1:6重量混合，按照普通酸奶发酵条件42。C直接发酵制备富铬复合酸奶。基本情况见表2;表2不同干燥温度制备的富铬复合营养酸奶奶粉直接制备富铬复合酸奶的结果3(TC干燥富铬复合营养酸奶奶粉制备富铬复合酸奶42'C干燥富铬复合营养酸奶奶粉制备富铬复合酸奶80'C干燥富铬复合营养酸奶奶粉制备富铬复合酸奶发酵时间10h6h10h是否形成凝固型酸奶是是否乳酸菌活菌数1.3X107/gi.ixioYg未检测出乳酸含量0.7%0.96%未检测出2.该富铬复合营养酸奶奶粉具有富铬复合液态酸奶同样的改善糖尿病糖代谢作用，原因是富铬复合营养酸奶奶粉添加的三氧化二铬，可协助胰岛素维持正常糖代谢；添加的维生素Bi、维生素B2、烟酰胺、泛酸钙等是葡萄糖分解代谢中发挥重要作用的丙酮酸脱氢酶复合体几种重要辅酶成分；富铬复合营养酸奶奶粉中含有高活性乳酸菌、低聚果糖和可溶性膳食纤维对维持糖尿病患者肠道正常益生菌及肠道功能有良好作用。由于42。C干燥富铬复合营养酸奶奶粉干燥所需时间较短，乳酸菌活菌数高，直接制备酸奶所需发酵时间短，为此，我们进行了42。C干燥富铬复合营养酸奶奶粉(以下简称富铬复合营养酸奶奶粉)对糖尿病大鼠糖代谢影响的实验研究，主要结果如下(1)动物分组及喂养Wistar大鼠168只，按体重随机取24只为正常对照组(第I组、雌雄各半)，其余144只为模型观察组(其中24只为预防治疗组，即第VI组)。在常规饲料喂养基础上，预防治疗组大鼠给予富铬复合营养酸奶奶粉溶液灌胃，其它大鼠灌胃蒸馏水，每天一次，连续灌胃14天后，模型观察组大鼠尾静脉注射新鲜四氧嘧啶溶液50mg/(k.w),制作糖尿病模型，正常对照组尾静脉注射等渗盐水。注射四氧嘧啶后第7天测定空腹血糖，将血糖值>13.8mmol/L的大鼠作为糖尿病模型大鼠。除预防治疗组随机取8只成模大鼠外，将非预防治疗组的其它模型观察组的成模大鼠按血糖随机分为糖尿病对照组(II组)、富铬原料配方奶粉组(III组)、富铬复合酸奶组(IV组)、富铬复合酸奶干燥奶粉组(V组)，每组8只。在动物摄食常规伺料和自由饮水的基础上，第I组动物灌胃蒸馏水，第n组动物灌胃活性益生菌普通酸奶奶粉溶液，第m组动物灌胃富铬原料配方奶粉溶液，第IV组动物灌胃富铬复合酸奶，第V组动物灌胃富铬复合酸奶低温干燥奶粉溶液，第VI组动物继续灌胃富铬复合酸奶干燥奶粉溶液，每天一次，连续灌胃90天。(2)动物实验主要观察指标①血糖水平的测定分别于注射ALX后第37天、第67天、第97天进行空腹血糖测定，注射ALX后第39天、第99天进行两小时糖耐量测定。②于注射ALX后第101天处死各组实验大鼠，取全血离心，进行血清甘油三脂、总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、尿素氮、肌酐、GSP、MDA含量和T-A0C、S0D活性测定。(3)实验结果①注射ALX后第7天、第37天、第67天、第97天空腹血糖的结果注射ALX后第37、67、97天，II一VI组各组大鼠空腹血糖都在13.8隱ol/L以上，非常显著高于第I组(P<0.01);III—VI组大鼠空腹血糖都低于第II组，并且第37、67天、97天第VI组与第II组之间存在显著差异(P<0.05)，第97天，第IV、V组大鼠空腹血糖也显著或非常显著低于第II组(P<0.05或P<0.01)。结果见表3。表3大鼠空腹血糖的测定结果(腿ol/LI±S)组别n注射ALX注射ALX后前n第7天第37天第67天第97天I组215.09±0.40833±0.395.29±0.425.21±0.275.39±0.44II组215.03±0.48827.60±2.54*30.54±3.16**26.74±5.31**27.99±4.95**III组215.06±0.48827.66±2.84*27.03±3.88**24.51±4.50**25.78±4.27**IV组215.04±0.54827.83±2.93*26.59±5.20**22.56±5.82**20.65±3.69**▲▲#v組214.99±0.43827.59±3.19*26.18±2.38**25.03±4.14**22.90±4.05**▲VI组