一种添加大蒜的冷冻饮品的制作方法

专利名称：：一种添加大蒜的冷冻饮品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种冷冻饮品及其制备方法，尤其涉及一种添加大蒜的冷冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工领域。
背景技术：
：目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，冷冻饮品的口味上近几年内没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，对冷冻饮品的营养保健性能没有太多的重视，很少能把创新再次深化。大蒜具有营养保健及防病治病的功效一是防病功效明显。中医学认为，大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等。现代中西医结合的临床实践证明，大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰、防癌等作用；并且杀菌效果好。据药理分析，大蒜含有一种植物杀菌素，名叫"大蒜素"，以紫皮蒜和独头蒜含量高，白皮蒜、马牙蒜次之。另外大蒜的保健功能也很强。大蒜中含有巯基化合物，抑制一类代谢酶活性，可抑制杀灭胃内细菌(幽门螺旋杆菌)，减少胃黏膜细胞炎性反应。再者大蒜的治病范围广大蒜有溶解体内瘀血的作用，可用于防止血栓形成、减少心脑血管栓塞。大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种"配糖体"，它具有降压效果，同时多吃大蒜还能预防前列腺疾病。大蒜在各种疾病的治疗和预防方面的作用机制如下—、防治心血管疾病这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用，分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三(—)大蒜中的一群含硫化合物(以下简称蒜精)可以抑制肝脏中胆固醇生合成HMGC0A作用，进而达到降低血胆固醇(高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素)。(二)蒜精通过抑制血管内皮细胞中的(Adenosinedeaminase)腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的一氧化氮(NO)在内皮细胞的浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。(三)蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角(艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三)。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。二、对抗细菌及病毒在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用；至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。蒜精有十分强烈的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用。三、天然的抗氧化剂自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切；医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。在1996年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠接受等量钴六十(辐射源)所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发的死亡率及器官受损状况。除此之外，对于黄曲毒素(易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中)产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用。蒜精的抗癌防细胞变性(突变)的作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用。四、有助于防治糖尿病糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素的作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降(一般糖尿病人血中的三酸甘油酯浓度都很高)，因此，多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治。如果能够将大蒜与冷冻饮品结合，使消费者在享受冷冻饮品所带来的清凉感受的同时，还能够享受到大蒜所带来的保健效果，必将受到广大消费者的欢迎。但是，目前还未见到任何含有大蒜的冷冻饮品的出现。
发明内容为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种含有大蒜的冷冻饮品，通过添加一定比例的具有保健作用的大蒜泥，得到一种具有保健作用的冷冻饮品，使消费者在食用冷冻饮品的同时，还能够享受到一定的食疗保健作用。本发明的目的还在于提供上述冷冻饮品的制备方法。为达到上述目的，本发明首先提供了一种添加大蒜的冷冻饮品，其中，以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括白砂糖、18-28%，麦芽糖浆、18-28%，椰子油、8_12%，变性淀粉、1_2%，大蒜泥、1-20%，瓜胶、0.1-0.5%，单甘脂、0.05-0.2%，余量为水。在本发明提供的上述冷冻饮品中，优选地，所述大蒜泥是由大蒜瓣去皮后，经胶体磨粉碎得到的。在本发明提供的上述冷冻饮品中，优选地，所述大蒜泥的细度为100目以下(例如150目、200目)。在本发明的冷冻饮品中，所采用的原料可以是本领域中常用的原料，只要能够符合相关的国家标准和卫生标准就可以。并且，本发明提供的冷冻饮品可以制成雪糕、棒冰、冰淇淋等不同的形式。本发明还提供了上述冷冻饮品的制备方法，其包括以下步骤按照冷冻饮品的原料组成，将白砂糖、麦芽糖浆、椰子油、变性淀粉和水混合得到料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入大蒜泥，再进行灌模、冻结、脱膜的后续步骤。在本发明提供的上述制备方法中，优选地，所述均质的温度为70-75t:，均质压力为10-20MPa。在本发明提供的上述制备方法中，优选地，所述杀菌的温度为85-9(TC，杀菌时间为15-22s。在本发明提供的上述制备方法中，优选地，所述老化的温度为4-6t:，老化时间为8小时以上。