专利名称：灵芝豆芽面条及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种面条及制备方法。
背景技术：
目前，市售挂面品种繁多，归纳起来基本有两类一是常规挂面，配料为麦粉、水、 食用盐，也有加点碱变成凉面的；二是特色面，即在常规面的基础上加点特色原料，如荞麦 粉、绿豆粉、鸡蛋、香菇粉等，还有加入料包和强化剂的，如牛肉汁料包、鸡肉汁料包、磷酸氢 钙、P-胡萝卜素A等。市售挂面主要存在以下问题1、市售挂面主要以麦粉为原料，营养 供给单一，更谈不上对营养素日供给起到平衡作用。2、麦粉蛋白质含量虽较高(11.5%左 右)，但其组成很不理想，大量是麦胶蛋白，而人体不可能大量吸收某种蛋白质，所以单一麦 粉蛋白质的利用率是很低的。3、由于麦粉能量很高(每100g达340千卡)，而蛋白质利用 率又很低，所以目前市售挂面基本属高碳水化合物食品，这种食品人们食后精力欠佳，容易 困倦，并且容易发胖，目前我国部队营养标准已作修订，主要就是增加畜禽和鱼类蛋白质的 供给，降低碳水化合物的摄入量，这对提高部队人员身体素质是十分有益的。4、目前市售挂 面普遍缺乏药用蔬菜的使用，只发现香菇挂面使用香菇，但没做好，不耐煮，筋力差。适当 使用药用蔬菜制作挂面，不但可以提高营养价值，改善口感，更重要的是可以增强人体免疫 力，这对提高健康水平大为有益。
发明内容
为了解决现有市售挂面营养不均衡等问题，本发明提供一种营养价值高、口感好
的灵芝豆芽面条及制备方法。 本发明灵芝豆芽面条的配方如下 干灵芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0. 5-0. 625g、干虾皮6.0-7. 5g、 鸡蛋6. 0-7. 5g、黄豆芽30. 0-37. 5g、面粉90-112. Og、葡萄糖酸f5 1. 3-1. 5g、葡萄糖酸锌 0. 03-0. 04g、复合维生素B0. 02-0. 03g、维生素CO. 05-0. 06g、水50-60g ;盐的用量为面粉用 量的1. 2%。 灵芝豆芽面条的制备方法包括原料预处理、调制面团、轧制面条、烘干和切断包装
五道工序，具体操作方法如下 原料预处理分为以下五个步骤 A、将干灵芝、干香菇、虾皮分别切碎，再磨成粉，过60目筛，备用； B、将紫菜撕碎，温水中浸泡3分钟，洗净泥沙；再挤干水，剁成2毫米以下碎片，备
用； C、将鸡蛋去壳打匀，备用； D、将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中，备用； E、将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，再放入32°C
温水中调匀，用水量为一次调制面团所需面粉重量的3%。
调制面团 将各种原料均匀加入调面机，待调制均匀后取出面团，并用湿布盖上，醒面20分 钟； 轧制面条 将醒好的面团上机轧片，反复数次轧至要求的厚度时切条，再按烘干高度要求切
断挑起上烘干架；
烘干 小批量生产烘干可在室内进行，温度控制在43-45t:，并注意通风排湿，烘至水分 在8-10c/0为止；
切断包装 将烘干的面条取下切成20或24厘米长的段，计量够125g后用涂塑包装纸包装，4
个小包装码起后用加厚食品包装塑料膜作真空包装，然后装箱、封口、贴标、入库。 本发明的有益技术效果体现在以下方面 1、本发明面条干品125克，主要矿物质和维生素(钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素 B2、维生素PP、维生素C)的供给量就可达到日需要量的40%以上，这是目前所有市售主食 产品都做不到。 2、本发明面条蛋白质含量高，来源广，搭配较合理，总蛋白质含量超过16%，其中 动物蛋白占18.6%，大豆蛋白占15.6%，菌藻蛋白占3.3%，这些优质蛋白占蛋白质总量的 37. 5%，这将有利蛋白质的吸收，提高蛋白质利用率，有效促进人体生长，提高健康水平。
3、本发明面条高蛋白低热能，蛋白质热能=1克21.6千卡，显然这种食品食 用后不会发胖，当然也就避免了因肥胖而发生的疾病。另外，这种高蛋白食品食用后不但不 会象高碳水化合物食品让你感到困倦，反而使你更加精力旺盛，这将有助于提高工作和学 习效能，长期食用生活质量也将得到提高。 4、本发明面条配入了灵芝、香菇、紫菜和大量优质蛋白质，主要矿物质和维生素含
量也很高，所以经常食用者会提高对疾病的免疫力，滋养强壮，延年益寿。 5、由于原料中香菇、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄豆芽各自有很好而有独特的呈味效果，所
