专利名称：一种小蓟保健面点的制作方法
技术领域：
二、 技术背景
(1) 《新编中药学》河南人民出版1973年10月第1版河南中医学院编著第
369页小蓟性味甘，凉，入肝、脾经。功能清热、凉血、止血、消肿。主治传染性 肝炎。用量l两。
(2) 引《软饮料工艺学》中国农业大学出版社2003年12月第2次印刷第320至323
页
保健饮料有别于一般饮料，它不仅用于解渴，经常饮用对健康有防病健身之功效，对慢 性病患者也有一定的辅助治疗效果。
其特点有病治病无病健身
滋补疗效饮料中起治疗保健效果的成分的《中华人民共和国药典》中收录的"既是食
品，又是药品"和传统调料的动植物萃取液，经常饮用，自然有强身健体，预防疾病之作用。
风味独特乐于饮用
俗话说"良药苦口利于病"，为了病，药再苦也得服用，但治病者并非一定要服苦药疗 效，滋补饮料把药的有效成分与饮料融为一体，成为一种风味独特的食品，人们在享受饮料 的同时，又达到了治病的目的。
饮用安全 无副作用
很多西药都是利用化学合成法生产的，对人体都有这样或那样的副作用，因此在服用时， 要尽量减少其影响，而用于制造滋补疗效的中药,其疗效是经过几千年的实践检验并得到证 明的，对人体绝对安全，滋补疗效饮料能作到药借食力，食助药威，使饮料与药力融为一体。
滋补疗效饮料品种繁多，我们提到的果蔬汁蛋白饮料、茶饮料，本章提到的谷物饮料、 花卉饮料、食用菌饮料，以及没有提到的大蒜饮料、花粉饮料，凡是具有丰富营养与功能因 子的原料，将有效成分提取出来都可以生产出滋补疗效饮料。
(3) 弓l《非谷物饲料生产新技术》2002年5月第l版科学文献出版社主编饶应冒庞 声海第354页
草本植物所产生的上清液，每吨可提取100克超氧化物歧化酶(SOD) ， SOD可催化超氧 阴离子自由基，其在生物体内积累过多，会导致生命物质受到破坏，现已初步揭示，SOD具 有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心血管疾病、肺气肿用。
(4) 引《草产品加工技术》2002年9月第1版金盾出版社作者汪玺第280页 经分析发现棕色液中含有大量的有用物质，其中有粗蛋白、钙、镁、硫、磷，以及一些
未知的促生长因子等。
(5) 引《草产品加工技术》金盾出版社2002年9月第1版主编汪玺第lll页.-有的青饲料本身不含有毒物质,但由于蒸煮堆放时间过长，会产生有毒的亚硝酸盐。
(6) 引《软饮料工艺学》中国农业大学出版社2003年12月第2次印刷318-319页 第一次提取加10倍黾的水作提取剂，在100摄氏度的条件下冷凝回流I小时，过滤后
待用。滤渣作第2次提取用。
第二次提取滤渣中加入和第l次提取同样的水，继续冷凝回流l小时，滤去残渣，收 集第2次提取液，将第1次"j第2次提取液合并，然后精滤备用。
(7) 引〈〈新编中药学》)973年10月第1版河南中医学院编第596页陈曲的加工与炮制:用面粉50斤，麸皮50斤，鲜青蒿、苍耳草各5斤，洗净煎汁，然后拌入 面粉、麸皮、搅成糊状。再加赤豆粉、杏仁泥各三斤，拌匀，切成小块,放入箩内，上覆草盖， 让其发酵,哂干生用或炒焦用。性味:辛、甘、温，入脾、胃经。 第159页:青蒿性味:苦、寒，入肝、胆经。由以上可知以上中草药在发酵中由苦与寒,转入甘与温。说明了酵母与预防传染病药液混 合发酵中，会改变药物的药性与功能,故在中草药面点生产中不予利用酵母与药液混合蓬松面 团。由以上记载可知在一种小蓟保健面点加工中，为了保持原药物的药性和功能，不能对小 蓟所提取的药物进行发酵。(8)引<〈果品实用加工技术>> 2001年第l版金盾出版社主编乔许光第103页 冷冻浓縮果汁的冷冻浓縮是应用冰晶与水溶液的"固一液"相平衡原理，当溶液中的溶 质浓度低于共溶浓度时,溶液在被冷却后,水(溶剂)便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度 则大大的提高，这即是冷冻浓縮果汁的基本原理，其过程可有如下三步骤:结晶(冰晶的形成)， 重结晶(冰晶的成长)，分离(冰晶与液相分开)。