215.04±0.45824.44±3.85*24.33±3.11**▲21.01±3.97**▲22.86±3.68**▲与第1组比较**P<0.01，*P<0.05;与第II组比较AAP<0.01，▲P<0.05;与第m组比较并p〈0,05②注射ALX后第39天、第99天两小时糖耐量测定结果见表1可见，注射ALX后第39天II一VI组各组大鼠糖耐量0.5h、1.0h、1.5h、2.0h各时像点血糖测定值都非常显著高于第I组(P<0.01)，虽然第m—vi组动物以上各时像点血糖测定值低于第II组，但仅见第VI组动物在0.5h、1.5h时像点和第IV组动物在1.5h时像点的血糖测定值与第II组之间存在显著或非常显著差异(P<0.05或P〈0.01)。第99天，第IV—VI组大鼠在上述各时像点血糖测定值也显著或非常显著低于第n、第in组(p<o.05或p<o.oi)。表4各组大鼠糖耐量的测定结果(mmol/LI±S)组别注射ALX后第39天两小时糖耐量测定结果nOh0.5hlh1.5h2hI组84.75±0.476.56±0.846.65±0.526.00±0.615,23±0.46II组810.78±2.9926.21±5.78**29.48±4.17**28.89±2.66**29.03±4.53**III组810.14±2.6626.61±4.42**28.45±2.79**27.06士2.54**26.15±2.75**簡810.63±3.9323.13±4.88**26.01±4.27**24.51±2.39**▲24.20±2.89**v组811.14±4.1623.51±3.49**26.51±3.24"26.20±5.02"25.50±4,23**VI组88.84士2.2720.45±4.22**▲▲26.66±4.01**23.49±4.42**▲▲21.70±4.22**注射ALX后第99天两小时糖耐量测定结果组别Oh0.5hlh1.5h2hI组85.20±0.397.24±0.298.93±0.888.00±0.976.39±0.52II组810.99±2.7224.64±4.17**29.84±3.27**29.33±2.81**28.89士3.34**in组811.19±2.9324.09±4,95**28.10±4.07**28.60士2.31**25.71±2.53"龍89.20±2.1217.76±4.60#沐23.39±3.75**"##22.16±4.88弁#20.34±4.58**▲▲##v组810.05士2.2718.86±4.57**▲▲#24.45±3.94**▲▲#24.18±4,30#22.13±4.72**▲▲VI组88.34±2.0818.13±3.46##22.55±3.91**▲▲##22.05±4.49**▲▲##19.83±4.48**▲▲与第i组比较**p<0.01,*p<0.05;与第ii组比较aap〈0.01,<0.05与第in组比较##p<o.oi，#p<o.05③大鼠糖化血清蛋白水平测定结果实验结束时n—vi组各组大鼠gsp含量都非常显著高于第i组(p<o.oi),但iv—vi组大鼠显著或非常显著低于第ii、第m组(p<o.05或p<o.oi)。结果见表5。表5各组大鼠糖化血清蛋白的测定结果(mg/mlf±S)与第I组比较**P<0.01,*P<0.05;与第II组比较AAP<0.01,▲P<0.05;与第111组比较##P<0.01,#P<0.05④大鼠血清TG、TC、LDL、HDL、BUN、CREA测定结果表4可见，实验结束时第III第VI组大鼠血清TG、TC、LDL、BUN、CREA含量均低于第II組，HDL含量高于第II组，并且IV—VI组大鼠血清TG、TC、HDL与第II组之间存在显著或非常显著差异(P<0.05或P<0.01)。第IV—VI组大鼠血清CREA与第II组之间存在显著或非常显著差异(P<0.05或P<0.01)。