以复合后使得该产品鲜香浓郁、滑爽劲道，风味独特，诱人食欲。 6、本发明面条菜饭合一，营养丰富，食用方便，上班族和学生早晨一人一碗面营养 供给基本可以了 (劳动强度大者可多吃些)，这将大大节省了时间，所以该食品符合目前人 们快节奏生活的需要。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1 : 取下列重量的原料干灵芝1. Og、干香菇1. 5g、干紫菜0. 5g、干虾皮6. Og、鸡蛋 6. Og、黄豆芽30. Og、面粉90g、葡萄糖酸钙1. 3g、葡萄糖酸锌0. 03g、复合维生素BO. 02g、维 生素CO. 05g、水50g ;盐的用量为面粉用量的1.2%，8卩1.08g。 灵芝豆芽面条的制备方法包括原料预处理、调制面团、轧制面条、烘干和切断包装 五道工序，
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原料预处理包括以下处理步骤 A、将干灵芝、干香菇、虾皮分别切碎，再磨成粉，过60目筛，备用； B、将紫菜撕碎，温水中浸泡3分钟，洗净泥沙；再挤干水，剁成2毫米以下碎片，备
用； C、将鸡蛋去壳打匀，备用； D、将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中，备用； E、将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，再放入32°C
温水中调匀，用水量为一次调制面团所需面粉重量的3%。 调制面团 将各种原料均匀加入调面机，待调制均匀后取出面团，并用湿布盖上，放入醒面 箱，醒面20分钟。所述湿布是将布放入35t:温水浸湿后稍挤去水的布，醒面箱控温32°C。 若环境温度低于3(TC，调制面团前，需将豆芽浆升温至32°C。
轧制面条 将醒好的面团上机轧片，反复数次轧至要求的厚度时切条，再按烘干高度要求切
断挑起上烘干架。
烘干 小批量生产烘干可在室内进行，温度控制在43-45t:，并注意通风排湿，烘至水分 在8-10c/0为止。
切断包装 将烘干的面条取下切成20或24厘米长的段，计量够125g后用涂塑包装纸包装，4
个小包装码起后用加厚食品包装塑料膜作真空包装，然后装箱、封口、贴标、入库。 实施例2 : 灵芝豆芽面条包括下列重量配比的原料 干灵芝1. 25g、干香燕1. 875g、干紫菜0. 625g、干虫下皮7. 5g、鸡蛋7. 5g、黄豆 芽37. 5g、面粉112. Og、葡萄糖酸f5 1. 5g、葡萄糖酸锌0. 04g、复合维生素BO. 03g、维生素 CO. 06g、水 ;盐的用量为面粉用量的1. 2%，即1. 34g。
权利要求
灵芝豆芽面条，其特征在于包括下列重量配比的原料干灵芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干虾皮6.0-7.5g、鸡蛋6.0-7.5g、黄豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸钙1.3-1.5g、葡萄糖酸锌0.03-0.04g、复合维生素B0.02-0.03g、维生素C0.05-0.06g、水50-60g；盐的用量为面粉用量的1.2％。
2. 根据权利要求1所述灵芝豆芽面条的制备方法，包括原料预处理、调制面团、轧制面 条、烘干和切断包装五道工序，其特征在于所述原料预处理包括以下处理步骤A、 将干灵芝、干香菇、虾皮分别切碎，再磨成粉，过60目筛，备用；B、 将紫菜撕碎，温水中浸泡3分钟，洗净泥沙；再挤干水，剁成2毫米以下碎片，备用；C、 将鸡蛋去壳打匀，备用；D、 将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中，备用；E、 将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，再放入32t:温水 中调匀，用水量为一次调制面团所需面粉重量的3%。
全文摘要
本发明涉及灵芝豆芽面条及制备方法。面条包括下列原料干灵芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干虾皮6.0-7.5g、鸡蛋6.0-7.5g、黄豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸钙1.3-1.5g、葡萄糖酸锌0.03-0.04g、复合维生素B 0.02-0.03g、维生素C 0.05-0.06g、水50-60g；盐的用量为面粉用量的1.2％。原料预处理如下将干灵芝、干香菇、虾皮分别磨成粉，过60目筛；将紫菜洗净，剁成碎片；将鸡蛋去壳打匀；将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中；将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，用温水调匀。接着调制面团、轧制面条、烘干、切断包装即得产品。本发明面条菜饭合一，125克面条中主要矿物质和维生素的供给量可达到日需要量的40％以上，总蛋白质含量超过16％，营养丰富，食用方便。
文档编号A23L1/16GK101695351SQ20091018501
公开日2010年4月21日 申请日期2009年10月28日 优先权日2009年10月28日
发明者金文永 申请人:金文永;