冷冻浓縮工艺是适用于热敏性果汁的浓縮，果汁中水分的排除是靠溶液到冰晶的相间传 递，避免了芳香物质因加热而造成的挥发埙失,可获得色泽正、风味好,品质优良的果汁，是目 前最好的一种果汁浓縮工艺。(9) 引《中药材加工学》中国农业大学出版社2004年1月版主编李何亮第57页 冷冻干燥系指被干燥的液体冷冻成固体或固体新鲜药材冷冻固定原有的形状不变,在低温低压下，利用水的升华变成气体而除去，以达到干燥目的的一种方法。(10) 引《美味面点400种>> 金盾出版社2001年6月第2版第181页 "拔丝小汤圆"原料:糯米粉5公斤白糖6公斤熟面粉l公斤桂花酱100克水、植物油适 量制作1.将2. 5公斤白糖与熟面粉，桂花酱混合，加适量水搓板均匀,压成约1-2厘米厚的 大片,切成长方形馅丁待用。2.将馅丁入水中浸一下,倒入糯米粉中滚动，反复滚至约2厘米时， 投入热锅中炸制成金黄色时捞出。3.将锅刷净,加入适量水和3-5公斤白糖，用慢火熬至微黄 色时,将炸好的汤圆倒入锅内翻动,拔好丝后立即出锅食用。第270页"奶油三角酥"原料:面粉500克白脱油500克鸡蛋1个清水200克精 盐10克打起鲜奶油l公斤糖粉100克制作1.用少许面粉做补面，将白脱油轻轻擀成约3厘米厚的矩形大块,入冰箱待用。2. 将面粉过筛,加盐用水与蛋液和匀揉透,盖上洁净湿布饬33分钟。3.将饬好的面团擀成比白脱 油块大l倍的面块，然后将白脱油块摞在面团的半边,再将另半边覆盖在白脱油的上面(四周 要捏紧，防止白脱油外漏)。擀成长方形，折叠(相向对折两次)成4层，稍压,入冰箱，如此反复 4次，即成清酥面，盖上湿布，仍放入冰箱,随取随用。4.将清酥面分成4份,分别擀成约8厘米 宽，0. 4厘米厚的长条形状,切成适当大小的三角块(不能划透)。饬几分钟后刷上蛋液，入烤炉 烤熟，取出挑下当中的小三角块,冷却后，在三角形中间挤入打起鲜奶油，盖上小三角，撒上糖 粉即可。第244页"广东(京)五仁月饼" 原料:面粉12.5公斤白糖5公斤水2公斤花生油 2.75公斤刷面鸡蛋1.5公斤五仁馅30公斤制作1.用一净锅加水烧开倒入白糖,待糖融化后加入饴糖,用小火熬制成露水浆。2.面 粉置于案上开成窝行，先放入糖浆，后放入花生油，然后将糖浆和油充分搅匀，再加面粉调拌均 匀成面团，揪成每个55克的剂。3.将剂按扁包入馅球(馅球每只80克)，收严剂口，放入模子内1. 在中药制药领域，现有技术既没有利用小蓟的营养成分，也没有将其预防传染性肝炎的药 物功能运用于面点生产之中。2. 在草产品加工领域，现在技术既没有利用小蓟的预防传染性肝炎的药物功能，也没有将营 养成分运用于面点生产之中。3. 在食品加工领域，现在技术在面点生产中，既没有利用小蓟的的预防传染性肝炎的药物功 能，也没有利用其营养成分及优美风味。三.发明的内容(l)发明的目的为了人们日常生活中能自然的制止或控制传染性肝炎的发生和流行，抑制 或杀灭已侵入人体的传染性肝炎的传染病毒和传染病菌，也是为了机械化无法利用的山区人 民，依靠勤劳的双手和野生草本植物来改变贫穷命运。(2)实现本发明的方法:发明的"一种小蓟保健面点"是将1两/剂(剂量修改是依据原说明书第1页第10—11行小蓟性味甘、凉，入肝、脾经。功能清热、凉血、止血、消肿。主 治传染性肝炎。用量l两)的小蓟干品所提取的浓缩的药物添加在200克的面点之中。 (3)发明的有益效果1. 发明的"一种小蓟保健面点"在中草药小蓟的利用上，是将中草药的预防传染性肝炎的药 物功能和野生草本植物的营养成分以及饮料加工技术进行了综合利用。2. "—种小蓟保健面点"是甜、无毒、无异味，没有相反、相畏以及妊娠用药等禁忌并具有 预防传染性肝炎的小蓟经提取、分离、冷冻浓縮(或冷冻干燥)，再经调配、炸、烤精制而成。3. 发明的"一种小蓟保健面点"每人每天食用200克，并连续食用,不但营养丰富、风味纯正， 而且可达到制止或控制传染性肝炎的发生和流行，抑制或杀灭已侵入人体的传染性肝炎的传 染病毒或传染病菌。四.具体实施方案操作要点原料选择选择甜、无异味、无毒，没有相反、相畏及妊娠用药等禁忌的中草药小蓟。然后剔除其中的杂物,用清水反复清洗2—3遍，洗净后沥干，然后在65摄氏度至70摄氏度， 烘3至4小时,使水分达4%-6%，粉碎后过40目筛。