_表6各组大鼠血脂及肾功能测定结果(mmol/Lx±S)_组别nTG丁CLDLHDLBUNCREAVI组80.80士0.46A1.65土0.38A0.93±0.121.14±0.21**A12.46±2.7770.95±12.40**▲▲与第I组比较**P<0.01,*P<0.05;与第II组比较AAP<0.01,▲P<0.05;与第111组比较##P<0.01,#P<0.05大鼠血清T-AOC、SOD活力和MDA含量测定结果实验结束时II一VI组各组大鼠血清T-AOC、SOD活力都显著或非常显著低于第I组(P<0.05或P〈0.01)，但第IV组、第V组、第VI组显著或非常显著高于_糖化血清蛋白81.53±0.1083.23±0.58**82.97±0.32**82.4。土0.49**▲▲##82象0.41**▲▲82.51±0.43*80.58±0.101.66±0.46*81.30±0.7080.68±0.41▲80.89±0.461.3随112.28±0.55**2.03±0.34**1.64土0.32A1.68土0.43A0.75±2.167E-021.1U0.17**1.12±0.230.79丄0.]4A0.93±0.241.64±0.120.92±0.23*0.96±0.18**1.21±0.271.12±0.13**▲8.04±0.3919.00±4.80*:15.63±2.49*:12.21±4.4812.71±2.25*48.85±2.8193.24±15.31"85.83±11.24**64.75±9.94"#71.69±14.95且自自幻5SV自自InmwVwH"且且且R封自自纟第II组(P〈0.05或P〈0.01);第II—VI组血清MDA含量都高于第I组，并且第II—V组与第I组之间存显著或非常显著差异(P<0.05或P〈0.01);虽然第m—VI组血清MDA含量都低于第II组，但无显著差异。结果见表7。表7各实验组大鼠血清T-AOC、SOD和MDA测定结果(I±S)组别n血清T-AOC活力(U/ml)血清SOD活力(U/ml)血清MDA含量(nmol/ml)I组21.86±1.68373.87±9.185.11±0.70II组811.94±3.06**186.70±78.66**17.88±4.68**III组813.32±3.47**230.87±84.98**16.00±6.48*IV组816.47±2.91*282.79士74.93AA10.57±1.49**V组814.84±2.08**▲270.87±58.55*▲11.94±2.43**VI组815.02±2.81**▲266.46士58.55*▲_10.34±3.91_与第I组比4交**P<0.01,*P<0.05;与第II组比较AAP<0.01，▲P<0.05;结论(1)预先摄入富铬复合营养酸奶奶粉可以减轻四氧嘧咬对大鼠的损伤作用，并具有一定的预防糖尿病的潜在作用。(2)由大鼠空腹血糖、糖耐量、糖化血清蛋白测定结果可见，富铬复合营养酸奶奶粉与富铬复合营养酸奶一样，都能显著改善四氧嘧啶所致糖尿病大鼠糖代谢，改善糖尿病模型大鼠的机体抗氧化能力和四氧嘧啶所致糖尿病模型大鼠血脂异常，而富铬原料配方奶粉无明显效果。表明富铬复合营养酸奶和富铬复合营养酸奶奶粉配方中添加的多种成份所产生的上述作用与益生菌发酵有关。(3)由于富4各复合营养酸奶奶粉含有高生物活性的益生菌，具有富铬复合营养酸奶同样的风味特点。本发明有多种食用方法，即可以按照普通奶粉的食用方法直接冲服，也可以制成酸奶。在制成酸奶时，不需要特殊的设备和发酵条件以及发酵的菌种，只需将富铬复合营养酸奶奶粉与水按照一定得比例混合，保持在35~45°C，发酵36h,可制成凝固型酸奶。因此与已有的降血糖酸奶相比较，有便于储存、方便运输和携带，可以随时食用的优点。另外，在运输和储存过程中，相对于酸奶来说，其运输体积大大减小，因此还有运输和储存成本低的优点。本发明采用专用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶来制备富铬复合营养酸奶奶粉富铬酸奶奶粉，可以保证富铬复合营养酸奶奶粉能保持原有的降血糖酸奶的优点，同样具有保护胰岛功能、改善糖代谢及降低血糖血脂的作用，对糖尿病患者具有良好辅助治疗的效果。具体实施例方式1.