在本发明提供的上述制备方法中，优选地，该制备方法还可以包括制备大蒜泥的步骤将大蒜(大蒜瓣)去皮、清洗之后，利用胶体磨将混合物粉碎至细度100目以下(例如150目、200目)，得到大蒜泥。大蒜具有防病功效明显、杀菌效果好、保健功能强、适用范围广等特点，在本发明提供的冷冻饮品中，通过添加一定量的大蒜泥，实现了大蒜的保健作用与冷冻饮品的结合，并且较好地保持了大蒜原有的香味和其功效，使冷冻饮品具有相应的保健作用，同时也具有较为广阔的市场前景。本发明的冷冻饮品中所采用的原料均符合食品领域的行业标准。经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合相关的行业标准和企业标准。本发明提供的冷冻饮品具有较高的营养及保健价值，同时也具有较为广阔的市场前景。具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明方案的实施和所具有的有益效果，但不能对本发明的可实施范围形成任何限定。本发明所提供的添加有大蒜的冷冻饮品中，各种原料应满足以下要求1)水以生活饮用水为水源，经过处理直接用作冷饮食品组成的用水；2)甜味料a、白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正；b、麦芽糖浆白色晶体，呈粘稠状的微透明液体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)无肉眼可见杂质；3)椰子油淡黄色或白色组织细腻、均匀，呈固体或半固体或澄清透明液体具有椰子油固有的气味和滋味，无异味；4)变性淀粉洁白，无异味，无砂齿，无外来物；5)大蒜泥白色至淡黄色，具有大蒜应有的滋气味，无霉变及异味异物；6)瓜尔豆胶符合GB2760食品添加剂使用卫生标准；7)单甘脂符合GB2760食品添加剂使用卫生标准。本发明提供的添加有大蒜的冷冻饮品可以是采用本领域中所常用的制备方法制备的，例如采用以下工艺步骤将冷冻饮品的各种原料依次经过配料一凝冻一灌注一插扦一冻结一脱膜一包装—入库，得到添加有大蒜的冷冻饮品；其中，部分工艺步骤的具体要求如下1)混料在配料缸或混合缸中进行，按照先液体，后粉末的顺序，将外壳的原料充分混合均匀，得到料液，混合温度为6(TC;2)预热将混合的料液从混合温度加热至70-75°C;3)均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的料液，均质的作用①割碎较大的脂肪球，②提高料液的粘度，③縮小液滴；4)杀菌、冷却使用板式换热器对料液进行杀菌处理，使90-95t:的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升至85-9(TC，保持15-22s，确保最终成品的微生物指标符合国标，杀菌的作用①杀死料液中的一切致病菌和绝大多数非致病菌，②挥发掉一些不利于产品风味的气味(蛋腥味)，③延长产品的保质期。迅速降温可以使料液保持稳定；使杀菌后的料液与o-4t:的冰水对流以进行降温冷却，使料液温度降至l(TC以下，为老化做准备；5)老化将温度l(TC以下的料液放入具有夹层的老化缸里，利用0-4t:的冰水在30min内将料液温度降至4-6t:，然后停止搅拌并保持8小时，老化的作用①迅速降低料液温度，②提高料液粘度，③促使料液中的蛋白质、脂肪及增稠剂进一步融合，④增强料液的稳定性，⑤可縮短凝冻时间，提高生产效率，⑥改善冷冻饮品的组织结构；6)凝冻使老化之后的料液经过间歇式或连续式凝冻机进行冷却促进结晶形成，得到所需膨胀率，空气适度分布使口感滑爽；凝冻作用①使混合料液更加均匀，②使组织更加细腻，③得到合适的膨化率，④加速硬化成形过程；7)灌装通过不同的模具及灌装设备，得到想要的形状；8)冻结和贮藏迅速降低产品中心温度，保证产品细腻润滑的口感；9)入库，储存应在-22t:以下，避免温度波动，影响产品品质。大蒜泥是采用以下工艺步骤制备得到的首先将大蒜去皮，然后经胶体磨(上海张堰机械厂JMF-100型)粉碎成大蒜泥，细度100目。实施例1-6实施例1-6分别提供了添加有大蒜的冷冻饮品，其中，冷冻饮品的原料组成以及口感风味测试结果如表1所示。对于实施例1-6提供的冷冻饮品的品尝测试结果如表2所示。表1(以100重量份计，余量水)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>权利要求一种添加大蒜的冷冻饮品，其中，以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括白砂糖、18-28％，麦芽糖浆、18-28％，椰子油、8-12％，变性淀粉、1-2％，大蒜泥、1-20％，瓜胶、0.1-0.5％，单甘脂、0.05-0.2％，余量为水。2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述大蒜泥是由大蒜瓣去皮后，经胶体磨粉碎得到的。3.如权利要求2或3所述的冷冻饮品，其中，所述大蒜泥的细度为100目以下。4.权利要求l-3任一项所述的冷冻饮品的制备方法，其中，该方法包括以下步骤按照冷冻饮品的原料组成，将白砂糖、麦芽糖浆、椰子油、变性淀粉和水混合得到料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入大蒜泥，进行灌模、冻结、脱膜的后续步骤。5.如权利要求4所述的制备方法，其中，所述均质的温度为70-75t:，均质压力为10-20MPa。6.如权利要求4所述的制备方法，其中，所述杀菌的温度为85-9(TC，杀菌时间为15-22s。7.如权利要求4所述的制备方法，其中，所述老化的温度为4-6t:，老化时间为8小时以上。8.如权利要求4所述的制备方法，其中，该方法还包括制备大蒜泥的步骤将大蒜去皮、清洗之后，利用胶体磨将混合物粉碎至细度100目以下，得到大蒜泥。全文摘要本发明涉及一种添加大蒜的冷冻饮品。以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括白砂糖、18-28％，麦芽糖浆、18-28％，椰子油、8-12％，变性淀粉、1-2％，大蒜泥、1-20％，瓜胶、0.1-0.5％，单甘脂、0.05-0.2％，余量为水。本发明还涉及上述冷冻饮品的制备方法。大蒜具有防病功效明显、杀菌效果好、保健功能强、适用范围广等特点，在本发明提供的冷冻饮品中，通过添加一定量的大蒜泥，实现了大蒜的保健作用与冷冻饮品的结合，并且较好地保持了大蒜原有的香味和其功效，使冷冻饮品具有相应的保健作用，同时也具有较为广阔的市场前景。本发明提供的冷冻饮品具有较高的营养及保健价值，同时也具有较为广阔的市场前景。文档编号A23G9/52GK101731433SQ200910249599公开日2010年6月16日申请日期2009年12月30日优先权日2009年12月30日发明者侯文举,张冲,梁文强申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司