第一次提取加10倍重的水作提取剂，在100摄氏度的条件下冷凝回流1小时，过滤后 待用，滤渣作第2次提取用。第二次提取滤渣中加入和第1次提取同样的水，继续冷凝回流l小时，滤去残渣收集 第2次提取液，将第1次与第2次提取液合并，然后精滤备用，然后对提取液进行冷冻浓縮(或 冷冻干燥)，其工艺包括:结晶，重结晶，最后制得浓縮液或干燥固体。根据以上第一次提取记载"在100摄氏度的条件下冷凝回流"是由于100摄氏度和小蓟 煎制提取药物的温度相对应，可以有效保护药物的活性成分。因此，在小蓟保健面点加工中 不予利用IOO摄氏度以上的温度。调配:将l两/剂(剂量修改是依据原说明书第10_11行小蓟性味甘、凉，入肝、脾经。功能清热、凉血、止血、消肿。主治传染性肝炎。用量l两)的小蓟干品所提取的浓缩液或干燥固体，加入计划生产的200克面点之中。 (l)制作"保健拔丝小汤圆" 原料:糯米粉5公斤白糖6公斤熟面粉l公斤桂花酱100克水、植物油适量 小 蓟干品60: 5两所制成的浓縮液制作1.将2. 5公斤白糖与熟面粉、桂花酱混合,加药物浓縮液搓板均匀，压成约1-2厘米 厚的大片，切成长方形馅丁待用。2.将馅丁入水中浸一下,倒入糯米粉中滚动，反复滚至约2厘 米时，投入热锅中炸制成金黄色时捞出。3.将锅刷净,加入适量水和3-5公斤白糖，用慢火熬至 微黄色时，将炸好的汤圆倒入锅内翻动,拔好丝后立即出锅即为保健拔丝小汤圆。 (2)制作"保健奶油三角酥"
原料:面粉500克白脱油500克鸡蛋l个精盐10克打起鲜奶油1公斤糖粉100 克小蓟干品11. 8两所制成的浓縮液200克
制作l.用少许面粉做补面，将白脱油轻轻擀成约3厘米厚的矩形大块，入冰箱待用。2. 将面粉过筛,加盐的药物浓縮液与蛋液和匀揉透，盖上洁净湿布饬33分钟。3.将饬好的面团擀 成比白脱油块大1倍的面块，然后将白脱油块摞在面团的半边,再将另半边覆盖在白脱油的上 面(四周要捏紧，防止白脱油外漏)。擀成长方形,折叠(相向对折两次)成4层,稍压，入冰箱， 如此反复4次，即成清酥面，盖上湿布，仍放入冰箱，随取随用。4.将清酥面分成4份，分别擀成 约8厘米宽，0. 4厘米厚的长条形状，切成适当大小的三角块(不能划透)。饬几分钟后刷上蛋 液,入烤炉烤熟,取出挑下当中的小三角块,冷却后，在三角形中间挤入打起鲜奶油，盖上小三 角，撒上糖粉即为保健奶油三角酥。
(3)制作"保健五仁月饼"
原料:面粉12.5公斤白糖5公斤花生油2.75公斤刷面鸡蛋1.5公斤五仁馅30 公斤小蓟干品268. 8两所制的浓縮液2公斤
制作1.用一净锅加药物浓缩液烧开倒入白糖,待糖融化后加入饴糖，用小火熬制成露水 浆。2.面粉置于案上开成窝行，先放入糖浆，后放入花生油,然后将糖浆和油充分搅匀,再加面 粉调拌均匀成面团，揪成每个55克的剂。3.将剂按扁包入馅球(馅球每只80克)，收严剂口， 放入模子内(剂口向上)。用手压实，压平、扣出即成。4.将月饼生醅摆入烤盘内，刷上蛋黄液， 进烤炉烤至黄色即为保健五仁月饼。
权利要求
1.一种小蓟保健面点，其特征是其原料中含有中草药小蓟提取的药物。
2. 根据权利要求1所述的小蓟保健面点，其特征是将1两/剂小蓟经冷凝回流、冷冻浓縮或冷冻干燥提取的 液体药物或固体药物添加在计划生产200克面点的原料之中。小蓟保健面点在加工中，温度既不超过IOO 摄氏度，也不对所提取的药物进行发酵。
全文摘要
一种小蓟保健面点，它们是由甜、无毒、无异味，没有相反、相畏及妊娠用药等禁忌并具有防治传染性肝炎功能的小蓟经提取、分离的浓缩的液体药物(或固体药物)加入面点中经调配后炸、烤精制而成。将1两/剂(剂量修改是依据原说明书第1页第10-11行小蓟性味甘、凉，入肝、脾经。功能清热、凉血、止血、消肿。主治传染性肝炎。用量1两)的小蓟干品所提取的药物，添加在200克面点之中。产出的保健面点，每人每天食用200克，并连续食用，不但营养丰富、风味纯正，而且可达到制止或控制传染性肝炎的发生和流行，抑制或杀灭已侵入人体的传染性肝炎的传染病毒或传染病菌。
文档编号A23L1/30GK101664186SQ20091016709
公开日2010年3月10日 申请日期2007年1月16日 优先权日2007年1月16日
发明者明 李 申请人:明 李