制备用于制备富铬酸奶粉的酸奶实施例1-4的专用于制备富铬酸奶粉的酸奶，各组分含量如表8所示表8富铬酸奶的各组分含量(单位克)<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>按表8配方取用于制备富铬酸奶粉的酸奶的原料，按照下列方法进行配制取牛奶(或用生产酸奶的专用奶粉按1:6的比例加水复原成液态牛奶)过滤，80°C~IO(TC杀菌5~15分钟，加入表8所述其它各营养成分，再杀菌2~5分钟；将上述杀菌后配料牛奶冷却至38°C~45°C,加入乳酸菌发酵剂，搅匀，35°C45'C发酵至凝乳状，即得本发明所述用于制备富铬酸奶粉的酸奶。2.制备富铬酸奶奶粉<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>注干燥温度每一实施例的三种干燥温度分别为35°C、42°C、80°C。按照表9称取富4各酸奶、全脂奶粉，混合；3542。C真空减压干燥后，再加全脂奶粉至总重量为IOO份(克)。3.取步骤2所述富铬酸奶奶粉，按表10所述配比取富铬酸奶奶粉、木糖醇、可溶性膳食纤维、木糖醇，混匀，即得本发明所述富4各酸奶奶粉。表10富铬酸奶奶粉各组分含量<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>需要食用时，根据食用者的喜好，取奶粉加一定比例的开水直接冲服即可。需要食用酸奶时，耳又本发明所述富铬复合营养酸奶奶粉15~20g,加入42。C左右温开水至总体积lOOmL,按酸奶发酵条件在35~45°C，发酵36h,可制成凝固型富铬复合酸奶。本发明所述富铬复合营养酸奶奶粉适宜于糖尿病人服用，糖尿病人每天食用量为30-50g,有良好的辅助治疗效果。权利要求1.一种用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶，其特征在于它包括原料乳、酸奶发酵剂和添加剂，按重量百分比表示，各组成成分如下原料乳83.0～93.5％；酸奶发酵剂2.5～7.0％；添加剂维生素B10.01～0.02％；维生素B20.01～0.02％；烟酰胺0.02～0.035％；泛酸钙0.005～0.01％；三氧化二铬0.000913～0.00183％；低聚果糖4～10％。2.根据权利1所述的用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶，其特征在于所述原料乳、酸奶发酵剂和添加剂各组成重量百分比如下原料乳酸奶发酵剂添加剂维生素Bi维生素B2烟酰胺泛酸《丐三氧化二4各低聚杲糖86.932383%;5%;0.015%;0.015%;0.030%;0.00625%;0.001367%;8%。3.根据权利要求1或2所述用于制备富铬酸奶奶粉的酸奶，其特征在于所述原料乳为牛奶或羊奶或奶粉还原为液态奶。4.采用权利1或2所述的S交奶制备富铬酸奶奶粉的方法，其特征在于称取富铬酸奶与全脂奶粉，富铬酸奶40~60份全脂奶粉80~90份混合；35°C45。C真空减压干燥后，再加全脂奶粉至总重量为100份。5.根据权利4所述的方法，其特征在于称取富铬酸奶与全脂奶粉，富铬酸奶45份，全脂奶粉90份混合；42。C真空减压干燥后，再加全脂奶粉至总重量为IOO份。6.—种富铬复合营养酸奶奶粉，其特征在于它包括富铬酸奶奶粉、可溶性膳食纤维、木糖醇，按重量百分比各组成成分如下富铬酸奶奶粉75%-85%;可溶性膳食纤维10%-18%;木糖醇5%-7%。7.根据权利要求6所述的富铬复合营养酸奶奶粉，其特征在于所述富铬酸奶奶粉、可溶性膳食纤维、木糖醇，按重量百分比各组成成分如下富铬酸奶干燥奶粉80%;可溶性膳食纤维14%;木糖醇6%。全文摘要本发明涉及一种对糖尿病患者有良好辅助治疗效果的富铬复合营养酸奶奶粉。它由富铬酸奶奶粉，可溶性膳食纤维和木糖醇组成。本富铬复合营养酸奶奶粉与已有的降血糖酸奶相比较，便于储存、运输、携带和随时可以食用，而且还有保持了原有的降血糖酸奶的优点。文档编号A23L1/30GK101579015SQ20091010407公开日2009年11月18日申请日期2009年6月12日优先权日2009年6月12日发明者蒋宝泉申请人:中国人民解放军第三军医大学第三附属医院